“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了香椿手抓饼，仅供参考，希望能为你提供参考！
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香
材料：
主料：面粉400克，，
辅料：香椿150克，食盐适量，植物油适量，，
香椿手抓饼的做法步骤：
1. 面粉中加入一半沸水，用筷子拨成疙瘩。播散后加入凉水揉成光滑的面团。
2. 揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
3. 速冻的香椿（我这香椿是焯过水速冻的，鲜香椿要焯水）
4. 香椿切末。
5. 现在来制作油酥，取一小碗，放入适量面粉。
6. 锅烧热油，把热油浇在面粉上快速搅拌均匀。
7. 搅拌均匀后一碗比较稠油酥就做好了。
8. 松弛好的面团再次揉匀。
9. 擀成薄一些的面片。
10. 撒上适量食盐，刷上一层刚才做好的油酥。
11. 撒上香椿末。
12. 用刀在棉片上每隔三四厘米划上一刀，两端不要切断。
13. 切好的面皮卷着收拢在一起。
14. 从一头盘起，边抻边卷。
15. 最后把一端压在下边。
16. 擀成饼坯子。
17. 锅中刷少许底油，放入擀好的饼坯子，中火煎烙。
18. 两面煎烙成金黄色饼丝松散即熟。
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咖哩手抓饼
食材明细：
高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉
咖哩手抓饼的做法步骤：
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团；
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团；
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起；
4.擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；
5.错着叠上，这个我不知道怎么形容，看图片；
6.团起圆饼状，按扁，再擀开；
7.入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；
小贴士：
最近用的高筋面粉就是马头和金像，还是要比国产的面粉好的多，这个饼烙好放到中午还很软；面一定要和的软一些，饼才会筋道；用电饼铛烙这个饼只用下档，上档不要加热，而且在烙的时候要加少量的水盖上盖焖一下。
椒盐手抓饼
食材明细：
主料：面粉200克
辅料：沸水50克，温水65克
配料：盐1茶匙，胡椒粉适量，白芝麻适量，花生油适量
椒盐手抓饼的做法步骤：
1，面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2，启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。
3，面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。
4，温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。
5，继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。
6，饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。
7，硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。
8，刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。
9，撒一层盐和花椒粉。
10，再撒一层熟芝麻。
11，折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。
12，盘起来，保持折叠时竖着的状态。
13，用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。
14，煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。
15，两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。
小贴士：
1 和面是烫面团和温水面团合起来。
2 面皮要擀薄，面板要抹油。
3 折叠要窄，就是步长要小。
4 卷起后不要擀，要按。
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