食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？为此，小编花时间整理了年年高升杏鲍菇炒年糕，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
这是一道非常开胃又好吃的菜肴，年糕寓意年年高升，作为年夜饭中的一道菜有很好的彩头。过年讲究的就是快快乐乐，好彩头图个吉祥。
韩式泡菜也可以从超市买，只是味道不及自己做的。年糕用了夹心的奶酪年糕，内部夹了马苏里拉奶酪，可以拉丝的，味道不错。
年年高升之泡菜杏鲍菇炒年糕
主料：韩式泡菜350克，奶酪年糕200克，杏鲍菇100克，炸豆腐泡50克，水发黑木耳40克
配料：韩式辣酱1汤匙，大葱10克，香葱5克，鱼露1汤匙
杏鲍菇炒年糕的做法
1.所有材料准备好。
2.炸豆腐泡对半切开，杏鲍菇切片，大葱切片。
3.韩式泡菜切成2厘米宽的段，水发黑木耳去根部。
4.锅烧热，倒入适量的油。
5.油温升至5成热时放入大葱爆出香味。
6.放入韩式辣酱略炒。
7.再放入韩式泡菜炒出香味。
8.放入豆腐泡、杏鲍菇。
9.再放入黑木耳、适量的泡菜汁和鱼露，加入适量的水。
10.锅内烧开后放入奶酪年糕，煮3-4分钟，撒入切碎的香葱即可。
小提示
1.放入韩式辣酱是为了香味更加浓郁。
2.炸豆腐泡切开更容易入味。
3.鱼露和泡菜都有咸味，所以这道菜不必再加盐了。
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年年高升(1)
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，菠菜300克，大蒜(白皮)8克，料酒5克，醋10克，白砂糖10克，酱油5克，盐4克
年年高升的做法步骤：
1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；
2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；
3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
小贴士：
选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。
年夜饭之年年高升（蟹炒年糕）的做法
新年已经进入倒计时了！大家想好做什么吉祥菜迎接新的一年了吗？生活需要仪式感，而美好的节日就是最好体现生活仪式的时候。春节，大家齐齐整整吃一顿年夜饭，向父母敬酒祝贺，讨利是，一起看春晚守夜放开门炮……这些仪式和习俗都是生活的美好点缀！这道我自己最爱的吉祥菜之一-咖喱蟹炒年糕，软糯筋道的年糕，充分吸收了螃蟹鲜美的蟹膏和香鲜可口的酱汁，简直比螃蟹还美味。年糕，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意年年高升的好意头。这次蟹炒年糕，有别于以往的简单调味，借鉴韩式炒年糕的基础，又融入泰国的咖喱炒蟹的风味。各种香辛料使味道更是丰富、独特、美味，红彤彤浓郁的酱汁，光看着就令人垂涎欲滴。更可以在除夕夜的餐桌上增添不少光彩。
材料：
三目蟹2只，年糕200g，老抽半小匙，生抽1勺，韩式辣椒酱1勺，咖喱酱1勺，咖喱粉1小匙，五香粉半小匙，白胡椒粉适量，蒜（切碎）2瓣，葱白适量，姜片适量，盐半小匙，料酒1勺，水一碗，食用油适量，玉米淀粉适量，，
年夜饭之年年高升（蟹炒年糕）的做法的做法步骤：
步骤1，准备两只活的三目蟹，或者花蟹等。年糕洗下掰开备用。
步骤2，螃蟹把壳撬开，去掉须洗干净后，一切为二。大的蟹脚用刀背拍几下，会容易吃。
步骤3，年糕抄一遍沸水，一分钟左右，稍微变软即可捞出。
步骤4，提前备好姜葱蒜和调味汁（所有调味料除了水，都混合一起备用）
步骤5，起锅下适量油烧热，螃蟹沾一遍玉米淀粉，下去煎到变金黄。
步骤6，再倒入姜葱蒜炒香。
步骤7，倒入调味汁，炒到蟹都裹满酱汁，再倒入一碗清水。
步骤8，放入年糕，小火煮到年糕充分吸收汤汁。
步骤9，汁收到差不多的时候，就可以准备出锅了。
步骤10，撒上白芝麻，葱花和香菜点缀一下。
年年高年糕
年糕，过年了，年糕是必须要吃滴，年年高呀。
平常最简单的方法是把年糕丢进煮饭的锅里，饭熟了年糕也胖乎乎又软又糯了，筷子或叉挑起，冒着热气沾着饭粒，沾点白糖吃，饥饿时最简单的美味。
水煮法也是常吃的，年糕切片，放些青菜肉丝，有汤有水的年糕，既暖身又解饿。
过年了，吃糖年糕图个喜庆。山寨沪上某人气酒店的人气美食，水煮后加红糖拌均，烤箱烤制十几分钟，糖年糕比白年糕更糯也更香，经过烤箱加工，绵软中增添了嚼劲，一道新的年糕美味。
年年高年糕
食材：年糕、红糖
年糕的做法
1、小长条年糕淋洗后备用。
2、锅中入水煮沸。
3、烧水时把年糕一条条掰开。
4、入沸水锅里煮2,3分钟至软。
5、捞出年糕。
6、倒些红糖把年糕拌均匀。
7、取一张锡纸，上面抹层油，放上年糕。
