中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？为此，小编特意呈上“口蘑锅巴”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
口蘑75克，锅巴(小米)100克，豌豆苗30克，盐3克，酱油5克，味精3克，料酒8克，花生油50克
口蘑锅巴的做法步骤：
1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
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锅巴
大街小巷热卖的小零食：锅巴
很小的时候，家里有大锅。煮出来一大锅米饭。于是就有了香香脆脆的锅巴。
奶奶在热锅边上，要烧上几把稻草。那个锅巴才又香又脆。
后来家里用上了电饭锅。我就没有机会吃到锅巴了。
于是呢，就看隔壁的邻居家吃。
他家呢妈妈平日里没什么事。于是天天都有锅巴吃。而且有冬瓜汤泡锅巴吃。
于是我羡慕啊。。。。。。
时到今日，每回和老公畅谈小时候想吃的零食无疑就是这锅巴。
其实，我老公也听厌了。
我嘴一张，他就知道我要说什么！
后来时代变了。锅巴也能轻松做出来了。
也不象大锅那样一大块。做成一小块，一小块的。
吃的时候也方便。就上鸡汤，骨头汤，那个滋味只有吃的人自己才能体会啊。。
而就是这小小的锅巴。也是我们大街小巷。卖得最多的小零食。
早上家里没得准备。
煮个西红柿蛋汤来上几块锅巴，就听着那声响，也透着生活的乐趣啊。
锅巴原料：糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克
成品：10厘米锅巴20块左右（一斤左右）
锅巴的做法1，将糯米泡水四个小时
2，糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3，搅拌均匀
4，看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5，先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6，锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。
7，然后把模具放油中炸
8，炸至金黄色取出。
下面采用汉堡模具操作
1，汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
2，用小勺子将米粒抹平
3，抹平后的样子
4，然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉。
5，炸至金黄色，用夹子将模具取出来
6，倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
7，锅巴就出来拉
8，看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多。
飞雪有话说
1，锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。
2，锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
锅巴虾仁
食材明细：
虾仁10两，*锅巴数片，*香菇3朵，*青豆仁，笋丁，胡萝卜丁各2大匙，*蛋白1/2个。*盐1/2小匙，*番茄酱3大匙，*糖3/2大匙，*水6大匙，*太白粉1小匙，*麻油少许。
锅巴虾仁的做法步骤：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。
2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。
3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
锅巴饭
食材明细：
主料： 米饭 1碗，
辅料： 鸡蛋 1个， 鸽子蛋 1个，
调料： 食盐 少许， 剁椒 1茶匙， 雪菜 10克， 植物油 2茶匙，
锅巴饭的做法步骤：
1.准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)
3.蛋黄中加入鸽蛋打散，加少许盐，拌匀备用
4.锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟
5.米饭中均匀倒入蛋黄液
6.沿锅边淋入少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液，文火慢煎10分钟
7.煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘
8.撒上雪菜、剁椒即可(趁热吃，香脆无比)
小贴士：
