滑炒鱼片的做法

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻，小编为你推荐滑炒鱼片的做法，相信会对你有所帮助！

材料：

龙利鱼，洋葱，蒜，辣椒，糖，生抽，料酒，姜，蚝油，胡椒粉，

滑炒鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，龙利鱼切片，加料酒、盐、胡椒粉、水淀粉，腌制。

步骤2，油少许，五成热，鱼片一片片放入，定形后，翻身。

步骤3，加料酒、生抽、耗油、糖、胡椒粉，略炖，加洋葱、蒜片、辣椒，收汁、出锅！

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滑炒鲈鱼片的做法

滑炒鲈鱼片

主料：鲈鱼

辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒

调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油

烹制方法：

1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；

3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。

特点：色泽明快，鱼肉细滑，蘑菇脆嫩。

天天提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。

滑鱼片的做法

材料：

草鱼，黄瓜，黑木耳，盐，蒸鱼豉油，醋，生抽，老抽，水淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，

滑鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。

步骤2，热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。

步骤3，生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。

步骤4，锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。

步骤5，把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。

滑炒龙利鱼片的做法

前些天去好人民间吃了龙利鱼做的酸菜鱼，很嫩滑，老公说好吃。可家里的娃们吃不了辣，换个方法做龙利鱼，滑炒一下，又鲜又嫩，孩子们吃的可快了参与活动:#最强家乡菜#

材料：

龙利鱼一条，洋葱1/4个，青椒半个，胡萝卜一段，黑木耳数朵，鸡粉5g，盐适量，料酒适量，

滑炒龙利鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，龙利鱼稍解冻，洗净

步骤2，没有完全解冻的鱼容易切片。厚薄均匀

步骤3，放入料酒，玉米淀粉，鸡粉、少许盐

步骤4，抓匀后腌制15分钟

步骤5，锅内放油，油温低的时候就放入鱼片

步骤6，减至变色后翻面，完全变色时取出备用

步骤7，另起油锅，油热后放入洋葱，炒出香味

步骤8，放入胡萝卜、黑木耳翻炒

步骤9，放入青椒翻炒均匀

步骤10，倒高汤（家里正好煮了鸡汤）或者水，开盖煮两分钟左右

步骤11，最后倒入鱼片，翻炒均匀即可。出锅前根据自己口味放入少许盐调味

步骤12，开吃，很滑爽

滑柴鱼片的做法

第一次吃滑柴鱼片是小时候和小姨、姨爹到城里一家小餐馆点的一道菜，让我非常的难忘，那爽爽滑滑脆脆嫩嫩的口感让从来不爱吃鱼的我也特别爱吃，既没有鱼腥味也没有讨厌的鱼刺，从此我就记得有这样一道叫做滑柴鱼片的美味，后来请教了当地的老师傅才习得烹饪滑鱼片的方法，此菜尤以当地野生柴鱼肉味原料，配上本地青红椒同炒方能完全释放鱼的鲜美滋味

材料：

柴鱼适量，红椒适量，青椒适量，水适量，白糖适量，水淀粉适量，葱段适量，生姜末适量，蒜蓉适量，鸡蛋清适量，料酒适量，味精适量，色拉油适量，，

滑柴鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。

步骤2，炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。

步骤3，锅重置火上，倒油烧热，放入青椒、红椒翻炒后倒入鱼片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。口味：此菜用草鱼、鲈鱼也可以代替，鱼类富含核酸，能使脸面皱纹减少、消失，粗皱皮肤变得光滑细嫩哦，老年斑、雀斑等各种斑点也会部分消失或变淡。

鱼片滑青椒的做法

嘟嘟全家都很喜欢吃鱼，前几天在菜场一鱼摊拍完生剖鱼片全程图后顺便带了些去完刺的鱼裆回去，老妈立马就做成了鱼圆和鱼片，鱼片炸出来那个嫩的咧，看得我手好痒，于是赶紧做了这道鱼片滑青椒，自己家做的就是不一样，真的好嫩好好吃哈，一点都不硬，宝宝很给面子，三两下就把一盘全部扫光了呢···