8、烤箱180度上下管，15分钟（烤箱时间随自家情况而定）。
年年高升腊味萝卜糕
做我一直很爱的萝卜糕。翻遍各种秘方，做了这个版本，味道很棒，十分让我喜欢。
成品即带着白萝卜的清甜，又带着腊肉和虾米的鲜香，真是鲜甜软糯，只要按照步骤，新手也可以做出茶餐厅的味道，值得动手试一试。
年年高升---腊味萝卜糕
原料：白萝卜1500g（去皮后），三象粘米粉450g,澄粉50g,腊五花100g,腊肠150g,虾米50g,水+萝卜汁500g
配料1：白胡椒粉5ml（可以换成等量的五香粉）,盐10ml,绵白糖10ml，麻油少许，玉米油适量
配料2：姜片两片，味淋少许
腊味萝卜糕的做法
1.将白萝卜去皮擦丝，加入5ml盐静置20分钟。
2.虾米泡温水备用。
3.将白萝卜丝析出的萝卜汁挤出，加入适量的水，液体共计500g备用(我用白萝卜水分很足，挤出约410g的萝卜汁，最后只添加了90g水）.
4.将粘米粉和澄粉混合，加入步骤2的液体，调成粉浆备用（粉浆有一定厚度）。
5.将腊肉和腊肠切丁备用（我偷懒用了料理机打碎的）。
6.将泡软的虾米取出沥干水，略切碎备用。锅中倒入玉米油，炒香姜片后，倒入虾米碎炒香，淋上少许味琳，烹出香味后盛出虾米和姜片，姜片丢掉，虾米备用。
7.锅中加入切丁的腊肉腊肠丁，小火烹出油脂。
8.加入炒好的海米碎，白萝卜丝，加入5ml盐，10ml的糖，10ml的白胡椒，几滴麻油，炒至白萝卜丝变软，颜色透明。
9.将肉丁，虾米倒入白萝卜丝中，翻拌均匀，将调好的粉浆倒入锅中（粉浆加入前要再搅拌一下，避免沉底）。倒入粉浆后搅拌均匀，尝一下味道，如果淡了可以在这一步加少许盐。
10.小火翻炒至浓稠（翻拌的时候有阻力，不随意流动，用铲子推动后形状不散即可）。
11.将模具涂油，将处理好的原料放到模具中，抹平表面。放入蒸锅，上汽后蒸35分钟（请根据模具厚度适当增减时间，用牙签插入不沾黏即可）。
12.将蒸好的萝卜糕彻底放凉后脱模（我的模具是8寸方形活底模具，萝卜糕成品厚度为5cm)。
美食小提示
1.关于用料的比例。白萝卜和粉类的比例是3:1，澄粉占粉类总和的10%。
2.关于盐的用量。腊肉和虾米都有咸度，请根据口味适当增减。我的腊肉腊肠用热水煮了15分钟后，又上锅蒸了15分钟，咸度适中。所采用虾米是淡盐的。
3.关于萝卜糕的煎制。将凉透后的萝卜糕切成1cm的厚片，中小火煎至两面金黄。油可以适当多以些，更容易外壳香脆
网站小提示
牛肉和白萝卜能一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
白萝卜和豆腐能一起吃:促进营养吸收。
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法
广东过年都要吃糕点，我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍豆果，发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕，蘸糖吃或者炒着吃。我们吃的年糕是蒸的，一般过年前一两个月，超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了，大多是用锡纸盆装起来，我们一般用“底”作为年糕的量词。萝卜糕、芋头糕亦是如此。一底年糕，一底萝卜糕，一底芋头糕。还没吃就能感受到浓浓的年味。椰汁年糕甜甜蜜蜜，软软糯糯，蒸好直接切开就可以吃了，还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。
材料：
糯米粉200g，澄面粉（小麦淀粉）70g，冰片糖180g，水250ml，椰浆80ml，油10g，
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法的做法步骤：
步骤1，材料合影~*很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉，其实是小麦的淀粉，也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋，面筋洗出来以后，剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮，也是用澄面做的。
步骤2250，ml水加入180g冰片糖加热溶解。
步骤3，加入80ml椰浆和10g油拌均匀
步骤4，把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好，逐步加糖水进去，一边加一边搅拌，最后成为一个糊糊
步骤5，一定要把糊糊拌均匀，不能有结块，多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
步骤6，取一个容器，刷上一层油。把糊糊倒进去，隔水蒸60分钟左右。
步骤7，蒸好以后就可以直接吃了，温温的入软糯香甜。
