厨房是生产美食的基地，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材被精挑细选，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。经过搜索整理，小编为你呈现“厨房知识：6要点做出嫩滑多汁的豉油鸡”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
本文导读：“豉油鸡”，原来就是酱油鸡。百度了一下，豉油是广东人的叫法，其实就是酱油，四川人、福建人叫“豆油”。6个要点，帮您做出要卖相有卖相，要味道有味道、咸香适口、嫩滑多汁的豉油鸡!
1、材料：三黄鸡半只，因为我家锅子小，去头去脚，只能用半只，整鸡当然最好，保持肉皮的完整性，卖相好。
2、调料：除了常规去腥的葱姜、料酒外，主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】，略加一点盐和冰糖，我觉得味道已经蛮好的了（还有朋友放八角、桂皮、香叶什么的，我觉得调料太多了反到容易夺味，这个根据自家喜好吧，或者直接买现成的 豉油鸡汁 更方便）。
3、慢火浸煮：当鸡肉表面基本上色后，就可以盖上锅盖，慢火浸煮了，不能太大火，让鸡肉慢慢入味才好。
4、锅具：最好选用不粘锅，底子厚一些。因为全程不加水，完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制，如果锅底太薄，容易糊锅，鸡皮糊了，里面还夹生（当然非要用普通锅也行，加大调味汁的用量而已）。
5、关于时间：半只三黄鸡（大概一斤半重），入锅焖制的时间最多10分钟！揭开锅盖，你用筷子一扎，里面丰富的汁水会顺着你抽出的筷子 汩汩 的流出来，非常鲜美。这个时间我试过好多次，百试不爽！
6、多翻动：因为汁少，要上色还要入味，就要多翻动，多翻几次，才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。
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滑炒菜肴要点
（1）快滑快出锅。原料入油锅后，动作要轻，速度要快，一旦滑至断生，迅即连油带料倒入漏斗，控净油脂，使原料尽快脱离高温环境，保证原料质地软嫩，成熟一致，清爽不腻。
（2）掌握油温。油温是关键，一般以五六成为宜。对质地细嫩的鱼丝、鱼片要小火低温，对质地较粗的肉丝，里脊丝，可适当高些，使原料既不断不碎，又要滑好滑透。对于蛋白质丰富的原料，油温不宜高，因为蛋白质凝固的最佳温度是80度，油温高后会脱水变硬，失去鲜嫩的特点。原料要分散下勺。
（3）滑后回锅调料时，与生炒方法相同，要做到旺火热锅，添加辅料要快，芡汁事先兑好，越快越好。
（4）锅要擦洗干净，加油后晃动几下，使油锅光滑，以防止糊锅粘铲，破坏菜的质量。
6种食物打造完美嫩滑肌肤
6种食物打造完美嫩滑肌肤
脸上长斑长痘痘、皮肤下垂没弹性……这些肌肤问题往往让人们头疼不已。想让自己活得更长久其实很简单，只要采取一个更好的方式来生活；想要让自己拥有细嫩紧致肌肤也很简单，从食物入手，内调外养就可以美美哒。
据美国How Stuff Works网站报道，每年世界各地的人们花费数百亿美元在护肤品上，为的就是永葆青春。而事实上，护肤需要的是一种健康的生活方式，而不是昂贵的美容护肤品。日常生活中的食物，就可以从内而外改善你的外表。所以，在厨房里我们就可以寻找到让皮肤变得美丽的食物。下面为您介绍为什么这些食物有神奇的美颜效果。
1.蜂蜜
我们都知道，吃太多含糖的食物并不好，但蜂蜜是个例外。蜂蜜是一种天然的保湿剂，它可以吸收并锁住水分，而这恰恰是干性皮肤最需要的。所以，如果你的皮肤发痒、脱皮，洗澡的时候可以加一点蜂蜜进去。含糖量高的蜂蜜和酸性物质能抑制细菌的生长。二战前，蜂蜜常被用来防止感染。而近期研究发现，某些细菌对抗生素产生抗药性，但蜂蜜却是对付对这些细菌的有效武器。
2.海鲜
很多人都知道吃鱼是对身体健康非常有益的，它属于地中海饮食的核心之一。各种鱼类和贝类对皮肤有很好的效果，特别是牡蛎和油性鱼类。鱼类含有的ω-3脂肪酸可减少皮肤干燥和发炎的问题。研究显示ω-3脂肪酸可清洁心脏的主动脉，有利于血液循环。而良好的血液循环，对皮肤是非常重要的。牡蛎含锌量丰富，而锌对治疗痤疮有良好效果。同时，锌还可以促进新细胞的合成，有助于摆脱死皮，让你的肌肤焕然一新。
皮蛋牡蛎粥3.鸡蛋
在美容方面，鸡蛋的蛋白和蛋黄具有神奇效果。蛋黄是维生素A的重要来源，维生素A可以使你的皮肤自我修复。维生素A能产生维生素A酸，这种物质可以去粉刺和减少皱纹。蛋黄素是B族维生素的来源之一，蛋黄中还含有大豆卵磷脂，这是一种软化皮肤润滑剂。蛋白具有紧致肌肤的效果，特别适用于皮肤敏感型患者食用。
4.柑橘类水果
护肤品多多少少都含有维生素C。因为这种维生素是促进胶原蛋白合成的主体。女人通常35岁之后，由于胶原蛋白合成缓慢，就会引起皮肤下垂。多吃富含维生素C的水果，如橙子、柚子、橘子等，不但可以预防皱纹紧致皮肤，还可对抗炎症。
橙子汁5.山羊奶
山羊奶酪不但好吃，而且对皮肤大有好处。山羊奶中含有的乳酸，具有天然去角质的功能。同时，山羊奶中维生素A、E和甘油三酯均含量较高，可以帮助补充和锁住皮肤水分。
