1.蘑菇锅巴汤(3)
食材明细:
主料:蘑菇(鲜蘑)100克,锅巴(小米)150克,
辅料:丝瓜50克,瘦猪肉75克,
调料:料酒20克,盐5克,味精3克,香油1克,植物油55克
蘑菇锅巴汤的做法步骤:
1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。
2.锅内放一大碗鲜汤,烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸,撇去浮沫,淋上麻油,装入碗中。
3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸,至泛白、脆硬,捞出装盆,趁热上桌。食用时放入汤中,即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
2.锅巴汤
食材明细:
嫩虾85克,无皮无骨鸡肉85克,切成大块,鸡蛋1个,玉米淀粉30克,蔬菜油950毫升,煎肉用,鸡汤710毫升,蘑菇30克,切碎,菱角20克,切碎,竹笋15克,切成丁,新鲜四季豆35克,切成2.5厘米长的段,盐3克,雪梨酒15毫升,生白米130克
锅巴汤的做法步骤:
1.将虾、鸡肉、鸡蛋和玉米淀粉搅拌好。
2.将蔬菜油720毫升倒进炒锅,油热后加搅拌好的虾和鸡肉,煎半分钟,沥干。
3.把炒好的菜倒进锅里,与鸡汤、蘑菇、菱角、竹笋和四季豆搅拌好烧开。加盐和雪梨酒再烧开。调小火慢炖。
4.同时将余下的230毫升油加热,加米进去很快煎成褐色。沥干后倒进汤里,趁热吃!
3.口蘑锅巴汤
食材明细:
口蘑30克,锅巴(小米)200克,豌豆苗250克,猪油(炼制)50克,盐8克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱10克
口蘑锅巴汤的做法步骤:
1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;豌豆苗摘苞洗净,葱切段。
2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。
3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞,装入汤盆内,然后撒胡椒粉和葱段,放鸡油,另外将猪油烧沸,下入锅巴,移用温火将其炸成焦酥呈浅黄色捞出,装入盘内,随同口蘑鸡汤上桌,将锅巴倒入口蘑鸡汤内,发出喳喳的响声即成。
4.鲜蘑锅巴汤
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)50克,鸡腿蘑(干)50克,锅巴(小米)50克,青豆15克,番茄20克,西兰花20克,玉兰片20克,植物油15克,料酒5克,香油5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
鲜蘑锅巴汤的做法步骤:
1. 鲜蘑、鸡腿蘑洗净撕成丝;
2. 玉兰片洗净切片;
3. 番茄洗净切成块;
4. 西兰花择洗干净撒成小朵;
5. 葱切丝,姜切末;
6. 炒锅注油烧至七成热,放入锅巴炸脆捞出装盘;
7. 炒锅注油烧热,下入葱丝、姜末炒出香味,放入玉兰片、鲜蘑、鸡腿蘑、青豆、料酒、水、精盐烧开;
8. 放后放入番茄块煮开,撒味精,淋香油,倒在锅巴上即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
5.虾仁锅巴汤
虾仁锅巴汤
原料:主料:虾仁100克,锅巴50克
调料:番茄酱50克,绍酒5克,鸡蛋清1只,味精0.5克,精盐2.5克,水淀粉15克,鸡清汤400克,精制菜油500克。
虾仁锅巴汤的制法:
1.虾仁洗净,用洁布吸干水份,放碗内加精盐0.5克,鸡蛋清、水淀粉5克搅拌上浆。
2.炒锅上旺火烧热,倒入油250克烧至四成热,放下虾仁,用铁勺拨散至熟,倒入漏斗沥油。
3.炒锅再上火,放入少量油,将番茄酱略煸,放入鸡汤,加入味精、精盐、绍酒烧沸,用水淀粉勾芡,倒入熟虾仁,将汤装入碗中。
4.另用一只锅上旺火,放入油烧至八成热时,放入锅巴炸至酥脆捞出装入另一只汤碗中。
5.将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌,然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中,发出嚓嚓的响声,并冒出青烟即可。
特点:汤汁醇厚,香而带酸味。
煲汤小提示:
1.虾仁应浆上劲。
2.炸锅巴时,油温一定要高,否则粘牙。
3.虾仁锅巴汤中可放一些鸡丝,根据各人口味需要适当放些白醋。
4.根据此种方法,可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。
虾仁的营养价值
虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...[更多]
小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
更新时间:2023/11/03