食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材，你对食材精通吗？你也许需要"雕梅浸"这样的内容，更多信息请继续关注本网站。
#舌尖上的高考#【雕梅浸鱼】消除紧张的最佳零
还有几天那些苦读十余年的学子们就要高考了。火哥觉得高考期间不管是复习还是考试最大的敌人就是紧张。这个时段作为家长帮助孩子克服紧张的心态才是当务之急！今天这道【雕梅浸鱼】冰冰凉的酸甜中带着酥香，绝对是高考期间孩子们清醒头脑补充能量的的第一选择。
雕梅浸鱼的做法
1、花鲢鱼尾一条约2斤重
2、将花鲢鱼尾分切成大块
3、切好的鱼块加盐、老姜、大葱、花雕酒拌匀后码味一小时
4、准备浸汁
锅中加入市售袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖、盐小火熬煮20分钟左右至浸汁相对浓稠
5、将熬好的调梅浸汁装在可密闭的玻璃容器中备用
6、锅中六成油温时下入码味后的鱼块炸至酥脆
7、将炸好的鱼块趁热放入雕梅浸汁中加盖密闭，自然冷却后放冰箱冷藏一天即可食用。
（浸泡过程中适当翻动几次便于入味）
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豆腐雕鱼彩蔬盅
食材明细：
主料：：豆腐泡适量，胡萝卜适量，海藻芽适量，莴笋适量，雕鱼适量，
辅料：：盐适量，葱适量，酱油适量，鸡精适量，麻油适量，
豆腐雕鱼彩蔬盅的做法步骤：
1.将雕鱼解冻。
2.豆腐泡，莴笋，海藻芽，胡萝卜备用。
3.雕鱼剁成泥。
4.加入酱油，盐，麻油，葱花，鸡精调味腌制一会。
5.豆腐泡切开一边，把中间的豆腐挖除，做成盒子。
6.将挖出的豆腐剁碎放入鱼泥。
7.搅拌均匀..
8.其他材料切碎放少许盐,麻油拌匀备用
9.将雕鱼泥填入到豆腐盒子的底层，大概三分之二的位置上
10........
11.上面再放上其他切好的蔬菜，摆入盘中。
12.盖上保鲜膜，蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。
小贴士：
1.挖豆腐的时候要小心不要把盒子挖烂了;
2.填鱼泥的时候要压实一点以免蒸好后塌陷;
3.盘子上盖层保鲜膜，是为了防止有蒸气水滴入，冲淡味道。
凉浸带鱼
食材明细：
主料：：带鱼500g，
辅料：：油适量，盐适量，白酒适量，花椒适量，酱油适量，香醋适量，白糖适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，
凉浸带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗干净。
2.带鱼去肠、去头洗干净切成段放在盆中，加葱姜。
3.加白酒揉搓。
4.加花椒揉搓。
5.揉搓均匀，放在微波炉盒中，放入冰箱冷藏室腌制10个小时。
6.油锅烧至6、7成热，腌制好的带鱼入油锅炸至金黄捞出晾凉。
7.碗中加盐、白糖、胡椒粉。
8.再加酱油、香醋调成料汁。
9.将料汁倒入晾凉的带鱼中。
10.让鱼均匀沾上料汁后放在微波炉盒中，盖上盖，放入冰箱冷藏室腌制12个小时。
11.腌制好，随吃随取。
小贴士：
1、为方便入味及易熟，不宜买大条的很厚的带鱼。
2、此菜凉爽，老人、肠胃不好的人不宜食用。
丝瓜浸鱼片
食材明细：
主料：：丝瓜一斤，鱼肉八两，
辅料：：杞子少许，红枣少许，芜茜少许，生粉适量，食盐适量，食用油少许，生姜少许，
丝瓜浸鱼片的做法步骤：
1.鱼肉洗净、切双飞片，生姜、切碎，放入：盐、姜米、生粉、食用油拌匀稍腌3分钟，这样鱼片做起来方便。
2.芜茜、洗净切段。
3.起锅放入适量清水煮开，放少许生油、盐，放入丝瓜煮熟即可，不而太熟，不然食起来不脆口。
4.捞起丝瓜放入汤锅，将汤留锅待用。
