手抓饼葱油饼
话说收藏里收藏了好多的面食,但一直都很少做,原因是嫁到闽南来了,要弄这些面食也没个人帮忙滴,麻烦。今天实在不知道吃什么了,也不想吃炒饭了,就动手做工这个,薄、脆
食材配方
主料:
中筋面粉
开水
葱花
盐
味精
花椒粉
油
做法 共18个步骤
1.开水烧开后,倒入面粉中,一边倒一边搅拌成如图的雪花状,放至稍凉;
2.把放凉的雪花面絮揉成光滑的面团,并盖上保鲜膜或湿布松驰半个小时;
3.趁松驰的时间,把葱段切成葱花备用
4.把松驰好的面团称重,并均匀分割成所需大小的面团;我分了三个
5.取一块面团,揉成团后
6.按扁
7.用擀面棍擀成薄厚在0.5CM的面皮儿状;
8.用毛刷沾色拉油均匀的刷在面皮儿上;
9.依次撒上盐、味精、花椒面,并用手涂沫均匀;
10.再撒上葱花
11.从下往下卷成长条状
12.卷好的样子
13.把卷好的长条状扭成如图的面团
14.按扁后,用擀面棍擀成厚在0.5cm的饼状,如图
15.平底锅烧热后放适量色拉油,将擀好的饼放在锅上,转小火
16.一边煎,一边用毛刷沾色拉油刷饼的表面
17.重复15-16过程几次后,直至煎至饼熟透,两面金黄即可出锅
18.这是出锅后的样子,可以这样吃,也可均分成四份吃。
食材明细:
面粉400克,葱花100克,盐3克,五香粉10克,香油20克
手抓饼的做法步骤:
第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟,面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
第2步把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点 ,在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
第4步卷好后,接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色.
第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松
小贴士:
做这款饼窍门,就是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断
食材明细:
面粉1000,开水300,凉水300,核桃油50,食用油适量,香葱碎适量
手抓葱油饼的做法步骤:
第1步称好的面粉冲入300克开水烫面用筷子搅拌均匀,再倒入凉水和核桃油揉成光滑的面团。核桃油是为了丰富营养,没有的话直接用食用油就可以。包保鲜膜醒半小时。
第2步分割成100克左右一个的小面团,揉圆。硅胶垫上用擀面杖擀至半透明的厚度,此步尽量擀薄一些。硅胶垫上抹一些油防沾,效果非常好。
第3步抹一层植物油,撒上葱花。像扇子那样折起来
第4步再从一头卷起,卷成圆形。为了方便保存和拿取,可以剪一些油纸,把面团放在油纸上擀,这样防沾,并且方便保存。
第5步把葱油饼擀至直径20厘米左右的圆饼,可以在上面再放一层油纸,把油饼夹在中间,放到冰箱冷冻。这样就非常方便拿取了。平底锅少许底油,把葱油饼放上去,中小火煎至金黄色翻面。两面煎熟出锅备用。
第6步锅里再加一点底油,打一个鸡蛋上去。趁鸡蛋还没熟时,把刚煎好的葱油饼放到鸡蛋上压住。
第7步鸡蛋熟了,翻面。用小刷子在鸡蛋上薄薄刷一层甜面酱。
第8步黄瓜、西红柿、火腿、生菜…喜欢什么蔬菜就加什么…洗净切片哈。一层层按照自己喜欢摆在葱油饼上
第9步最后卷起就可以大快朵颐啦…
小贴士:
为了提倡少吃盐,揉面团时,我没放盐。因为吃的时候会抹甜面酱,夹火腿之类,所以会有盐味。如果有亲想不抹酱,也不夹心,那就可以在揉面时,加10克盐,并且在撒香葱那一步撒一些盐上去,这样就是可以直接吃的葱油饼啦。
食材明细:
高筋面粉300克,盐1小勺,水,葱油,咖哩粉
咖哩手抓饼的做法步骤:
1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团;
2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团;
3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起;
4.擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉;
5.错着叠上,这个我不知道怎么形容,看图片;
6.团起圆饼状,按扁,再擀开;
7.入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面;
小贴士:
最近用的高筋面粉就是马头和金像,还是要比国产的面粉好的多,这个饼烙好放到中午还很软;面一定要和的软一些,饼才会筋道;用电饼铛烙这个饼只用下档,上档不要加热,而且在烙的时候要加少量的水盖上盖焖一下。
食材明细:
主料:面粉200克
辅料:沸水50克,温水65克
配料:盐1茶匙,胡椒粉适量,白芝麻适量,花生油适量
椒盐手抓饼的做法步骤:
1,面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易,温度太高,放凉后怕烫的不均匀,所以面包机或厨师机是最好的帮手。
2,启动揉面程序,慢慢加入50克沸水揉匀,面团取出,不必等待程序结束。
3,面包桶重新放100克面和盐,加入约50度的温水和面,方法同2步。
4,温水面团揉匀放入烫面团接着揉,继续视情况加点水,面团不能硬,需软而不粘手的。
5,继续一个揉面程序后,面团均匀光滑,饧半小时。
6,饧好的面稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。
7,硅胶垫或面板要抹油,擀成薄片,我随硅胶垫形状擀成方形,一般是圆形,其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数,下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多,否则擀时会打滑。
8,刷一层花生油,有猪油的可加猪油,其他植物油都可。
9,撒一层盐和花椒粉。
10,再撒一层熟芝麻。
11,折扇子的方法折起,折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的。
12,盘起来,保持折叠时竖着的状态。
13,用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。
14,煎饼铛加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。
15,两面烙金黄。吃的时候,从中间提前,饼就散开。
小贴士:
1 和面是烫面团和温水面团合起来。
2 面皮要擀薄,面板要抹油。
3 折叠要窄,就是步长要小。
4 卷起后不要擀,要按。
手抓饼原名葱抓饼,现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。
家常手抓饼做法一
原料:鸡蛋1个、火腿80克、生菜2片、番茄酱适量、手抓饼110克
做法
1.准备好所有原料:速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜,看起来就很有营养!
