皮蛋瘦肉粥的做法

有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”食疗文化和中国饮食文化相伴而生，随着社会的进步，长期的生活总结，让人们得出了这些食疗经验。那些健康达人是如何对待食疗的呢？小编花时间专门编辑了皮蛋瘦肉粥的功效，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

饮食的诱人之处是不但在于美味，而且也在于它的多种多样。粥类的食物一直受大家的欢迎，也是因为它具有独特的营养价值。皮蛋瘦肉粥大家都不陌生，也是粥店最常见的品种，这种大众化的粥类，吃起来美味，做起来并不是容易。所以，如果想要做一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥，还是需要下点功夫的。

皮蛋瘦肉粥，从名字上看，主要食材是大米，瘦肉，皮蛋。其实，还包括生姜，油盐等。这样简单的食材，并不是随意的组合就能熬出好的成品。此外，皮蛋瘦肉粥还独特的营养价值，所以是可以在家里制作的食物。

皮蛋瘦肉粥的功效 ：

粥香滑爽，咸鲜味美。除烦清热，滋阴清热，益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热。

煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化; 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

熬粥是一件费时间的事情，耐心是做粥非常重要的因素。此外，皮蛋瘦肉粥能否成功，还需要有一些准备工作。皮蛋瘦肉粥想要美味和营养兼备，就应该有耐心和细心。尤其是对于女性来说，对于腥味总是比较敏感，所以腌肉的过程一定要做好，这样才能避免腥味的出现。

“运动之前补充水，运动之后不疲惫，焦躁烦恼喝点水，减轻压力脑不累。”健康食疗，一直是很多专家提倡的概念，自有历史记载以来，这些食疗文化并非随意编说。你对健康食疗有什么样的看法呢？以下是小编为大家整理的“2024食疗知识：冬季喝粥保暖又御寒 皮蛋瘦肉粥的做法”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！

寒冷的冬天，大家都喜欢喝热乎乎的粥，为身体赶走寒气，那大家都喜欢喝什么粥呢?哪些粥营养比较丰富呢?今天小编就为大家介绍一款人气超高的粥，快来看看吧。

皮蛋瘦肉粥的做法

材料

大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升

做法

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

小诀窍

1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

皮蛋的其他做法，皮蛋还有哪些好吃的做法呢，看看下文吧。

“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成，从古至今，这些俗语并非简单的顺口溜，而有着其科学性。你是否很关注健康食疗呢？一起来看看小编为大家整理的“食疗养生：教你两种不同的做法 皮蛋瘦肉粥的做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给有需要的朋友！

现在越来越多的人喜欢喝粥，而皮蛋瘦肉粥深受大家的喜爱，大家知道皮蛋瘦肉粥的做法吗?下面小编教大家两种简单的做法，还有皮蛋瘦肉粥的营养价值。

皮蛋瘦肉粥的做法

做法一

食材准备

原料：大米我们需要150克，皮蛋2个，猪瘦肉大概225克左右，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵。

调料：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

操作步骤：

1、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

2、我们将大米洗干净后，再拌入少量油，这样可以更美味。

3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

6、将大米放入粥锅中，加水煮开，然后再转中火煮约30分钟左右，这样煮出来比较可口。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，冷藏10分钟。

1、皮蛋去皮。

2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3、再用食用水冲洗一下。

4、找一根线，用线分割皮蛋。

5、姜切末备用。

6、碗里加5勺老醋。

7、再加1勺生抽。

8、加1/2勺白糖。

9、最后加点香油。

10、将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

11、撒上姜末，冷藏10分钟。

切皮蛋不粘刀的窍门

切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况，破了皮蛋的好卖相不说，刀背还特别不好洗。那怎么办呢？

如果对皮蛋蛋黄没要求：

1、将皮蛋去壳。

2、将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。

3、再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。

如果想要吃溏心皮蛋：

需要准备：

小刀、开水。

做法：

1、先将皮蛋剥去外壳。

2、把开水浇在刀上。

3、用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。

值得注意的是，为了把皮蛋切的漂亮，切几刀后需要再次将开水浇在刀背上。

熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状。

冷水浸泡。

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但能让粥熟得更快，节省时间、燃气，还能让粥的口感软糯香甜，利于消化。

搅拌。

熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状。

点油。

粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽，入口后也味美鲜滑。此外，点油还有一个好处，可以不扑锅。因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会扑锅。

水要加足。

上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣。

开水下锅。

直接用自来水熬粥，水中的氯会破坏米中的维生素B1。若用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发，可防止营养成分损失。此外，开水下锅不容易糊底，还比冷水熬粥更省时间。

粥底、辅料分开煮。

大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样并不科学。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开煮，最后再一起熬煮，最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开。

皮蛋瘦肉粥的做法：

主料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g。

辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量。

步骤：

1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

4、皮蛋剥皮，切成小叮。

5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。