步骤8，放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切，冰过以后就不会粘刀了。
步骤9，煎一下更香，外焦里嫩，外面脆脆的，里面软软的，我一下可以吃7、8块~~
紫气东来，年年高——紫薯大枣年糕
食材明细：
主料：：糯米粉适量，紫薯适量，糖桂花适量，大枣适量，
紫气东来，年年高——紫薯大枣年糕的做法步骤：
1.紫薯洗净放入锅里，加入适量水煮熟，放凉去皮备用。（也可以用蒸，我的紫薯较小适合带皮煮）
2.糯米粉放入面盆里，一点一点加入水和成略硬的面团。
3.把面团分成两份。
4.其中一份面团放入紫薯再次揉成光滑面团。把面团分成两份。
5.另一份面团放入一匙糖桂花也揉成光滑面团。把面团分成两份。
6.案板上铺一层保鲜膜，放入一团紫薯面团，盖上一层保鲜膜，然后用擀面棒擀成薄片。
7.取一蒸器，底部刷上一层油，把擀好的面片放入蒸器内。
8.照此方法，擀一块桂花味的面片放在紫色的上面。再擀紫色的，再擀桂花味的码上。
9.大枣洗净去籽切成小丁。
10.在面团上撒少许水用手抹一抹出浆后把大枣丁铺在上面并用手摁实。
11.放入锅内蒸熟，可用筷子或竹签戳一戳，如果上面没有白粉出来就表示蒸熟了。
12.取出略放凉后脱膜，用刀子切成两半，然后码在一起切片，即可食用。第二天彻底冷透变硬后可切成片，下油锅煎吃，这样更香。
高升年糕
高升年糕即高鲜年糕，用上鲜虾，鲜肉，鱿鱼，蔬菜等等材料做上汤底，加入年糕片，鲜香好味的高升年糕就这样子简简单单的做成了．．．．．．
高升年糕
材料：年糕片，虾仁，干鱿鱼，瘦肉，西兰花，红萝卜，香菜，姜片。
调味料：盐，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉，海鲜酱油，鱼露，麻油，色拉油。
高升年糕的做法
1、干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹，鲜虾去壳，瘦肉用盐，糖，胡椒粉，鸡粉，生粉腌10分钟，西兰花红萝卜切小块后用开水焯熟，香菜切碎
2、热锅，下色拉油爆香姜片
3、下泡发好的鱿鱼，炒至卷起
4、加入适量的水，下点盐，煮15分钟左右
5、投入瘦肉与年糕片，稍煮一会，
6、加入虾仁，西兰，红萝卜
7、所有材料煮熟，关火
8、把年糕连汤等盛在碗里，加入海鲜酱油，鱼露，麻油，撒点香菜，即可食用
【自制红豆年糕】：年味十足年年高
食材明细：
主料：：糯米粉200g，粘米粉100g，自制蜜红豆180g，清水190g，
辅料：：盐一点点，发酵黄油很少一点点（或者无味植物油），
【自制红豆年糕】：年味十足年年高的做法步骤：
1. 准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；
2.将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧~~；
3.将搅打好的混合物倒入盆中；
4.加入剩下的100g糯米粉；
5.先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；
6.此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；
7.盘底先抹上薄薄的一层油；
8.将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；
9.放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；
10.案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；
11. 你也可以用擀面杖敲；
12.揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；
13.叠加在一起，再次用掌心压扁；
14.再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；
15.. 最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；
16. 放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。
小贴士：
1. 配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的；
2. 面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整；
3. 年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水；
4. 蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；
5. 颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干；