1、剁椒、雪菜都很咸，用盐要适当。2、米饭可以先加热再煎。3、可以用全蛋，颜色可能就浅点。
土豆锅巴
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：葱适量，
配料：：盐适量，
土豆锅巴的做法步骤：
1.土豆煮熟，做成土豆泥，加入盐、葱花。
2.平底锅加入油，土豆泥摊平在锅底，小火烤香脆。
3.出锅，装盘，脆时食用更佳。
锅巴面
从小到大的一个习惯，只要是走路去上学，手里总会抓点小零食。一直到现在通常会拿点小饼干类的零食在路上边走边吃~但是你一定想不到我小时候吃的是啥？那就是锅巴，就是那种用最老的灶台和大铁锅烧出来的饭底下结的锅巴，这绝对是我最怀恋的童年美味。记得以前奶奶用柴火烧饭的日子里，每次米饭焖好后，在灶膛里的还有带着火星的木碳的加热下，米饭就在锅底结了一层锅巴。等到饭吃完了，奶奶就会用那把铲饭的大铲子把锅巴铲起来，稍微压碎，然后用手团成团放在灶台边（虽然咱还是觉得一整张的锅巴更给力）。咱每天中午去上学前总是去奶奶的厨房里探头探脑，往往灶台边上肯定会有几个锅巴球，哈哈，那对于我来说是最解馋的零食了，揣上两个，边走边啃，那焦黄香脆，喷喷香的锅巴无疑是我最怀恋的童年美味~
直到后来，奶奶不用大灶烧饭了，也就没有了锅巴球。但是自从发现用电饭锅做饭，饭煮熟后一会再按煮饭键加热一会，或者做饭的水加少了，锅底就会有锅巴，这个时候我就会拿着饭铲去扒锅巴甚至，有时候还特地再按一次煮饭键加热一会就为了吃锅巴。有时候甚至就把锅巴当饭吃了，老妈已经不止一次对咱的行为抗议啦锅巴吃多了不好知道不？
哎，咱哪里不知道啊，焦过头的锅巴那可是含有能致癌的物质滴。而且锅巴毕竟只能当零食不能当主食，只是看到锅巴就真的是忍不住，哪怕是背着妈妈偷偷的挖上一小块吃咱心里都觉得满足。现在在外上学自然没有家里的锅巴吃了，看到超市有卖那种袋装的零食锅巴，虽然吃起来根本不一样，但是咱还是会忍不住买来吃有时候觉得自己着迷的不止是锅巴那香喷喷的味道，或许也着迷着那段无忧无虑，天真快乐的童年时光吧~
一边却无比怀恋小时候，一边强烈的期待将来的生活，你说人怎么能这么矛盾呢？对于锅巴的感情让我一直对各种有着金黄焦脆的底儿的食物深深的迷恋，锅贴、生煎包、烧饼、光饼、煎饼所以当我第一次看到这样的面条做法的时候，彻底的被它馋到了，本着对锅巴一往情深的感情，这个面必须做~叫锅巴面，是因为做出来金黄焦脆的面底真的有吃锅巴的那种口感和味道哦~而且用的是少少的油煎制出来的，相对于油炸或者是米饭糊化的锅巴是不是会更加健康点呢？
这个绝对是十分解馋的主食新吃法~我甚至觉得它已然变成了零食了，面饼底十分的香脆可口，中间部分是劲道有弹性的面条，单纯吃锅巴那太干了，这个吃法不但口感更丰富，而且也更加营养。这就是打着主食的名义吃零食！妈妈这下子不能再抗议了吧~
和我一样喜欢焦底儿的食物的焦脆喷香的筒子们一定不要错过~我以咱最爱的锅巴的名义起誓：这个绝对的够香~够脆~够过瘾，用不多的油煎，吃起来比煮面香，比炒面不腻人，一个人吃上大半个都没问题，保管你吃了这顿想下顿~
锅巴面
原料：碱水面条、卷心菜、木耳、鸡蛋、小葱
调料：油、盐、胡椒粉、番茄酱
锅巴面做法
1、卷心菜、木耳洗净切成丝，小葱洗净切碎
2、平底锅中放入少许油，待锅稍热后打入鸡蛋小火煎
3、按照个人口味在荷包蛋上撒上盐以及胡椒粉调味，煎到自己喜欢的程度盛出（我喜欢溏心蛋）
4、原锅留底油，放入切好的卷心菜丝和木耳丝
5、翻炒到卷心菜断生变软
6、按照个人口味加入适量的盐以及胡椒粉调味，盛出备用
7、锅中加入适量的水，并加入适量的盐烧开
8、水烧开后下入面条煮到面条七成熟左右
9、将面条捞出，用凉开水过一下捞出，沥干
10、平底锅中加入适量的油，不用太多，能薄薄的铺满锅底一层即可，放入切好的小葱的葱白部分，小火炸葱油至葱白变得焦黄捞出不用，留着底油
11、将控干水的面条下入锅中，将面条均匀的摊开铺平，用铲子压平，小火煎。按照个人口味加入适量的胡椒粉调味
12、继续小火煎制，边煎边用用铲子稍微按压直到面饼底部定型，煎得时候不时旋转面饼，底面变得黄变脆后翻面继续煎。等到另一面也煎好后，即可关火。码放上之前煎好的荷包蛋以及炒好的蔬菜，并浇上番茄酱即可
【Tips】
1、荷包蛋，蔬菜可以换成自己喜欢的其他食材，家里一时没有瘦肉了，就拿了荷包蛋~虽然是可以零食吃的主食，但是蛋白质纤维素还是一样都不能少滴~
2、记得在煮面的水中加点盐，这样面条才有味道，不然要是等到煎的时候再加，盐就没那么容易溶解入味了。而且煮面的水中加点盐可以防止面条粘黏，保持面条劲道的口感。
3、水一定要烧开后再放面条哦~面条煮到七成熟就可以了，因为后面还要煎，全煮熟了不仅等会煎的时候面条会太软烂不好操作而且做出来的口感不好。
4、用小葱炸的葱油下去煎面条，做出来的味道会更加的香，如果不介意的话用猪油煎制出来的面底会更加的酥、香、脆哦~油的用量不要多，比家里炒面条的放得少，这样做出来的面饼饼底很香脆，而且吃起来不会腻。
5、煎的时候一定要小火，等到面条底部定型后要时不时转动面饼使面饼受热均匀。
