普罗旺斯的红酒炖牛肉

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“普罗旺斯的红酒炖牛肉”，仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

原料1：

牛肩胛肉 Beef Chuck 680克/1.5Lb

西芹 Celery Stalk 3根

胡萝卜 Carrot 3个

洋葱 White Onion 1个

大蘑菇 Portabella 3个

白兰地 Brandy 22毫升/1.5Tbsp

红酒 Dry Red Wine 375毫升/0.5Bottle

原料2：

牛肉高汤 Beef Broth 430毫升/1Can/14.5oz

西红柿汁 Tomato Juice 30毫升/2Tbsp

香料：

丁香 Whole Clove 2个

蒜瓣 Garlic 4个

玉桂叶 Bay Leaf 1片

鼠尾草 Sage 2-3叶

百里香 Thyme 2小枝

欧芹 Italian Parsley 2根

鲜橙皮 Strip of Orange Zest 2条

调料：

意式生熏肉 Pancetta 15克/1Tbsp

盐 Salt 1/2-1 茶匙

胡椒 Fresh Ground Pepper 适量

普罗旺斯的红酒炖牛肉的做法步骤：

1.蔬菜擦净去皮切块；

2.牛肉切中小块；

3.将原料1与调料1混合均匀，冷藏过夜；

4.隔天将蔬菜，牛肉，与腌汁分开，香料装入滤袋，腌汁留下备用；

5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；

6.锅预热中小火，把生熏肉切成小丁，放进锅里煎到出油；

7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；

8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；

9.然后将蔬菜分批放进去炒香再拿出来；

10.烤箱预热325华氏；

11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；

12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；

13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；

14.放进半茶匙盐，黑胡椒末；

15.放上滤袋装的香料，倒进牛肉高汤；

16.盖上盖子放进烤箱烤约2-2小时30分钟（啰嗦：我的就2小时，肉块比较小）；

17.将锅从烤箱中取出，将蔬菜和肉和汤汁分开；

18.尝一下汤汁的咸淡，调整味道；

19.挤一只西红柿汁进去；

20.重新盖上盖子大火煮约2-3分钟 （啰嗦：这样烤的过程中附在盖子内部和锅内壁上的酱汁会被蒸气熏下来，重新溶到汤里，而且盖子和锅壁也比较干净：P）；

21.打开盖子，撇掉残余的浮沫和油脂；

22.继续保持大火，收到味道刚好， 将蔬菜和肉再放回去即可。

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普罗旺斯蔬菜杂烩

食材明细：

茄子，香肠，青椒，西红柿，洋葱，黄瓜，土豆，盐，黑胡椒，油（橄榄油）

普罗旺斯蔬菜杂烩的做法步骤：

1.所有蔬菜切成片，然后排列整齐，撒上盐和黑胡椒，以及少许油，可用橄榄油。

2.喜欢芝士的可以放些芝士，我放了些奶油蘑菇浓汤。

3.入烤箱烤到烂熟即可，时间方面不用掐的太准，反正这蔬菜生的也能吃，只要不烤焦就可以了。

普罗旺斯鱼汤

食材明细：

蕃茄水300g，番茄膏50g，小干葱50g，蒜30g，橄榄油50ml，百里香草6g，整粒黑胡椒10g，八角2g，小茴香6g，西芹30g，生姜20g，盐15g，糖30g，红鱼500g，水1kg，白葡萄酒200g，色拉油50g，香叶3g

普罗旺斯鱼汤的做法步骤：

第1步老规矩成品图镇楼！苹果脆片以后再教～白色的是自己做的大蒜蛋黄酱哈哈哈首先用一个小锅，把小茴香，黑胡椒，八角小火炒香后在一旁待用

第2步把蔬菜部分切成大小差不多的小块在锅中加入色拉油，橄榄油

第3步将鱼皮朝下，大火煎上色啦啦！上色了！取出鱼肉。碎了并不要紧

第4步用煎鱼的锅子炒制蔬菜部分，至半透明装，小火加入番茄膏和糖，炒去酸味

第5步加入白葡萄酒哦吼吼，煮去酒精将刚刚煎好的鱼，蔬菜部分一同放入高压锅中

第6步还是煎鱼的锅子，不用洗，加入番茄水，煮开倒入高压锅中，再加入水，盖上盖子，大火烧开

第7步待高压锅气阀开始喷气时，转小火，再喷15分钟后关火，再闷15分钟哒哒！放气后打开锅盖，小火继续煮15分钟

第8步随后用手持搅拌棒(匀质机blender)打碎用细滤网过筛

第9步过筛后的汤呈现橘红色！再次煮开后加入盐调味。摆个盘！完成！

小贴士：

最好使用金线鱼这种小但是味道浓缩的新鲜海鱼番茄水没有的话可以用鸡汤代替打碎很重要，一定要过滤！

普罗旺斯杂烩

食材明细：

主料：茄子半个，西葫芦半个，番茄2个，意粉酱150ml

辅料：盐少许，胡椒少许，普罗旺斯香草叶少许

普罗旺斯杂烩的做法步骤：

1，茄子，西葫芦，番茄都切成圆形薄片

2，烤盘上先放一层意粉酱

3，茄子，西红柿，西葫芦顺序如图一样摆好

4，放好蔬菜以后撒上少许盐，胡椒和普罗旺斯香草叶在上面

5，放进预热到200度的烤箱中层烤35-40分钟即完成

6，配上意面或面包等，味道更加鲜美哦！

普罗旺斯烩鸡

食材明细：

鸡腿（整鸡腿）4只，洋葱1个（切成4瓣），蒜2瓣（对半切开），土豆500g（煮熟，切成4瓣），番茄300g（切丁），水100ml，黑橄榄50g（对半切开），橄榄油1汤匙（15ml），迷迭香，百里香各1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

普罗旺斯烩鸡的做法步骤：

中火烧热锅中的橄榄油，待烧热后将鸡腿放入锅中煎约5分钟取出。

锅中留底油，待烧热后将洋葱、蒜和土豆放入锅中翻炒约3分钟，再放入番茄丁，继续翻炒3分钟。

锅中加入水，大火烧沸后将鸡大腿重新倒入锅中，然后加入迷迭香和百里香，转小火加盖焖煮25分钟。

最后加入黑橄榄，用盐和白胡椒粉调味即可。

小贴士：

普罗旺斯（Provence）：位于法国南部，北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯山脉，罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。

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