6. 年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。
步步高升--金灿灿的辣炒年糕（高）
食材明细：
主料：：糯米粉200克，粟粉200克，鸡蛋黄2个，蟹棒一盒，
辅料：：辣酱适量，芝麻适量，
配料：：盐适量，糖适量，蒜汁适量，水适量，沙拉酱适量，
步步高升--金灿灿的辣炒年糕（高）的做法步骤：
1.准备原料。
2.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。
3.上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准）
4.用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。
5.锅里水沸后，下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分备用。
7.两个蛋黄搅匀。
8.上锅蒸10分钟。
9.蒸熟后晾凉备用。
10.锅里加热油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣酱。
14.加入盐、糖、蒜汁。
15.加入酱油翻炒匀。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾凉的蛋黄切碎。
18.蛋黄碎铺在盘底装饰。
19.炒好的年糕准备装盘。
20.蛋黄上铺一层年糕。
21.挤上沙拉酱。
22.再铺一层年糕。
23.一层层的摆上年糕。
24.最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
小贴士：
年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。
年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕年味十足的中式面点的做法
对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的一是为了屯粮，二也是走亲访友的必备伴手礼两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。如今商业化的商品也越来越普及，自己做的年糕却更富人情味祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海，我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感此方可做8寸的年糕一个，或6寸的两个
材料：
水磨糯米粉300g，粘米粉50g，增城蔗糖（或片糖）250g，水300ml，椰浆100ml，盐一小撮，
年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕年味十足的中式面点的做法的做法步骤：
步骤1，这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作：将配方中的片糖掰小，和水还有盐一起放入锅中加热至融化
步骤2，然后过滤放凉备用。片糖比较天然，所以会有一点加工过程中的渣子，所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右
步骤3，粉类混合拌匀
步骤4，红糖水彻底放凉以后，先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中
步骤5，揉成面光手光盆光的粉团后（此时粉团应该蛮硬）紧贴粉团贴上保鲜膜，确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了，如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜，冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜
步骤6，第二天把醒发好的面团掰碎
步骤7，先加入100ml的椰浆
步骤8，然后再缓慢地加入剩下的红糖水
步骤9，搅拌至所有材料均匀融合，拉起后呈较厚的绸缎状下落，且痕迹不会马上消失为宜
步骤10，模具中抹上一层玉米油或者椰子油，倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面
步骤11，水开后大火蒸40-45分钟即可
步骤12，出炉后要及时撕去保鲜膜，趁热在中心粘上半颗红枣做装饰（也可以不装饰）。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周，冷冻可保存数月。
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