“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"南煎素丸子",欢迎大家参考阅读。
南煎素丸子
原料：山药160克，鲜藕120克，面粉50克，糕点20克，鸡蛋1个，白汤250克。
调料：香油600克（实耗约130克），湿淀粉10克，花椒、盐、姜末各2克，酱油16克，味精3克，白糖1克。
南煎素丸子的做法
1、将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。
2、鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。
3、将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。
4、糕点擀碎。
5、炒勺放在旺火上，倒入香油30克烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里。
6、然后加入鸡蛋、糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精、姜末等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。
7、炒勺放旺火上，倒入60克香油，烧到七八成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。
8、炒勺放回旺火上，倒入香油烧到七八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油，再将炒勺放回旺火上，下入100克白汤、白糖、酱油和炸好的山药块煮2～3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面。
9、再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中。
10、炒勺内放入25克香油在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等，把汤烧开后。
11、用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。
这道菜光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
97Msw.com相关知识
南煎牛肉丸子
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，木耳(干)50克，玉兰片25克，酱油25克，料酒15克，味精2克，淀粉(豌豆)40克，鸡蛋50克，盐1克，花生油100克，大葱3克，姜3克
南煎牛肉丸子的做法步骤：
1.牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；水发木耳洗净，葱切段，姜切片。
2.锅内放油，烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁，两面煎成金黄色时，捞出控净油，原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤适量，再下丸子，见开，移到文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片、上旺火（挑出葱、姜），用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
南煎猪肝
食材明细：
猪肝300克，净冬笋25克，鸡蛋清1个、酱油15克，白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克，精盐1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，干淀粉25克、猪油750克。
南煎猪肝的做法步骤：
1、将猪肝切成片。冬笋切成片。
2、猪肝用蛋清拌匀，再放入笋片、干淀粉拌匀。
3、将肝片、笋片下入八成热油中，炸至断生，沥去油。
4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁，撒上蒜米、葱珠，淋入芝麻油翻匀即成。
小贴士：
特点：
外润内嫩，口味鲜美。
操作提示
猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。
南煎香菇
食材明细：
香菇(鲜)200克，荸荠100克，味精10克，黄酒15克，花生油100克，酱油10克，淀粉(豌豆)10克
南煎香菇的做法步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，加绍酒5克、味精2.5克、酱油5克浸渍片刻，用干淀粉抓匀。去皮荸荠切成片。
2.炒锅置火上，下花生油烧至七成热，下香菇，荸荠片稍炸，出锅倒入漏勺沥去油，原锅复置火上，下香菇、荸荠片，烹绍酒10克，味精7.5克、酱油5克，高汤煨开，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
素丸子
食材明细：
胡萝卜，包菜，葱花，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉，盐，油
素丸子的做法步骤：
1.胡萝卜擦丝，包菜一片切细丝，葱花少量，加入面粉、一部分淀粉、加鸡蛋一个和适量水打成粘糊，加胡椒粉、盐、一点辣椒粉、拌匀。
2.锅里放油，7成热时，放面糊，炸成黄色就可以了。
南煎肝(2)
食材明细：
主料：猪肝（５００克），鸡蛋白（２只），葱末（少许），黄酒（２０克），白糖（６克），酱油（２０克），菱粉（４０克），麻油（６０克）。
南煎肝的做法步骤：
一、将鳍肝片成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。
二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。
南煎豆腐(3)
食材明细：
豆腐1块，水发海米50克，油500克& #40;约耗75克& #41;，酱油、绍酒、白糖各1大匙，花椒水1/2大匙，精盐、味精各1/4小勺，葱、姜末、蒜片少许，淀粉适量
南煎豆腐的做法步骤：
1、豆腐切长方片，下入五成热的油中，将两面煎成金黄色。
2、下入葱、姜、蒜、海米爆香，烹绍酒，加入花椒水、酱油、白糖，添汤烧开。
3、再加入精盐、味精找好口，转小火慢烧至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小贴士：
煎豆腐时，掌握好火候及油温。
素樱桃丸子
食材明细：
土豆(黄皮)200克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋25克，豌豆10克，山楂15克，色拉油150克，白砂糖25克，味精2克，香油2克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，姜5克
素樱桃丸子的做法步骤：
1. 将土豆煮熟，搓成泥；
2. 用精盐、味精、鸡蛋、淀粉（40克），水（适量），调拌均匀；
3. 锅内放油，加热至六成热时，将调拌好的土豆泥逐个挤成直径1厘米的丸子，放油中炸好捞出；
4. 用糖、山楂汁、味精、精盐、清水或清汤（100克）、淀粉调汁备用；
5. 另用锅放25克油，加热后放入葱丁、蒜片、姜末炒几下；
6. 再放豌豆粒、炸好的素樱桃丸子翻锅倒入调好的汁；
7. 汁挂在素樱桃丸子时，淋明油、麻油出锅装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
家常素丸子
外婆家每年到过年才炸一次丸子，而且以素丸子居多，大多会有萝卜、土豆，加入些馒头渣子、鸡蛋，还有加绿豆面的，吃起来外酥里软，不加肉但吃起来会很鲜，像虾的那种鲜味儿！
后来俺娘告诉了俺窍门儿，那就是加一小把香菜和一点香油，这素丸子马上就会散发出虾的鲜味来！这是俺第一次炸素丸子，做之前想像着有多么的复杂麻烦，但做起来才发现很容易。
俺家这肉食动物的儿子，一个一个的往嘴巴里塞，俺说这个是素的，没有肉的，儿子眯着眼睛说：骗谁呢！这里边明明有虾的！
家常素丸子
材料：土豆120克、胡萝卜120克、干粉丝60克、洋葱60克、香菜15克、鸡蛋1个、面粉75克、玉米淀粉5小匙、盐1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙
家常素丸子的做法
1、龙口粉丝用温水泡2个小时至软。
2、胡萝卜擦丝、土豆去皮擦丝、洋葱切末、香菜切末、粉丝切末，放入一个盆子里，加入1小匙盐，搅拌均匀后腌制10分钟，再用纱布攥干水份。
3、加入蛋液、十三香、香油搅拌均匀。
4、加入淀粉和面粉，用筷子搅拌均匀。
5、用手搓成2厘米大小的丸子放在盘子里备用。
6、锅中放入油烧热，下入丸子炸至金黄，沥干油即可装盘上桌！
特别提示：加入面粉后，稀稠应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液，太湿可加入少许面粉。
喜欢《南煎素丸子》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了南煎丸子专题，希望您能喜欢！
