“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“抹茶黄金戚风蛋糕”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
黄金蛋糕：80公克，奶油50公克，低筋面粉60公克，玉米粉10公克，蛋黄110公克，蛋白200公克，细砂糖110公克，蜜红豆100公克，抹茶蛋糕：170公克，糖粉100公克，低筋面粉30公克，抹茶粉5公克，蛋白220公克，细砂糖50公克，内馅：适量，装饰：适量，红醋粒适量
抹茶黄金戚风蛋糕的做法步骤：
1.牛奶、奶油加热拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白与蜜红豆加入，并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔着一个装有温水的烤盘，放入烤箱以上火200°C╱下火160°C，烤约50~55分钟，取出后放凉即为黄金蛋糕体。
5.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
6.蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后，再加入作法1搅拌均匀。
7.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法2装入挤花袋中，再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后，再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤约20分钟，取出放凉即为抺茶蛋糕体。
8.将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后，表面抹上白奶油霜，第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后，接着抹上白奶油霜，再放上第三层的抺茶蛋糕体，最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
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红豆抹茶戚风蛋糕
食材明细：
热水42克，沙拉油45克，抹茶粉5克，低粉50克，蜜红豆40克，蛋黄4只，细砂糖75克，蛋白4只
红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。
2.加入过筛的低粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打发到起泡，分两次加入糖，打至蛋白拉起呈短弯尖。
5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。
7.倒入7寸中空模中，160度烤30分钟。（我用的是忠臣24升的烤箱）
8.烤好后倒扣到凉透脱模。
抹茶戚风蛋糕(1)
食材明细：
蛋黄糊：，蛋黄3个，糖20克，色拉油50毫升，水60克，低粉80克，抹茶粉10克，蛋白糊：，蛋白4个，糖60克，白醋几滴，玉米淀粉5克
抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊，备用
3.蛋白加入几滴白醋，分次加入60克糖及玉米淀粉，打发至硬性，成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震几下
7.烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟
8.出炉后立即倒扣，直至蛋糕彻底冷却再脱模
黑豆抹茶戚风蛋糕
食材明细：
热水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄138公克，蛋白275公克，细砂糖150公克，黑豆75公克，内馅：适量，装饰：适量
黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀，最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
抹茶戚风
食材明细：
蛋黄5个，细砂糖100克（分为40克与60克两份），色拉油65毫升，牛奶65毫升，香草精少许，低粉90克，抹茶粉10克，盐1/4小勺，蛋清5个，柠檬汁（可以用白醋代替）1/4小勺
抹茶戚风的做法步骤：
第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
第2步蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡烤箱预热170度
第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
第4步搭好锡纸墙，放入烤箱中下层，烤约60分钟，转150度烤10分钟，中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩
柠檬抹茶戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄糊：蛋黄3个柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，白醋几滴
柠檬抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤：
一、蛋黄糊制做：
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用；
柠檬水+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油；
边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
一次筛入粉内拌匀；
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.
抹茶戚风面包
蛋黄4个,细糖15g,牛奶60g,色拉油40g,低筋粉100g
蛋白4个,细糖45g，玉米淀粉5克，柠檬汁几滴
做法：
1、45克白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀。蛋白加入柠檬汁低速打至粗泡，加入25克白糖用高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入20克白糖打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。（湿性发泡）
2、打完蛋白后的打蛋器直接低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物，打至均匀即可。
3、筛入低粉。
4、用打蛋器低速打至蛋黄糊比较顺滑无颗粒。
5、用橡皮刮刀取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀。
6、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀。
7、烤箱预热160度，烤盘内铺油纸，将蛋糕糊倒进烤盘震出大气泡。
8、烤箱中层烤25分钟，看表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣，待稍凉揭去油质。（根据自家烤箱脾气调整）
9、平均分成四等分备用。
抹茶黑豆戚风
食材明细：
蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖10g，橄榄油50ml，低粉65G，泡打粉2g，抹茶粉4g，蜜黑豆50g，水50ml，蛋白糊：蛋白4个，白砂糖30G
抹茶黑豆戚风的做法步骤：
1.先将白砂糖，橄榄油，水依次加入到蛋黄中，每次都搅拌均匀；
2.筛入低粉，泡打粉和抹茶粉，搅拌成均匀的蛋黄糊备用；
3.将密豆对半切开，均匀的裹上一层低粉，并筛掉多余的；
4.蛋白打至提起有弯钩，按照1/3比例法，与蛋黄糊混合均匀，加入蜜黑豆；
5.倒入模子中，烤箱170度预热，最下层30，出炉后倒扣，待凉脱模。
抹茶大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克，抹茶粉1小勺
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖加入蛋黄
3，搅打均匀
4，加入玉米油与牛奶
5，搅打均匀
6，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7，以不规则方式搅拌均匀
8，塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10，成带小弯勾的9分发状态
11，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12，稍微翻拌
13，加入剩下的蛋白
14，拌成均匀面糊
15，取60克面糊，加入抹茶粉
16，轻轻翻拌均匀
17，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18，倒入抹茶面糊
19，轻轻划拉两下
20，磕出大泡，震平表面
21，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22，出炉立即倒扣
23，彻底冷却后翻面
24，脱模
25，翻面看看底部
26，切块食用
小贴士：
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
奶油抹茶戚风卷
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋粉30克，细砂糖36克，抹茶粉5克，玉米油16克，牛奶16克
辅料：打发鲜奶油50克
奶油抹茶戚风卷的做法步骤：
1，用料
2，将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀
3，加入油和牛奶
4，搅打均匀
5，抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
6，以不规则方向拌匀
7，蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打
8，成带小弯勾的9分发状态
9，将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住
10，将三分之一蛋白加入面糊中
11，拌匀
12，加入剩下的蛋白
13，翻拌成均匀面糊
14，倒入烤盘中，抹平表面
15，放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟
16，表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟
17，表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸
18，将一边斜切一刀，成斜面
19，另一端用刀切几道刀口
20，抹上奶油
21，卷起
22，用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23，取出，打开蛋糕纸
24，切去不整齐的两边
25，切成厚约2.5厘米的段
小贴士：
拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
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