1.红油手撕杏鲍菇的做法
杏鲍菇味道清香,质地滑嫩,所以有很多做法,它既可以单独作为主菜直接加工,也可以做配菜或者与其他食材一起加工,炒,炸,烤,凉拌或者煲汤都可以,杏鲍菇是难得的对做法不挑剔的食材,烹饪方法可以有几十种。而且对于刀工也没有严格要求,可以切成片状,或者条状,块状都没问题,今天我们这种做法是手撕杏鲍菇。对于同种食材,不同的加工形态会直接影响成品的味道,而手撕杏鲍菇可以更加入味,煮熟的杏鲍菇质地滑嫩而且爽脆,不易软易碎,撕成很细的条装也更加容易操作,下面我们就来具体看一下怎样制作这道红油手撕杏鲍菇。
材料:
杏鲍菇1个,胡萝卜适量,大蒜5瓣,小米椒适量,香菜适量,生抽1勺,耗油1勺,白糖1勺,陈醋1勺,辣椒面适量,五香粉少许,胡椒粉少许,白芝麻适量,玉米油适量,
红油手撕杏鲍菇的做法的做法步骤:
步骤1,杏鲍菇洗净放入盘中,放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右,至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出,放到一旁晾凉备用,如果着急用,可以放到凉水中降温。
步骤2,胡萝卜切成丝备用,胡萝卜作为配菜尽量切得细一点,不用放很多,胡萝卜是起到为了衬托杏鲍菇的作用。
步骤3,香菜和大蒜切成末,小米椒切成圈,香菜不用切得太细,蒜尽量切的小一点。小米椒根据个人喜好放。
步骤4,晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状,尽量撕得细一点,不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中,用力把里面多余的水分挤出来。
步骤5,辣椒粉,蒜末,五香粉,花椒粉,白芝麻放入碗中,锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上,油温尽量高一点,七八成左右,这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。
步骤6,辣椒油碗中放入一勺生抽,一勺耗油,一勺白糖,一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。
步骤7,把切好的胡萝卜,香菜,小米椒圈放到杏鲍菇上,淋上酱汁,拌匀就可以吃啦。
2.红油荠菜馄饨
食材明细:
主料:肉馅150克,荠菜300克,馄饨皮200克
辅料:蒜3瓣,生抽1勺,胡椒粉1小勺,姜粉1小勺,香油适量,红椒油适量,盐适量
红油荠菜馄饨的做法步骤:
1,荠菜清洗干净后切成细末;
2,肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒等调味料顺着一个方向搅拌上劲;
3,将荠菜末放入肉馅中,
4,加入适量的香油拌均匀,再加入少许盐拌均匀;
5,取一片馄饨皮, 将拌好的荠菜馅料放入馄饨皮底部;
6,将它往上面折叠两下;
7,再将馄饨皮的两端对折后按压紧;
8, 这样将所有的馄饨都包好备用;
9,碗中放入辣椒油、生抽、盐和胡椒粉等调味料;
10,烧锅开水, 将包好的馄饨放入里面去煮;
11,待煮到馄饨全部浮起来, 再煮上一、两分钟;
12,煮好的馄饨放入红油调味料碗中, 表面上再放上香菜末即可;
13,吃的时候搅拌均匀。
小贴士:
1. 肉末先加入调味料码入底味腌制一下, 再放入荠菜末,要先加入香油,后放入盐拌均匀; 2. 包馄饨将馅料放入馄饨皮底部,向上折叠两下,再将馄饨皮两端对折后按压紧,这样将馄饨包好了; 3. 红油、生抽和蒜末等调味料放入碗中, 煮好的馄饨直接放入调味料中, 表面放上香菜末。
