抹茶黑豆绿精灵

食材明细：

蛋黄糊：蛋黄3个，白砂糖10g，橄榄油50ml，低粉65G，泡打粉2g，抹茶粉4g，蜜黑豆50g，水50ml，蛋白糊：蛋白4个，白砂糖30G

抹茶黑豆戚风的做法步骤：

1.先将白砂糖，橄榄油，水依次加入到蛋黄中，每次都搅拌均匀；

2.筛入低粉，泡打粉和抹茶粉，搅拌成均匀的蛋黄糊备用；

3.将密豆对半切开，均匀的裹上一层低粉，并筛掉多余的；

4.蛋白打至提起有弯钩，按照1/3比例法，与蛋黄糊混合均匀，加入蜜黑豆；

5.倒入模子中，烤箱170度预热，最下层30，出炉后倒扣，待凉脱模。

食材明细：

抹茶双色冰皮350g，抹茶绿豆馅280g，京日蜜豆70g

抹茶冰皮蜜豆绿豆月饼的做法步骤：

第1步冰皮配料：（共出品350g可制作14个50g流心月饼的冰皮，冰皮25g/个）糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉15g，马铃薯淀粉8g，水饴15g，砂糖25g，玉米油10g，奶油奶酪35g，牛奶145g，淡奶油50g，抹茶粉适量牛奶+奶油+水饴+玉米油+砂糖放入奶锅中加热至手温

第2步奶油奶酪隔水软化奶锅中液体分次倒入奶油奶酪中

第3步液体过筛备用糯米粉+粘米纷+澄粉+马铃薯淀粉放入盆中

第4步将上步骤中的牛奶奶酪液体分次倒入粉中，搅拌均匀过筛后放入玻璃等可以微波的容器中

第5步盖好保鲜膜，戳几个洞帮助散热，微波炉4分钟后凉凉晾至不烫手后，揉至表面均匀光滑

第6步加入抹茶粉后继续揉均匀按照自己喜欢的颜色来调节抹茶粉的用量

第7步我取了一部分冰皮没有加抹茶粉，这样可以做成双色的抹茶冰皮揉好后包裹保鲜膜后冰箱冷藏1小时后再包馅按照25g/个来分割冰皮，正好是14个这样抹茶冰皮的材料就做好啦

第8步下面制作抹茶绿豆馅豆馅配料：（共出品450g绿豆馅，此次用到其中280g绿豆馅））去皮绿豆200g黄油35g砂糖50g奶粉50g玉米油30g水饴30g去皮绿豆洗净后浸泡30分钟倒入锅中加水，煮至软烂（我放汤锅中，开盖煮了30分钟）煮好的绿豆沥干水分后过筛

第9步不粘炒锅中放入黄油+砂糖+奶粉+玉米油和绿豆泥，中火炒制收干水分成团加入水饴，小火炒至糖浆吸收，再次成团即可

第10步放入盒中，晾凉后即可用（冷藏可保存一周）用抹茶来调节绿豆馅的口味，抹茶量可以控制哈，我用了5g

第11步抹茶5g倒入10g热水，搅拌均匀成糊状后加入到280g的绿豆馅中，抓匀再加入70g的蜜红豆，抓匀

第12步按照25g/个来分割，正好是14份当抹茶蜜豆绿豆馅和抹茶冰皮都完成后，就可以开始组装的步骤了分割好的抹茶密豆绿豆馅要冷冻一会，冻硬即可，这样比较容易包

第13步分割好的冰皮，揉圆，稍稍按扁后放冷冻后的馅包好收口捏紧

第14步将冰皮都包好馅料月饼模具替换上喜欢的花片（我用的学厨的50g的月饼模）

第15步模具中涂抹一些炒熟的糯米粉（配方外），模具在桌面上磕几下，去掉多余的粉月饼面团稍稍整形成椭圆形，放入模具中，压出月饼的花纹月饼放入冰箱冷冻或冷藏，保质期一周我比较喜欢独立包装，这样节省空间食用也更方便

第16步模具用的学厨的50g的月饼模立体花片系列的那一套，超级美

食材明细：

热水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄138公克，蛋白275公克，细砂糖150公克，黑豆75公克，内馅：适量，装饰：适量

黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。

2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。

3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀，最后加入切碎的黑豆拌匀。

5.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。

6.将蛋糕体抹上白奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。

食材明细：

配方：百香果汁1盎司，蓝橘汁1/4盎司，柠檬汁1/4盎司，红石榴汁1/3盎司，冰块1杯，七喜汽水1瓶

工具：摇酒器，盎司杯，果汁杯

紫色精灵的做法步骤：

1、摇酒器内依次加入百香果汁、蓝橘汁、柠檬汁、红石榴汁，再加满冰块，加盖，用力摇匀，倒入果汁杯。

2、杯中加满七喜汽水，杯边缀上柠檬和红樱桃。

食材明细：

主料：：抹茶粉20克，吉利丁片2片，牛奶200ml，淡奶油150ml，香草精2茶匙，

辅料：：砂糖8茶匙，

抹茶控——抹茶奶冻的做法步骤：

1.将吉利丁片浸在凉水中泡软。

2.准备一个大碗，加入少许牛奶及抹茶粉搅拌至抹茶粉溶化，然后倒入剩余的牛奶中拌匀。

3.准备一个锅，加入淡奶油，抹茶牛奶，白砂糖及香草精煮至微开，关火。

4.加入吉利丁片搅拌至溶化。

5.将抹茶溶液过筛倒入量杯中，然后倒入玻璃杯中。

6.放入冰箱冷藏1-2小时至凝固即成。

小贴士：

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