奶香南瓜手抓饼

食材明细：

主料：：中筋面粉500克，

辅料：：牛奶适量，

配料：：盐50克，味精适量，糖少许，

奶香手抓饼的做法步骤：

1.用牛奶和面，面和好的标准是三光，及是手光，面光，盆光。
面和好后用保鲜膜包严实，醒15分钟。
面醒好后按比例切成一般馒头大小，一个把它赶平，差不多大就可以。
在上面涂上化开了的猪油，然后把皮像折扇子那折好。卷毛线一样卷成一小坨。
都卷好后，放置10分钟。

2.把面团放在铁板或平底锅上，压平，摊开。
烤至两面金黄就可以了。

材料：

主面团:

面粉：250克

温热水：160克

小葱：1把

油酥：

面粉：20克

油：50克

葱头：3个

桂皮：1个

小茴香：1小把

老姜：1小块

花椒末：1小勺左右

盐：适量

份量：2张饼

做法：

1、面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时；

2、醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片；

3、锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香；

4、炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花；

5、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下；

6、醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀；

7、再均匀地撒上葱花；

8、把面皮像折扇子一样叠起来；

9、再一边拉长，一边卷起来；

10、最后盘成一个圆饼状；

11、再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）；

12、平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼；

13、慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

14、最后煎至两面黄就出锅了。

材料：

鸡油（做法见过程）适量

面粉，凉水，香葱，花椒粉，盐

（面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定）

做法

先做鸡油――

1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

再做手抓饼

5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

6、香葱切葱花备用；

7、饧好的面团擀成薄饼；

8、均匀抹上一层鸡油；

9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

10、卷成长条；

11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

12、将两个如意头叠起来；

13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；

15、煎至两面金黄、熟透；

16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

食材明细：

面粉400克，葱花100克，盐3克，五香粉10克，香油20克

手抓饼的做法步骤：

第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟，面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

第2步把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 ，在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

第4步卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.

第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松

小贴士：

做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断

用料：南瓜260克，面粉300克,白糖、奶油、炒香的芝麻各适量；做法：1.南瓜去皮去瓤后切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟或是放入微波炉中叮熟后捣成泥，依个人口味加入适量的白糖，拌匀；2.再加入面粉，用筷子将其拌匀后再用手揉成面团，盖上保鲜膜或湿润的纱布让其饧20分钟；3.将饧好的面团揉搓成长条，再分成约50克重的小剂子；4.将小剂子按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的长方形面皮;5.在擀好的面皮上刷上一层融化的奶油，再撒上熟芝麻；6.将面皮沿长边抓叠成长条状，由一头开始将其盘卷起来，再用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的圆饼；7.平底锅用小火加热，再刷上少许的油，下入饼胚，小火将其烙黄一面后翻面，最后烙至两面金黄熟透后用筷子将其趁热掀松即可。小贴士：1.南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减；2.如果没有奶油，用普通的食用油代替也可；3.将面团分成小剂子儿后要用湿润的纱将其盖起来，以免小剂子表面发干；