中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材情有独钟呢？也许"年夜饭之年年高升（蟹炒年糕）的做法"就是你要找的，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
新年已经进入倒计时了！大家想好做什么吉祥菜迎接新的一年了吗？生活需要仪式感，而美好的节日就是最好体现生活仪式的时候。春节，大家齐齐整整吃一顿年夜饭，向父母敬酒祝贺，讨利是，一起看春晚守夜放开门炮……这些仪式和习俗都是生活的美好点缀！这道我自己最爱的吉祥菜之一-咖喱蟹炒年糕，软糯筋道的年糕，充分吸收了螃蟹鲜美的蟹膏和香鲜可口的酱汁，简直比螃蟹还美味。年糕，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意年年高升的好意头。这次蟹炒年糕，有别于以往的简单调味，借鉴韩式炒年糕的基础，又融入泰国的咖喱炒蟹的风味。各种香辛料使味道更是丰富、独特、美味，红彤彤浓郁的酱汁，光看着就令人垂涎欲滴。更可以在除夕夜的餐桌上增添不少光彩。
材料：
三目蟹2只，年糕200g，老抽半小匙，生抽1勺，韩式辣椒酱1勺，咖喱酱1勺，咖喱粉1小匙，五香粉半小匙，白胡椒粉适量，蒜（切碎）2瓣，葱白适量，姜片适量，盐半小匙，料酒1勺，水一碗，食用油适量，玉米淀粉适量，，
年夜饭之年年高升（蟹炒年糕）的做法的做法步骤：
步骤1，准备两只活的三目蟹，或者花蟹等。年糕洗下掰开备用。
步骤2，螃蟹把壳撬开，去掉须洗干净后，一切为二。大的蟹脚用刀背拍几下，会容易吃。
步骤3，年糕抄一遍沸水，一分钟左右，稍微变软即可捞出。
步骤4，提前备好姜葱蒜和调味汁（所有调味料除了水，都混合一起备用）
步骤5，起锅下适量油烧热，螃蟹沾一遍玉米淀粉，下去煎到变金黄。
步骤6，再倒入姜葱蒜炒香。
步骤7，倒入调味汁，炒到蟹都裹满酱汁，再倒入一碗清水。
步骤8，放入年糕，小火煮到年糕充分吸收汤汁。
步骤9，汁收到差不多的时候，就可以准备出锅了。
步骤10，撒上白芝麻，葱花和香菜点缀一下。
97Msw.com相关知识
年年高升--鲜虾炒年糕
食材明细：
主料：：年糕2000克，鲜虾150克，荷兰豆100克，
辅料：：葱适量，料酒1大勺，胡椒粉1小勺，油适量，姜适量，盐适量，
年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2. 减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线；
3. 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下；
4. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用；
5. 锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎；
6. 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出；
7.锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒；
8. 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味；
9. 放入煎好的鲜虾翻炒；
10. 再倒入少许水；
11. 微微煮上一、两分钟让它们入味；
12. 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可；
13.将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。
小贴士：
1. 鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2. 炒之前要先将虾煎至两面金红色； 荷兰豆提前焯水；
3. 炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；
4. 荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。
年夜饭之高升排骨
材料：仔排500克蒜2瓣黄酒1大勺（15毫升）米醋2大勺（30毫升）
白砂糖3大勺（40克左右）生抽4大勺清水5大勺
做法：
1将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用；
2锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色；
3加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。
4时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。
小贴士：
1高升排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。高升排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。
2排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；
3在放调味料的时候，我就预见我家老公（北方人）肯定不喜欢吃的，因为要加3大勺白砂糖，后来觉得，就应该让他也吃下我们家常菜的味道。如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。
4加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干的朋友可以多放个1-2勺水。
5此处1大勺=15ml。
年年高升(1)
食材明细：
猪小排(猪肋排)600克，菠菜300克，大蒜(白皮)8克，料酒5克，醋10克，白砂糖10克，酱油5克，盐4克
年年高升的做法步骤：
1. 小排骨先氽烫过，去除血水后冲净泡沫，沥干，放锅内，加入调味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯）烧开后，改小火慢慢烧至汤汁收干，排骨熟软；
2. 菠菜洗净，切小段，大蒜切碎；
3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加盐调味后盛出，放盘内；
4. 将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
小贴士：
选用五花肉上方的子排肉质较嫩，或用肋条中间较瘦部分，质地较好，里脊边的小排比较硬。
年夜饭
食材明细：
主料：：火腿适量，西兰花适量，嫩豆腐适量，玉米适量，青豆适量，
辅料：：油适量，生抽适量，盐适量，
年夜饭的做法步骤：
1.豆腐煮熟，西兰花炒熟，排盘
2.火腿丁，玉米，青豆炒熟
3.虾煮熟，拨壳
4.全部排盘
年年高年糕
年糕，过年了，年糕是必须要吃滴，年年高呀。
平常最简单的方法是把年糕丢进煮饭的锅里，饭熟了年糕也胖乎乎又软又糯了，筷子或叉挑起，冒着热气沾着饭粒，沾点白糖吃，饥饿时最简单的美味。
水煮法也是常吃的，年糕切片，放些青菜肉丝，有汤有水的年糕，既暖身又解饿。
过年了，吃糖年糕图个喜庆。山寨沪上某人气酒店的人气美食，水煮后加红糖拌均，烤箱烤制十几分钟，糖年糕比白年糕更糯也更香，经过烤箱加工，绵软中增添了嚼劲，一道新的年糕美味。
年年高年糕
食材：年糕、红糖
年糕的做法
1、小长条年糕淋洗后备用。
2、锅中入水煮沸。
3、烧水时把年糕一条条掰开。
4、入沸水锅里煮2,3分钟至软。
5、捞出年糕。
6、倒些红糖把年糕拌均匀。
7、取一张锡纸，上面抹层油，放上年糕。
8、烤箱180度上下管，15分钟（烤箱时间随自家情况而定）。
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