2.生菜洗净,火腿切片待用。
3.平底不粘锅烧热,不放油,直接放上手抓饼,小火烙制。
4.烙到两面金黄,盛出待用。
5.将鸡蛋磕入锅中,用铲子产破蛋黄,摊开。
6.在鸡蛋凝固之前,将手抓饼盖在鸡蛋上,用铲子压一压,使鸡蛋和饼粘在一起,待鸡蛋熟后,翻面,再加热几秒钟即可出锅。
7.有鸡蛋的一面朝上,摆上生菜和火腿片。
8.挤上番茄酱,或者你喜欢的任何酱料。
9.卷起来即可享用啦。
家常手抓饼做法二
原料:面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克
做法
1.把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟
2.面案上撒满面粉,把面团揉几分钟
3.葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过
4.把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点
5.在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花,均匀地撒满
6.用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,切记千万不要把两端切断
7.从一边开始卷成长条状
8.把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些
9.卷好后,接扁把面团擀薄
10.炉子开中火,放大约1汤匙油,把一份饼煎成两面都呈金黄色
11.用筷子把煎好的饼从中间挑松
早餐手抓饼
原料:火腿午餐肉一片、笨鸡蛋一个、手抓饼一张烙好、葱花少许、辣酱适量、青菜适量
做法
1.将切片火腿放入锅边煎两面,放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋,然后将蛋黄用铲子轻轻搅散
2.因为之前煎过饼了,锅已经润好,所以煎蛋和火腿就不要再放油了,以免油腻
3.蛋液还没完全凝固时,将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起
4.再稍微煎一会儿关火,将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱
5.撒上葱花
6.靠饼的一边放上煎好的火腿片
7.在火腿上放上蔬菜,将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了,开吃吧
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料:面粉500克,开水适量,凉水适量
辅料:大葱3棵,盐3克,植物油适量
葱花手抓饼 的做法步骤:
1,面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟
2,用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润
3,先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右
4,饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用
5,饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆
6,取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐
7,撒适量葱花铺撒在面片上
8,由下向上卷成卷
9,用刀将面卷纵向一分为二
10,切面朝上,盘成圆盘状
11,先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状
12,电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序
13, 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身,两面煎得金黄
14,趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明
15,手抓着吃很有意思噢
小贴士:
开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了; 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整; 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮; 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮; 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。
食材明细:
主料:面粉500g,沸水150g,凉水150g,黄油50g,玉米油20g
辅料:盐适量,生菜适量,火腿适量,辣酱适量
美味手抓饼的做法步骤:
1,用料
2,沸水沿一边冲入面粉中,用筷子搅拌成絮状
3,凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中,搅拌成絮状,用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起,凉水要慢慢倒,视面粉的吸水情况调整水的用量
4,倒入20g玉米油,也可以放软化的黄油
5,将面团揉光滑,多揉一会,盖保鲜膜静置半个小时左右
6,50g黄油提前软化,也可以用微波炉直接融化,我直接融化了
7,将静置好的面团分成小份,我分了8个,每一份表面抹少许玉米油,这个玉米油不在20g范围中
8,面板上抹少许油防粘,取其中一份面团,用擀面杖擀成薄薄的面片,接近透明状
9,在面片上刷一层黄油
10,撒上适量的盐,我撒的很少,因为我后面还要抹酱
11,像折扇子一样折起来
12,折好的面片稍稍拉长,从一头开始卷起,边抻边卷
13,卷好的饼胚松弛20分钟
14,擀成圆形的饼胚
15,平底锅中放少许油预热一下,将饼胚放入锅中
16,小火烙至两面金黄
17,锅中放少许油,打入一颗鸡蛋
18,将烙好的饼扣在鸡蛋上
19,将鸡蛋煎熟即可,可将鸡蛋提前打散,效果会比较好
20,生菜洗净,火腿切片
21,抹上适量辣酱,我放的老干妈
22,铺上生菜和火腿
23,卷起开动吧
24,成品
25,成品
26,成品
相信《葱油手抓饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了手抓饼专题,希望您能喜欢!