“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法”，相信你能从本文中找到需要的内容。
熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状。
冷水浸泡。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但能让粥熟得更快，节省时间、燃气，还能让粥的口感软糯香甜，利于消化。
搅拌。
熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状。
点油。
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现这样熬出来的粥不但看上去颜色亮泽，入口后也味美鲜滑。此外，点油还有一个好处，可以不扑锅。因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会扑锅。
水要加足。
上火熬前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥在黏稠度和浓郁香味上会大打折扣。
开水下锅。
直接用自来水熬粥，水中的氯会破坏米中的维生素B1。若用烧开的水煮粥，氯已多随水蒸气挥发，可防止营养成分损失。此外，开水下锅不容易糊底，还比冷水熬粥更省时间。
粥底、辅料分开煮。
大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，但这样并不科学。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开煮，最后再一起熬煮，最好不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开。
皮蛋瘦肉粥的做法：
主料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g。
辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量。
步骤：
1、将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。
2、将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3、瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋剥皮，切成小叮。
5、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
6、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。
7、捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。
8、粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。
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皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥的做法
主料：大米、皮蛋、猪瘦肉
配料：食用油、胡椒粉、香葱、姜、香菜、盐、味精
步骤一、皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用
步骤二、大米洗净拌入少量油
步骤三、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
步骤四、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
步骤五、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
步骤六、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥的功效
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
松花蛋(鸭蛋)：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
皮蛋瘦肉粥的适宜人群
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
港式皮蛋瘦肉粥
食材明细：
主料：猪瘦肉适量，香米适量
辅料：皮蛋适量，姜丝适量，油炸鬼适量，葱适量
配料：香菇粉适量，胡椒粉适量，芫荽适量，盐适量
港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤：
1，将米用水泡四个钟头。
2，将米放入锅中用冷水煮，这一点很重要，要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。
3，煲粥的时候一开始要不停搅动，水滚后就可以准备其他材料。
4，将皮蛋和肉放入锅中蒸熟（肉要事先用盐腌过）。
5，锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用（不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过）。
6，将葱末放入油锅中小火慢炸出香味，火开到最小。
7，一直炸到葱末变得金黄酥脆，葱香全部融入油中（千万不要糊，否则油就不能要了）。
8，将葱过滤出油，这里只要油不要葱，葱可以放起来做其他食物用。
9，将过滤好的油放一旁备用。
10，将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。
11，先用刀将皮蛋分开。
12，将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。
13，将蛋黄和蛋白切大粒，特别蛋黄，蛋黄千万不要压烂，只能切，否则粥就会变色。
14，将蒸熟的瘦肉捞出切条。
15，将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。
16，小火煮粥，不断搅动，第一次煮滚加姜丝。
17，小火煲粥才可以出香味，但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底，加一点冰水（大概就是两茶匙的量，只是为了降温）。
18，煲煮到粥滚开过第三次，加入香菇粉和盐。
19，吃的时候将粥舀到碗中，放入炸好的油炸鬼，芫荽，滴上几滴葱油就大功告成。
小贴士：
1 地道广东粥一定要冷水煲煮。
2 一定要生米煲粥。
3 一定要将皮蛋煮到熟透，蛋黄只可以切开，不可以压的烂融融，才可以避免粥变色。
4 瘦肉要蒸煮到10分熟，肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5 粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6 皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。
砂锅皮蛋瘦肉粥
食材明细：
大米约200克，瘦肉适量，皮蛋三枚，香油少许，食盐1/4匙，姜适量，香葱适量
砂锅皮蛋瘦肉粥的做法步骤：
第1步大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上。瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。
第2步姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁。砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右。
第3步倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底。
第4步40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可。
小贴士：
1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。
感谢您阅读“97美食网”的《粥底和辅料分开煮-皮蛋瘦肉粥的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了皮蛋瘦肉粥的做法专题，希望您能喜欢！