6.牛油果
虽然没有足够的证据证明牛油果可以治疗产后妊娠和女性肥胖，但牛油果确实对皮肤有益。自古以来，牛油果就被用于治疗关节炎和麻风病等疾病。牛油果由各种甘油三酸酯，如棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸的脂肪酸组成，这些物质可以有效润肤。此外，研究人员发现，牛油果中的不皂化物还具有抗氧化、抗炎和抗微生物的作用。
牛油果鸡蛋沙拉鸡蛋羹怎么做出嫩滑口感？
鸡蛋羹怎么做出嫩滑口感？
鸡蛋羹，适合男女老少各个年龄阶段的人食用，鸡蛋羹内的营养物质也方便人体吸收。我们要怎么把鸡蛋羹做得润滑可口呢?
清蒸鸡蛋羹
1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就了);
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗);
3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
烹饪技巧
不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。
鸡蛋羹强调嫩、滑，生活中很多人在做的时候，一不小心就把鸡蛋羹的美味丧失了。做鸡蛋羹有技巧，掌握后润滑爽嫩口感做出来。
4招做出滑嫩入味的水煮鱼
关于做出好吃嫩滑的水煮鱼，水水有几点心得和大家分享哈：
1、关于食材：鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼，厦门的淡水鱼很便宜，很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了，尤其是大蒜，多准备一些，熬出的汤底很鲜美。
2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底；我用泡椒炒香后做的汤底，适合喜欢微辣的朋友。
3、腌鱼片的时候，除了料酒、姜葱和白胡椒，我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清，我嫌麻烦，而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。
4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法，这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈！
4个小技巧做出嫩滑的鸡胸肉
大家想吃鸡肉时，会觉得虽然鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩，但是鸡胸肉不用去骨，所以大多会选择鸡胸肉。那么，怎样让鸡胸肉滑嫩无比？下面小编来教你4个小秘诀：
1.切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。
2.加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。
3.市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择。
4.冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧。
以上四个小技巧大家任选其一，就可做出嫩滑的鸡胸肉了。
7大要点做出健康汤水
想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
1.操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味！
2.食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的"肉吃鲜杀鱼吃跳"的"时鲜".现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3.炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
4.火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
5.配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
6.搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的"黄金搭配".最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的"长寿食品".为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
7.选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
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