6、番茄酱可以换成自己喜欢的其他酱料，比如芝麻酱、花生酱、酸辣酱等等。香脆的饼底，带着点嚼劲的饼身，蘸上酱料很好吃哦~
7、为了保证面条在放入锅前不会成坨黏在一起，除了在煮面的水中加点盐巴，还可以再过完凉白开水后捞出的面条拌点油，但要是拌了油的话后面煎的时候就少放点油，不然会腻。先把葱油炸好，这样面条捞出沥干后就可以再第一时间下入锅中，也可以很好避免面条坨了。
8、面条我用的是买来的碱水面条，其实我觉得如果能用自家的手擀面那会更加的劲道好
小米锅巴
食材明细：
主料：：小米200g，
辅料：：面粉200g，牛奶适量，
小米锅巴的做法步骤：
1.小米提前泡三个小时。
2.泡好的小米洗净加200克面粉，加适量牛奶。
3.和成面团。
4.擀成薄片。
5.切块用叉子扎眼。
6.油温五成热下锅炸。
7.炸制金黄色捞出。
8.撒麻辣鲜完成。
自制锅巴
食材明细：
主料：：糯米半斤，面粉半斤，
辅料：：盐适量，五香粉适量，孜然适量，
自制锅巴的做法步骤：
1.糯米提前泡水几个小时
2.把泡好的糯米擀碎
3.擀碎的糯米加面粉活成面团
4.用擀面杖擀成薄皮
5.用刀切成小方块
6.准备油锅，烧到七层油温下锅
7.炸到黄色出锅，
8.撒上盐，五香粉那些拌匀
9.凉下来香脆可口的锅巴就制成功了
锅巴鲫鱼
食材明细：
主料：：小米辣椒50g，炮制小米辣椒100g，麻辣鱼料210g，
辅料：：料酒3ml，花椒20颗，大葱3根，郫县豆瓣2勺，芹菜100g，独蒜4颗，姜1块，
锅巴鲫鱼的做法步骤：
1.前面腌鱼步凑就不上传图片了，就是把鱼肚子清理干净用料酒放一点盐腌制五分钟，然后锅里放油能够淹没鱼的一半厚度，要是多了油后面还可以用，油温度80度以后把鱼放进去煎制黄色
2.就是这样，注意新手很容易把鱼煎坏，鱼肉会煎烂影响美观
3.把辣椒切碎粒，鱼料，还有豆瓣，蒜，放入适量油锅，之前煎鱼剩下的油可以继续用，适量加点，油温冒烟就放入辣椒鱼料，豆瓣一起炒两分钟，然后适量放入水，不要太多，淹没一会儿的鱼即可，
4.汤汁开了以后放入鱼，如果吃的辣的可以把汤汁多熬两分钟，放入鱼待汤汁开了就可以了放入芹菜大葱，如果要配点蔬菜，可以煮点豆芽，火腿肠之类的
5.放入以后最后需要放入鸡精，我个人一般用鸡精，不用味精的，最后起锅，⚠️起锅时候不要把鱼弄坏了，要一条一条的起
小贴士：
煎鱼的时候注意油很烫会溅起油烫到人
锅巴牛肉
锅巴牛肉
原料：牛肉300克、锅巴100克、滑子菇50克、蒜苗50克
调料：色拉油400毫升可用花生油、菜籽油代替老抽6毫升可用酱油代替、盐5克、味精3克、鸡精4克、生粉20克可用红薯粉代替
锅巴牛肉的做法
1、将牛肉、锅巴放入盘中，备用。
2、牛肉洗净血水，剔除筋膜，先切成长条块，再切成薄片。
3、将牛肉薄片放入小碗中，加入盐、味精、鸡精。
4、放入生粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5、将锅巴放入七成热油锅中，炸至浮起，变成金黄色，捞出控油。
6、将控油后的锅巴放入盘中，同焯水后的滑子菇一起围边。
7、将腌制的牛肉放入适量的沸水中，加入老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，煮约30分钟，将牛肉煮烂。
8、淋入生粉芡汁，搅拌均匀。
9、放入蒜苗段，翻炒均匀，稍微煮片刻，起锅装盘即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
海螺锅巴
食材明细：
海螺350克，锅巴(小米)200克，蘑菇(鲜蘑)50克，鸡肉100克，冬笋50克，猪油(炼制)80克，料酒50克，盐10克，酱油20克，味精2克，胡椒粉2克，大葱10克，淀粉(豌豆)15克，香油15克
海螺锅巴的做法步骤：
1.将海螺用水发好后挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净蒸熟备用。
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
3.食用时，锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热，下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下，加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内；另外用锅放入油烧至七成热时，下入锅巴炸焦脆呈金黄色色，倒入漏勺内沥油，装入深盘内。这时一手端炸锅巴，一手端海螺，先将锅巴放在桌上，立即将海螺倒在锅巴上，即闻吱吱喳喳的响声，有声有色即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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