中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家收集的“超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法”欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
蛤蜊炖蛋鲜美易做，小时候最喜欢吃妈妈做的这道菜，每次生病都会享受到炖蛋的待遇。成家以后，一直很想自己做着给家人吃，然而做了一次又一次失败，后来还是妈妈亲自指点，终于让我可以轻松做了这道菜。不过，对于有些新人来说，滑嫩、表面无蜂窝状气孔还仍然一直是个很头疼的问题。其实你了解蜂窝状气孔是由于什么原因形成的，就可以很容易迎刃而解了。炖蛋和蛋液的搅拌、水的比例、蒸的方法、时间都有直接关系。操作好以下步骤，你可以很轻松的解决炖蛋问题。
材料：
蛤蜊500克，鸡蛋2个或3个，水水是鸡蛋液的2倍，葱花少许，盐适量，蚝油适量，芝麻油少许，姜丝少许，生抽适量，，
超滑嫩的蛤蜊炖蛋的做法的做法步骤：
步骤1，蛤蜊先吐沙后清洗干净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
步骤2，根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量
步骤3，先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不过筛，蛋液能搅拌均匀就行了
步骤4，乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，个人感觉2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感
步骤5，把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
步骤6，准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，尽量挑选张口一样大小的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了美观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不过深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右
步骤7，在盘子里面倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
步骤8，盘子上面盖上一个干净无水的盘子，也可以用保鲜膜代替，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟
步骤9，因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
步骤10，重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧
步骤11，成品图
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足料超滑嫩蛤蜊蒸蛋
食材明细：
主料：：柴鸡蛋或有机鸡蛋2个，
辅料：：蛤蜊16个，温水120ml，盐5克，鱼露3ml，香油5ml，葱1条，姜1个，
足料超滑嫩蛤蜊蒸蛋的做法步骤：
1.蛤蜊洗净吐沙倒入开水中焯到蛤蜊壳张开加姜，盐少许，葱，生抽一点去腥，腌制二十分钟左右，用冷水淘掉调料，八个蛤蜊连壳备用，另外八个去绿色部分把肉取出放到另外八个蛤蜊的另一半空壳里备用
2.两个鸡蛋打到碗里加少许盐2g左右，加鱼露几滴提鲜去腥，因为它有颜色所以上加鱼露，加香油小勺，使劲搅拌稍微起泡，用筷子轻轻把泡搓掉，加温水，三十度左右(把握不到温度的话这个温度和夏天洗澡的温度差不多)切记一边加水一边圆圈搅匀，水量体积是约调好的鸡蛋液的1.2倍（少了会老，多了蒸出来水会和蒸蛋分离影响口感和美观）
3.一定要在碗上加盖或者用保鲜膜（能不用保鲜膜最好毕竟是塑料高温不知道是否健康）目的让蒸好的样子平滑光泽好看，冷水大火蒸四分钟，锅的蒸气冒出来的时候水开了转小火蒸三分钟
4.开盖把蛤蜊轻轻按进七成熟的蒸蛋中再小火蒸八分钟，切记鸡蛋碗上加盖。如果蛋少用一个鸡蛋的量蒸的时间少两三分钟即可。蒸出来是不是超滑超嫩？