5.将腌制好的鱼肉、同芜茜段一起放入锅，速度要快即放即起，当然己煮熟为准。时间过长鱼肉食起来不爽。
浸汤肥牛
浸汤肥牛夏日清爽吃牛肉
夏至还未到，四十度以上的高温就连续袭来。见到油腻腻的总是没有胃口，改良了平时做的金汤肥牛的香辣重油，清爽的浸汤，多加了金针菇和粉丝，微微的辣、微微的麻，爽口！关键是也不用多高的厨艺，煮煮调味既得美味哦。
干脆把肥牛埋在粉丝下面，看起来更觉清淡。
浸汤肥牛原料：肥牛卷一袋，金针菇200克，粉丝1小把。
配料：姜、蒜、海南黄辣椒酱、鲜藤椒
调料：盐、糖、醋（可自选）
浸汤肥牛的做法
1、开水加入5克盐，先煮金针菇断生。
2、捞出金针菇铺在盆底。
3、在开水中下入肥牛，煮开后撇去浮沫。
4、肥牛变色后捞出，码在金针菇上。
5、将预先泡软的粉丝煮熟，捞出码在肥牛卷上。
6、在煮粉丝的同时另起锅，放少许油。
7、把切成丁的姜、蒜、藤椒放入煸炒出香味。
8、倒入一碗水烧开。
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9、加入黄辣椒酱、盐和少许糖调味。
10、用滤网过滤浸汤，倒入肥牛即可。
我的美食体会：
1、煮肥牛时间不要过长，煮老了口感发柴。
2、烫肉与煮浸汤同时进行，否则菜凉了味道会打折的。
3、浸汤一定要过滤。
4、喜欢吃酸的加点醋，又是另种风味。
浸汤肥牛食材搭配小提示
豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用，对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
水浸鳜鱼
食材明细：
鳜鱼600克，辣椒(红、尖)10克，姜10克，大葱10克，酱油8克，盐3克，白砂糖8克，鸡精3克
水浸鳜鱼的做法步骤：
紫苏浸牛肉
食材明细：
主料：：牛肉150克，紫苏50克，
辅料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，
紫苏浸牛肉的做法步骤：
1.材料备好。
2.牛肉洗净切成薄片，用生抽、香油腌制半小时，紫苏洗净摘片待用。
3.锅下适量水烧开，放入紫苏。
4.待紫苏烧开后，加入牛肉、盐、鸡精调味。
5.用筷子打撒牛肉，牛肉变色成即可。
小贴士：
牛肉变色即可，要不然牛肉会变老。
杨桃浸鱼片
食材明细：
主料：：大头鱼1条，杨桃1个，泡椒3个，青蒜1棵，鸡蛋清适量，老姜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，
杨桃浸鱼片的做法步骤：
1.大头鱼一条，建议大家用刺比较少的鱼来做这道菜，比如草鱼或者鲈鱼，我这是要做剁椒鱼头，所以才买的大头鱼
2.鱼身去骨，去鱼身两边的鱼排刺，片成大鱼片，用两茶匙啤酒，姜，一点点盐，生抽，抓匀，然后再放一个鸡蛋清，一匙生粉，抓匀腌一会，再淋一些油在表面，防止水分挥发
3.杨桃切成比一厘米稍微再薄一点的片，蒜苗的蒜白的部分斜刀切成马耳形，泡椒也切成马耳形，老姜切片。
4.炒锅烧热，放适量油，把姜片、蒜白冷油下锅，转小火，把姜片、蒜白略微爆出香味，不要爆成黄色，影响美观，
5.等爆出出香味了就加入适量的水，不要放太多水了，能刚好浸过鱼片的量就可以了。调入盐，生抽，蚝油，也可以放点鸡精，（喜欢清汤的可以不放生抽，蚝油，泡椒），杨桃片， 转大火把汤烧开， 把鱼片散开撒进锅里，淋一些料酒， 中途记得轻轻翻动鱼片，让鱼片受热均匀，然后盖上锅盖，焖浸三到五分钟，鱼片熟。 因为忽然间停电了，拍照不清楚，所以浸鱼的过程没拍
6. 鱼肉鲜嫩，（就是刺太多）汤鲜，略带点微辣的杨桃浸鱼片就做好了，非常简单，美味
7. 杨桃浸鱼片
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