“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“普罗旺斯烩鸡肉”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：鸡腿肉（去骨）1块
辅料：洋葱100克，蒜10克，芹菜100克，胡萝卜100克，鸡骨架200克，色拉油100克，百里香10克，罗勒叶10克，白葡萄酒50克，铁塔淡奶油200克，盐2克，白胡椒粉2克
普罗旺斯烩鸡肉的做法步骤：
1，将鸡腿肉切块，用芹菜，胡萝卜，洋葱，白葡萄酒，百里香，罗勒叶，盐，白胡椒粉，色拉油腌制20分钟
2，色拉油入锅中，煎鸡腿肉上色
3，色拉油入锅中，加入洋葱碎，蒜碎炒香，放入白葡萄酒，煮至，放入百里香碎，罗勒叶岁，放入煎好的鸡腿肉，加入淡奶油，煮至成熟，用盐，白胡椒粉调味即可。
小贴士：
整鸡腿可剁开会更方便操作。
97Msw.com相关知识
普罗旺斯烩蔬菜
食材明细：
红蕃茄20公克，红椒10公克，黄椒10公克，小黄瓜10公克，洋葱15公克，茄子10公克，蒜头碎5公克，橄榄油20㏄，俄立岗5公克，鸡高汤50㏄，白胡椒粉适量，盐适量
普罗旺斯烩蔬菜的做法步骤：
1.将所有蔬菜洗净，除蒜头碎跟橄榄油外，其余材料皆切成1公分大小的正方形备用。
2.热一锅，加入橄榄油、蒜头碎炒香后，再放入作法1所有材料，炒至上色均匀。
3.加入鸡高汤、俄立岗叶（粉）、白胡椒粉、盐调味即可。
普罗旺斯意面
食材明细：
20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油。1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪
普罗旺斯意面的做法步骤：
1. 20颗大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2. 在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺 斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3. 大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份。 4. 把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀
普罗旺斯蔬菜杂烩
食材明细：
茄子，香肠，青椒，西红柿，洋葱，黄瓜，土豆，盐，黑胡椒，油（橄榄油）
普罗旺斯蔬菜杂烩的做法步骤：
1.所有蔬菜切成片，然后排列整齐，撒上盐和黑胡椒，以及少许油，可用橄榄油。
2.喜欢芝士的可以放些芝士，我放了些奶油蘑菇浓汤。
3.入烤箱烤到烂熟即可，时间方面不用掐的太准，反正这蔬菜生的也能吃，只要不烤焦就可以了。
普罗旺斯鱼汤
食材明细：
蕃茄水300g，番茄膏50g，小干葱50g，蒜30g，橄榄油50ml，百里香草6g，整粒黑胡椒10g，八角2g，小茴香6g，西芹30g，生姜20g，盐15g，糖30g，红鱼500g，水1kg，白葡萄酒200g，色拉油50g，香叶3g
普罗旺斯鱼汤的做法步骤：
第1步老规矩成品图镇楼！苹果脆片以后再教～白色的是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈首先用一个小锅，把小茴香，黑胡椒，八角小火炒香后在一旁待用
第2步把蔬菜部分切成大小差不多的小块在锅中加入色拉油，橄榄油
第3步将鱼皮朝下，大火煎上色啦啦！上色了！取出鱼肉。碎了并不要紧
第4步用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分，至半透明装，小火加入番茄膏和糖，炒去酸味
第5步加入白葡萄酒哦吼吼，煮去酒精将刚刚煎好的鱼，蔬菜部分一同放入高压锅中
第6步还是煎鱼的锅子，不用洗，加入番茄水，煮开倒入高压锅中，再加入水，盖上盖子，大火烧开
第7步待高压锅气阀开始喷气时，转小火，再喷15分钟后关火，再闷15分钟哒哒！放气后打开锅盖，小火继续煮15分钟
第8步随后用手持搅拌棒(匀质机blender)打碎用细滤网过筛
第9步过筛后的汤呈现橘红色！再次煮开后加入盐调味。摆个盘！完成！
小贴士：
最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼番茄水没有的话可以用鸡汤代替打碎很重要，一定要过滤！
普罗旺斯杂烩
食材明细：
主料：茄子半个，西葫芦半个，番茄2个，意粉酱150ml
辅料：盐少许，胡椒少许，普罗旺斯香草叶少许
普罗旺斯杂烩的做法步骤：
1，茄子，西葫芦，番茄都切成圆形薄片
2，烤盘上先放一层意粉酱
3，茄子，西红柿，西葫芦顺序如图一样摆好