材料：

草鱼片200g，青椒120g，盐适量，糖适量，油适量，，

鱼片滑青椒的做法的做法步骤：

步骤1，青椒洗净去辣茎，切成滚刀块

步骤2，鱼片提前炸好待用

步骤3，铁锅烧热倒油，倒入青椒块

步骤4，快速翻炒至稍稍有发软的迹象，加入少许盐和糖

步骤5，倒入鱼片，迅速翻炒几下，出锅

香滑豆浆鱼片的做法

豆浆也能煮鱼？第一次看到的时候我都惊呆了~事情是这样的，每天早上我都会早起，给自己和家人做个豆浆当早餐。上班的路上偶然看到一家餐厅出了一款豆浆鱼片，我就试着自己做了一下，没想到格外好吃呢！~

材料：

鲈鱼600g，黄豆40g，鸡蛋1个，老干妈一大勺，杂豆粒适量，姜片适量，白萝卜片适量，蚝油一大勺，料酒一大勺，醋一大勺，玉米淀粉一小勺，花椒油5g，虾米、紫菜、香菜适量，，

香滑豆浆鱼片的做法的做法步骤：

步骤140，g黄豆清洗后放入豆浆机，开启干豆模式，制作成600g豆浆。

步骤2，鲈鱼切片，放入适量鸡蛋清、1大勺蚝油、1大勺料酒、1勺盐、1勺玉米淀粉抓捏均匀腌制30分钟以上。

步骤3，将适量白萝卜片煮熟，铺在砂锅中

步骤4，将鱼骨鱼肉烫熟，铺在白萝卜上

步骤5，在铺上煮熟的杂豆粒

步骤6，在砂锅中撒上2小勺盐、2小勺鸡粉、5g花椒油、1大勺老干妈、适量虾米、适量紫菜。

步骤7，这时候豆浆已经做好啦，把热豆浆倒入砂锅中，放上香菜就完成啦~

鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法

相比麻辣而言，感觉椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽。最近忙于工作学习，脑子感觉有点不够用，赶紧吃条鱼补补，给大家奉献一道鲜椒乌鱼片，希望大家喜欢，里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦！

材料：

煮鱼汤用---，鱼头鱼骨鱼尾（片肉片剩下的），姜片十几片（薄），葱段3cm4段，黄酒20ml，盐1/2茶匙，鱼片部分--，乌鱼片（净肉）400g，蛋清15ml，干淀粉1汤匙，黄酒1汤匙，盐4g，芝麻油适量，配料部分--，葱丝5cm葱段一段，花椒30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣2根，长尖椒2根，芝麻油，菜籽油，青花椒油，，

鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法的做法步骤：

步骤1，原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。

步骤2，先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。

步骤3，期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉，盐，蛋清，黄酒，用手轻轻的不停的抓，一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了，最后点一点芝麻油再抓匀即可。

步骤4，尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器，可以上某宝搜一下哦。

步骤5，鱼汤煮好后，把内容物全部捞出，讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右，加入1/2茶匙盐。煮开，滚水下入鱼片，一分钟后关火，再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚，如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。

步骤6，然后我们将鱼片捞出摆盘，一半葱丝垫底，摆上鱼片，再摆上另一半葱丝，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。

步骤7，芝麻油与菜籽油各10ml，小火加热，放入蒜片和花椒，当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中，少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇，再适当淋一点青花椒油即可上桌。

步骤8，有厚度的鱼片，下锅不易散，乌鱼的口感相当紧实，上浆之后，煮制时间恰当，那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激，其实做法也并不复杂哦。

步骤9，来个大特写

步骤10，谢谢大家的观看！

滑熘草鱼片

食材明细：

草鱼250克，番茄25克，豌豆苗10克，鸡蛋清30克，黄瓜250克，猪油(炼制)50克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)4克，盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(玉米)20克

滑熘草鱼片的做法步骤：

1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片，放在碗内；

2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆；

3. 豌豆苗洗净，切段；

4. 黄瓜(去籽)，番茄洗净，均切成片；

6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内，调成芡汁；

7. 将锅置于火上，下入猪油，烧至五六成热，放入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控余油；

8. 原锅留底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片爆出香味；

9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，边勾芡边下番茄片颠翻，待芡汁变浓和均匀时，出锅装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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