橙皮贝印戚风制作过程:【18cm和21cm的量】
18cm材料:蛋黄3个+细砂糖40g色拉油40g低筋粉80g柳橙汁70g糖渍橙皮15g蛋白4个+细砂糖30g盐和柠檬汁各少许
21cm材料:蛋黄5个+细砂糖80g色拉油80g低筋粉160g柳橙汁140g糖渍橙皮30g蛋白7个+细砂糖60g盐和柠檬汁各少许
做法:
1、【图1-4】把鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄打散加入40g的细砂糖打发至蛋黄颜色变浅,浓稠状态。取色拉油分次倒入蛋黄糊中拌匀,再把柳橙汁一次性倒入蛋黄糊中拌匀。2、【图5-7】加入糖渍橙皮拌匀,再把低筋粉过筛两次倒入蛋黄糊中拌匀备用。
3、【图8-10】取蛋白用打蛋器低速打至粗泡,加入少许盐和柠檬汁继续打发至泡沫略细腻点,开始加入第一次细砂糖,糖分三次加入,将蛋白打发至湿性发泡(如图10)。
4、【图11-13】取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中略搅拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中用软刮刀拌匀。
5、【图14-18】把搅拌匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻的震出蛋糕糊中的空气,烤箱提前预热,温度170度上下火,模具放入倒数第二层,18cm时间约40分钟,21cm时间约55分钟出炉后倒扣,冷却后脱模即可。
小贴士:
1、方子中的柳橙汁是有橙子颗粒的那种,如果要换成别的纯液体的话再适量的减量。
2、做法中写的烤箱温度和事件尽量按自家的烤箱来具体操作。
原料:高筋面粉110克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,抹茶粉5小匙,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克,蜜红豆120克。
烘焙:中层180度30分钟左右(根据自家烤箱酌情调整)
制作:(18x18cm贝印方模)
1.高筋面粉玉米粉泡打粉混合。色拉油牛奶蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用。
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可。
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀。
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中。
6.翻拌均匀备用。
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后。
8.再放入抹茶糊。
9.稍微搅拌呈大理石状。
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴。
11.表面抹平,震荡出气泡。
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克
辅料:食盐1克,白醋适量
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1,低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2,蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3,混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4,蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5,第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6,取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7,再加入余下蛋白的一半,拌匀
8,蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9,倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10,烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11,放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12,出炉,将模具大力摔两下
13,倒扣在烤架上冷却
14,脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
食材明细:
热水42克,沙拉油45克,抹茶粉5克,低粉50克,蜜红豆40克,蛋黄4只,细砂糖75克,蛋白4只
红豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.加入过筛的低粉拌匀。
3.加入蛋黄拌匀。
4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。
5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。
6.最后加入切碎的红豆拌匀。
7.倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)
8.烤好后倒扣到凉透脱模。
食材明细:
蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,水60克,低粉80克,抹茶粉10克,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水,充分搅拌均匀
2.筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
3.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊
4.浓缩蛋白
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模
食材明细:
热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量
黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。
2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。
3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。
5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。
6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。
食材明细:
黄金蛋糕:80公克,奶油50公克,低筋面粉60公克,玉米粉10公克,蛋黄110公克,蛋白200公克,细砂糖110公克,蜜红豆100公克,抹茶蛋糕:170公克,糖粉100公克,低筋面粉30公克,抹茶粉5公克,蛋白220公克,细砂糖50公克,内馅:适量,装饰:适量,红醋粒适量
抹茶黄金戚风蛋糕的做法步骤:
1.牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C╱下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。
5.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
6.蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。
7.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。
8.将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
食材明细:
蛋黄5个,细砂糖100克(分为40克与60克两份),色拉油65毫升,牛奶65毫升,香草精少许,低粉90克,抹茶粉10克,盐1/4小勺,蛋清5个,柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺
抹茶戚风的做法步骤:
第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠,色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中,加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合,过筛两次后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
第2步蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克细砂糖,打至硬性发泡烤箱预热170度
第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第4步搭好锡纸墙,放入烤箱中下层,烤约60分钟,转150度烤10分钟,中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩
食材明细:
主料:全蛋液200克,低筋粉80克
辅料:细砂糖10克,牛奶40克,淡奶油200克,抹茶粉10克,蜜蜜红豆50克
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1,将全蛋液放入无油无水的打蛋盆里,加入砂糖;
2,将蛋液盆隔水加热(水温热即可),用手动打蛋器将蛋液、砂糖搅拌均匀,待砂糖基本溶化后,将打蛋盆离开热水;
3,用电动打蛋器开始搅打蛋液,直到提起打蛋器,蛋糊慢慢流下,并能够留下清晰地痕迹,搅打完成;
4,将抹茶粉、低粉过筛入蛋糊里;
5,用翻拌铲将蛋糊与面粉、抹茶粉翻拌均匀无干粉后加入牛奶,翻拌均匀成为蛋糕糊;
6,将搅拌好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘里,并将烤盘震几下,将蛋糕糊里的气泡震碎,
7,入提前预热的烤箱中,190度,17分钟即可,烤好的蛋糕取出后,从烤盘中移出来,放在晾架上,趁热将油纸慢慢揭下来;
8,将淡奶油和砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至七八分即可;
9,将油纸铺垫在蛋糕的下面,用抹刀将淡奶油抹平,并撒上蜜蜜红豆;
10,提起铺垫的油纸的一边,慢慢将蛋糕卷起,一直卷到蛋糕的另一侧,卷实后,放入冰箱冷藏室1个小时后可食用。
小贴士:
在打淡奶油时,打至七八分,打蛋器提起附着的奶油不会很快掉落就表明打好了。
在卷蛋糕卷时,垫纸主要充当卷帘的作用。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶蜜豆贝印戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了抹茶戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!