蛤蜊滑蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，花蛤200克，
辅料：：葱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，鸡精适量，
蛤蜊滑蛋的做法步骤：
1.准备好花蛤 鸡蛋 葱。
2.花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
3.把葱切成碎备用。
4.开水锅中料酒，下花蛤汆汤至开口。
5.捞出后取出花蛤肉。
6.鸡蛋打在碗中加入葱碎 盐 料酒。
7.搅拌均匀成蛋液。
8.把花蛤肉加入蛋液中搅拌均匀。
9.锅中注油，烧热
10.下入带有花蛤肉的蛋液。
11.快速搅拌均匀，使蛋液凝固，均匀的裹在花蛤肉上。
12.加入鸡精调味即可。
小贴士：
花蛤需选用新鲜鲜活的。焯水时不开口的一定要丢掉。
蛤蜊炖蛋的做法
材料：
鸡蛋，蛤蜊，白开水，锡箔纸，蒸鱼豉油，香油，盐，，
蛤蜊炖蛋的做法的做法步骤：
步骤1，蛤蜊泡淡盐水中加一点油，让它吐沙，洗干净后，焯水，张口了就可以捞出来了，
步骤2，鸡蛋打散，加少许盐，加入白开水，也可以用煮蛤蜊的水，要晾凉的，混合均匀，然后过筛，
步骤3，将花蛤放入蛋液里，放入之前我把花蛤稍稍冲洗了一下，不洗也可以吧
步骤4，盖上锡箔纸，或者保鲜膜，或者小盘子，随你方便把，反正得盖上一层东西，锅开了蒸10分钟左右
步骤5，淋蒸鱼豉油，几滴香油，或者酱油，或者醋，看个人口味
蛤蜊牛肉滑蛋煲的做法
冬天到了，用锅仔做菜的次数增加了，喜欢锅仔热腾腾地端上桌，一家人吃得暖融融的样子。《不过一碗人间烟火》中写道：人生在世，无非“吃喝”二字。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。你呆在厨房里认真地挑拣着菜叶，为爱的人做一餐可口的饭菜是多少句“我爱你”都不可比拟的。所以我经常说谁家厨房热气腾腾，谁家的日子一定不孤单。厨房，是一个家的灵魂所在，夫妻之情、母子之情，在厨房中最容易传递和保存，而一个肯在厨房忙碌的女人对生活也是抱有庄重和肃穆之心的。对于我来说，为爱的人下厨房，是对爱最好的致敬。会煮饭的母亲没有喜欢流浪的孩子，用心烹饪的饭菜不仅滋养孩子的身体，也会滋养他们的心灵。无论长大后的他们离开多远，离开多久，母亲与家，以及餐桌上的美味都会是温暖他们的回忆，都会是牵引着他们归家的线！
材料：
牛里脊200克，蛤蜊肉50克，鸡蛋3个，大蒜2瓣，生姜1块，剁椒1大勺，红尖椒2个，青蒜叶适量，小香葱三根，酱油半勺，料酒1勺，鸡蛋液适量，水淀粉半勺，食用油适量，白胡椒粉适量，蚝油适量，
蛤蜊牛肉滑蛋煲的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉剔去筋膜，逆纹切成片，用酱油腌十分钟后加入蛋液腌十分钟，最后加入水淀粉上浆。蛤蜊肉用温水泡十五分钟，洗去沙子。
步骤2，大蒜和生姜切成茸，鸡蛋打散，红尖椒和青蒜叶切成丝。
步骤3，空锅烧热，倒入蛤蜊肉煽干。倒入蛋液中。
步骤4，热锅坐宽油，油热后倒入鸡蛋，一面凝结后迅速翻面，两面凝结后盛出。
步骤5，另起热锅，倒入适量花生油，倒入蒜茸、生姜茸和剁椒煸香。
步骤6，倒入腌好的牛肉片迅速翻炒，变色后即关火。
步骤7，煲仔中放一点油润锅，把香葱切段铺在底部。
步骤8，把鸡蛋放在葱段上。
步骤9，再把炒好的牛肉连汤汁一同浇在鸡蛋上。大火煮一分钟左右。
步骤10，加入蚝油、白胡椒粉，再把红椒丝和青蒜叶铺在表面盖盖煮一分钟左右。关火后用筷子稍微翻拌一下，即可食用。
【嫩滑的甜】超滑鸡蛋羹
食材明细：
主料：：鸡蛋一个，
辅料：：牛奶四分之三盒，
配料：：白糖两勺，
【嫩滑的甜】超滑鸡蛋羹的做法步骤：
1.因为家里鸡蛋没了，所以用鸭蛋代替了，但是一样丝滑。先打一个蛋在碗里。
2.朝顺时针方向打到全散为止。
3.加入白糖，在往一个方向打。然后静置三分钟，再往一个方向打。
4.加入牛奶，再往一个方向均匀打。
5.拿一个碗，把滤网放在上面。倒入牛奶鸡蛋液，滤干净，把杂质滤出来。
6.盖上保鲜膜。
7.用牙签在上面扎几个洞。
8.放水锅中，上锅蒸15分钟左右。
9.出锅了，有谁会不爱呢？来一碗吧。
蛤蜊炖蛋
食材明细：
蛤蜊，鸡蛋，葱花盐，湿淀粉，油(少许)，料酒。
蛤蜊炖蛋的做法步骤：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
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