食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心整理的"荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕",为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：荞麦粉100克，牛奶100克，玉米油40克，玉米淀粉20克，鸡蛋5个，白砂糖60克（蛋黄中20克、蛋白中40克），
辅料：：抹茶粉10克，柠檬汁适量，蔓越莓干40克，
荞麦抹茶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.夏天做蛋糕用冰箱冷藏过的鸡蛋，分蛋把蛋清、蛋黄分别分到两个无油无水碗里，蛋黄中放入20克白砂糖拌匀；
2.蛋黄中放入40克玉米油、100克牛奶、每放一样食材拌匀再放下一样；
3.筛入混合的粉（100克荞麦粉、20克玉米淀粉、10克抹茶粉混合匀），翻拌到无颗粒，夏天放入冰箱待用；
4.150度预热烤箱，从冰箱里拿出蛋清，滴几滴柠檬汁（几滴白醋也行）用低速打出泡泡加入1/3的白砂糖，用高速打至有点纹路加入第二次白糖；
5.用中速打到提起打蛋器有大弯钩加入最后1/3的白砂糖，用低速打至提起打蛋器成小尖勾即可；
6.挖1/3的蛋白霜进入蛋黄碗里
7.拌匀
8.把蛋黄糊倒入蛋白盆里，用刮刀用抄底S切拌的方法拌匀，放入蔓越莓拌几下，倒入模具中（忙的忘拍照了）
9.抹平表面，在桌面上震两下，放入150度预热好的烤箱中层，烤50分钟（看各家烤箱脾气而定）；
10.出炉在桌面上大震几下，倒扣待凉脱模即可。
11.切片还行吧。（这是我戚风蛋糕的处女作哦）
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把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风
食材明细：
主料：：蛋白4个，砂糖15克，蛋黄4个，酸奶70克，色拉油40克，低粉45克，荞麦粉45克，
辅料：：蔓越莓30克，面粉一小勺，
把荞麦做进蛋糕---蔓越莓荞麦戚风的做法步骤：
1.准备好材料，预热烤箱170度
2.蔓越莓切小，加入一小勺面粉筛一下可以预防蔓越莓沉底
3.蛋黄加15克砂糖打散
4.加入色拉油和酸奶搅打匀
5.筛入粉类
6.蛋白分3次加入砂糖打到硬性发泡
7.分两次把蛋白加入蛋黄糊中轻轻拌匀
8.加入蔓越莓拌匀
9.入抹轻震几下，170度35到40分钟，视自家烤箱脾气看
小贴士：
蔓越莓过一下粉可以防止沉底
【蔓越莓戚风】
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖（蛋黄用）15g，牛奶25g，玉米胚芽油25g，低筋面粉50g，蔓越莓干35g，细砂糖（蛋白用）25g，
辅料：：新鲜柠檬汁数滴，
【蔓越莓戚风】的做法步骤：
1.原料准备如图。
2.将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
4. 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.加入蔓越莓干搅拌一下。
6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
7.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
8.继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。
9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11.将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
12.送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。
13. 看看正面。
14.duang~duang~duang！侧面成品图~
小贴士：
小窍门：
1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料：
主料：鸡蛋6个，牛奶120g，
辅料：面粉160g，蔓越莓适量，茶油适量，塔塔粉适量，朗姆酒适量，南瓜子仁适量，
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡，再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路，最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中，拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160度上下火烤45-50分钟，表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出，倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
蔓越莓糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（一个45g），色拉油40g，糯米粉80g，
辅料：：水45g，蔓越莓20g，糖40g，
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，
2.用厨房纸吸干水分，切小丁，
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。
5.加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水，混合均匀。
7.加入过筛糯米粉，切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最后加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大气泡。
13.放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤25分钟，转170°，25分钟。
小贴士：
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水调节，蛋黄糊的粘稠度要把握好，如果水量较多，可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软，和蛋糕更加贴合，另外，裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
蔓越莓皇冠戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋395克（6至7个带壳），细砂糖95克，玉米油75克，牛奶105克，低筋面粉135克，
辅料：：蔓越莓干40克，柠檬汁2ml，
蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g， 玉米油75g， 牛奶105g， 低粉138g， 蔓越莓干， 柠檬汁或白醋少许
2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖
4.搅打至乳化
5.一颗一颗的加入蛋黄，
6.边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。
7.筛入低筋面粉
8.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖
10.打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖
11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖
12.一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。
13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）
14.拌合一下
15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里
16.翻拌均匀
17.再倒回蛋白里
18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。
19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。
20.拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。
21.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模
22.成品图
23.成品图
小贴士：
小英子心语：
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。
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