3.红油虾仁猪肉馄饨
做法
一、材料
用到了:新鲜的虾、猪肉馅(带点肥肉)、料酒、盐、白糖、葱、姜、馄饨皮
二、处理虾
1、剥虾仁,剥虾仁去泥线就可以直接拿剪刀从虾头出沿着背脊剪开就是
2、虾仁剥好放适量料酒腌着
3、虾头留下来
4、锅中放适量油。下虾头炸
5、虾头炸到金黄脆倒出来滤油
6、这个就是虾油,待用。平时做凉拌菜炒菜都可以用
三、调馅儿裹馄饨
1、姜切姜末,葱切葱花
2、虾仁倒掉料酒
3、肉馅放入姜末葱花
4、放入虾仁
5、放适量盐
6、放一点点白糖
7、放几勺子熬的虾油
8、拌匀成馅儿
9、10、11、裹馄饨。每个馄饨取适量猪肉馅儿再放上1-2虾仁
四、煮馄饨
1、2、3、醋、酱油、辣椒油、香菜,香菜剁碎,熟的白芝麻
4、煮开一锅水。水稍微多点要
5、下馄饨,入锅后记得一定要用筷子轻轻捞下馄饨。免得粘底
6、改上锅盖煮开。继续2-3分钟就差不多了。家里有老人喜欢吃熟烂点的可以多煮会儿
7、捞出馄饨
8、放入芝麻辣椒油酱油香菜,舀适量煮馄饨的汤即可~~根据自己口味放醋啥的都可以
apple提醒~
1、虾头不要扔掉。熬个虾油很方便。拌入馅儿更鲜美。馅儿的口感也更好
2、虾仁剥好放适量料酒腌下,去腥味
3、煮馄饨水多一点。馄饨下锅之后用筷子轻轻捞下。免得粘住锅底。容易破
4、馄饨比较容易熟的,因为皮薄,不是老人吃什么的。不用煮的太久
4.红油荠菜馄饨(1)
食材明细:
主料::肉馅150克,荠菜300克,馄饨皮200克,
辅料::蒜3瓣,生抽1勺,胡椒粉1小勺,姜粉1小勺,香油适量,红椒油适量,盐适量,
红油荠菜馄饨的做法步骤:
1.荠菜清洗干净后切成细末;
2.肉馅中加入适量的盐、姜粉、料酒等调味料顺着一个方向搅拌上劲;
3.将荠菜末放入肉馅中,
4.加入适量的香油拌均匀,再加入少许盐拌均匀;
5.取一片馄饨皮, 将拌好的荠菜馅料放入馄饨皮底部;
6.将它往上面折叠两下;
7.再将馄饨皮的两端对折后按压紧;
8. 这样将所有的馄饨都包好备用;
9.碗中放入辣椒油、生抽、盐和胡椒粉等调味料;
10.烧锅开水, 将包好的馄饨放入里面去煮;
11.待煮到馄饨全部浮起来, 再煮上一、两分钟;
12.煮好的馄饨放入红油调味料碗中, 表面上再放上香菜末即可;
13.吃的时候搅拌均匀。
小贴士:
1. 肉末先加入调味料码入底味腌制一下, 再放入荠菜末,要先加入香油,后放入盐拌均匀; 2. 包馄饨将馅料放入馄饨皮底部,向上折叠两下,再将馄饨皮两端对折后按压紧,这样将馄饨包好了; 3. 红油、生抽和蒜末等调味料放入碗中, 煮好的馄饨直接放入调味料中, 表面放上香菜末。
5.红油鲜香馄饨
食材明细:
主料::猪肉馅250g,西葫芦半个,金针菇半把,新圆葱少半个,
辅料::盐适量,鲜味生抽2匙,十三香适量,芝麻红椒碎适量,香油2至3滴,白胡椒粉适量,醋少量,
红油鲜香馄饨的做法步骤:
1.猪肉加少量水,十三香,盐,鲜味生抽顺时针搅拌。
2.圆葱切碎加入。
3.西葫芦擦丝,切碎。
4.金针菇焯水,切碎。
5.加入熟豆油,香油拌匀成馅料。
6.紫菜切碎,香菜切末,虾皮准备好待用。
7.梯形馄饨皮短边一端,放上馅。
8.如图向里卷。
9.在继续卷一下。
10.俩边向里围。
11.二角对压一起粘牢。
12.元宝馄饨包好了。
13.炒锅放宽水,烧开,下入馄饨,盖上盖子。再次烧开,浇变凉水,这时开盖煮,避免破皮,再烧开再浇凉水,馄饨浮起,就好了。
14.煮馄饨同时烧一壶开水(有骨头汤更好)。
15.煮好馄饨捞出放碗里,上面放紫菜,香菜,虾皮(多放点,鲜味,补钙)。
16.放少量醋,酱油,解油腻。
17.白胡椒粉提味去腥。
18.喜欢辣的加芝麻辣椒碎,香油,吃时拌匀告成。
更新时间:2023/11/03