4，放好蔬菜以后撒上少许盐，胡椒和普罗旺斯香草叶在上面
5，放进预热到200度的烤箱中层烤35-40分钟即完成
6，配上意面或面包等，味道更加鲜美哦！
普罗旺斯焖菜
食材明细：
大蒜 1粒
洋葱1.5粒
番茄4-5颗
大黄瓜1条
茄子1条
盐
普罗旺斯焖菜的做法步骤：
1、大蒜拍碎。
2、洋葱将接近核心的地方挖出切丁，其余部份切片。
3、番茄洗净，切成6办左右。
4、大黄瓜洗净，切片约1cm厚。如果你不喜欢大黄瓜子的话就先对切然后把子挖掉吧！
5、茄子洗净切薄片。
6、青椒和西洋芹都可以切片。
7、一点点的橄榄油小火热锅，将大蒜、洋葱丁下锅爆香（别让油太热洋葱会焦掉）
8、香味逸出后，将洋葱片下锅翻炒一下，小火。
9、接著是番茄翻炒与洋葱混合，小火
10、其他的材料依序可以下锅翻炒混合。由於只是要方便混合所以不必等上一样材料炒熟。只要混合好就可以马上加入下一样材料，一样用小火炒。
11、不用几分钟所有的菜都入锅了，加一点点盐。你可以选择和一点点的月桂叶或小茴香（不用加就已经很香的）
12、这维持原来的小火火力，盖上锅盖，炖煮。
13、10分钟后你打开锅盖看看，不必加水，蔬菜的汤汁已经被熬出来了，这时记得翻动一下让材料继续混合。
14、继续炖煮，直到大黄瓜煮熟变成略微透明的样子即可。
普罗旺斯风味黄鱼
食材明细：
黄鱼300公克，洋葱1/2颗，蕃茄1颗，九层塔1株，白葡萄酒2大匙，匈牙利红椒粉1/2大匙，胡椒粉少许，盐1小匙，低筋面粉1大匙，鸡高汤1/2杯，普罗旺斯香料1小匙，胡椒粉少许，盐1小匙
普罗旺斯风味黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净，去除鱼骨，以调味料A腌约1小时至入味，再将表面均匀沾上低筋面粉；洋葱洗净，切末；蕃茄洗净去蒂，切末(留一约0.5公分厚的蕃茄片不切成末);九层塔洗净备用。
2.取锅倒入2大匙橄榄油烧热，爆香洋葱末、蕃茄末，再放入调味料C一起煮开后倒出，再放入果汁机中搅打成泥状，再放入原锅中以小火熬煮至浓稠状时离火，取出平均铺于盘子上。
3.热油锅，放入少许橄榄油烧热，将作法1的黄鱼以小火煎熟即可，取出放于作法2的盘子上，在鱼片上摆蕃茄片及九层塔即可。
普罗旺斯蔬菜浓汤
食材明细：
225克白豆 28毫升橄榄油 2瓣大蒜 一个型洋葱,切碎丁 450克西红柿 2根葱 2根小的节瓜 1个茴香球 900毫升鸡汤 1束综合香草 75克弯管通心粉 盐和黑胡椒
普罗旺斯蔬菜浓汤的做法步骤：
鸡汤并没有用厨房里面的鱼汤或者是牛骨汤取代,由于没有找到意大利白豆,只好买了罐头的意大利白豆来替代,算是偷懒喽！这个菜白豆和鸡汤最后提前做好,如果是新鲜的白豆那就提前24小时泡好,这段时间既然等着豆子,那就不如顺便也把鸡汤熬了。如果这两样东西都准备好了,那么可以开始了
鸡汤是在头一天熬制好的,在市场买的鸡骨头。洋葱和胡萝卜西芹的大概比例是5成洋葱，胡萝卜和西芹的比例是2.5 比如说你要放500克的洋葱,那么胡萝卜和西芹各自250克.
关于熬制鸡汤,每个厨师都有自己的方法和理论,有的要求滚水放入材料,有的是冷水。如果你希望熬制的鸡汤是深色的,那么事前要把鸡骨头和蔬菜在烤箱里烤上色，中餐熬制鸡汤很少要求鸡骨头之前要煎烤,个人觉得这样的步骤会让鸡骨头更充分地释放味道,大概叫梅纳反应吧。我熬的鸡汤是把所有的材料加在一起,放在烤箱里烤了大概一个多小时
把蔬菜切成自己喜欢的形状,和鸡骨头搅在一起,烤箱里烤1到2个小时后,取出材料放入冷水锅中,一般的比例大概是材料3-4水差不多6-7,水烧开后转小火,大概煮一个多小时,过滤后汤就可保存了.
洋葱切碎
把青瓜从中间切开在去除中间部分
西红柿去皮、去籽、切成小块
第一步先在一个宽口的锅里炒洋葱和葱碎，大概几分钟后，让材料变软。
香草束中的材料有香叶、西芹、百里香、还有葱白、把这些东西用葱白包好，拿棉线系好
洋葱和葱碎炒软后，加入其他的各种蔬菜碎，继续炒
所有材料变软后，加入鸡汤。以及香草束，熬煮10分钟左右让所有材料变软，加入意大利弯曲管面，以及豆子。如果你的是干豆子，发泡好了后，豆子要提前煮好才能放入锅中。让汤汁变得粘稠点，如果你不喜欢浓汤可以适量倒入鸡汤，小心弯曲管面不要煮的太软。这道汤，一定要当天做当天喝，因为蔬菜的颜色变色很快，盐和黑胡椒调味。尝过成品后觉得非常好喝，比我想的要好，弯曲管面和豆子混合在一起非常棒，还有各种蔬菜的口感。需要注意各种蔬菜口感一定不能太软了，另外如果这个汤放置时间长了的话，面会吸汤汁
最后品尝这道汤的时候再拌上一点pesto酱，这样就完美了。pesto酱的做法，一把紫苏叶、6瓣大蒜、半杯橄榄油、和一些帕尔玛干酪，在搅拌机里搅成泥可以了。如果你嫌麻烦，也可以不加。
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