烫面抹茶戚风

食材在我们生活中随处可见，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请阅读由小编为你编辑的烫面抹茶戚风，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉60克，牛奶55克，

辅料：：玉米油50克，糖50克，

烫面抹茶戚风的做法步骤：

1.戚风的全部原料。

2.蛋清与蛋黄分离。

3.牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾，立即离火。

4.摇晃锅内液体约100圈。

5.把过筛后的低粉入锅，立即不停的搅拌成烫面团。

6.剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发，放入冰箱保鲜层备用。

7.抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。

8.将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中，搅拌成蛋黄糊。

9.取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀，再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。

10.拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中，2/3满。

11.剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。

12.放入预热好的烤箱中下层，上下火，180度，35分钟。

13.烤好后立即倒扣。

14.晾凉之后再脱模。

小贴士：

中间蛋糕上色后可盖上锡纸，防止过度上色

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迷你抹茶戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶80g，油25g，低粉107g，抹茶粉8g，糖85g，

迷你抹茶戚风的做法步骤：

1.准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离。

2.筛入面粉，上下翻拌均匀无颗粒。

3.蛋黄打散，加入面糊中，上下翻拌均匀无颗粒。

4.蛋白加入几滴白醋，淀粉5克，分3次加入糖，打至干性发泡。

5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

6.再把蛋白全部倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

7.倒入裱花袋，挤入纸杯。

8.倒入裱花袋，挤入纸杯。

9.烤箱预热160度，中层，烤30分钟。

小贴士：

做原味戚风，把抹茶粉换成同等量的低粉即可。

烫面戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉60g，鸡蛋5个，牛奶55g，糖（蛋白中）60g，糖（蛋黄中）20g，

辅料：：植物油50g，

烫面戚风的做法步骤：

1.全部食材，面粉过筛

2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

18.翻拌均匀

19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

20.40分钟左右的样子

21.50分钟左右的样子

22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

23.还不错吧

24.图2

25.图3

小贴士：

八寸圆模

8寸抹茶戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉75g，抹茶粉10g，

辅料：：玉米油40g，牛奶40g，白糖60g，

8寸抹茶戚风的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，分三次加糖用打蛋器打发蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就打好了

2.蛋黄打散

3.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

4.加入过筛后的低粉和抹茶粉

5.搅拌均匀，不要过度搅拌，以防起筋

6.先加三分之一蛋白到蛋黄糊中

7.用硅胶刮刀拌匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

9.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

10.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，50分钟

11.出炉晾凉后脱模即可

抹茶荞麦戚风蛋糕

买一包抹茶粉，放了都是10个月了，就用来做了一次抹茶红豆糯米糍，真的好浪费，所以我决定要把它用起来，各种抹茶蛋糕、抹茶面包，我来啦~

材料：

主料：低筋面粉适量，抹茶粉适量，

辅料：荞麦粉适量，鸡蛋黄适量，朗姆酒适量，鸡蛋白适量，蔓越莓干适量，芝麻白适量，色拉油适量，白糖适量，

抹茶荞麦戚风蛋糕的做法步骤：

1. 准备材料：蛋黄蛋白分离；低粉和荞麦粉混合过筛，抹茶粉过筛，蔓越莓干剪碎，熟白芝麻擀碎。

2. 抹茶粉先以少许的热水调匀。

3. 加入剩余热水及色拉油拌匀，再加入荞麦低筋粉拌匀。

4. 加入蛋黄和朗姆酒搅拌成抹茶面糊。

5. 蛋白分3次加糖打发至细腻顺滑的蛋白霜，捞起不滴落带小弯钩状态。

6. 取1/3蛋白霜加入抹茶面糊轻轻拌匀。

7. 再倒入剩余蛋白霜内用橡皮刮刀轻轻拌匀。

8. 加入蔓越莓干碎和芝麻粒拌匀。

9. 将面糊倒入模具放入预热好的烤箱中。

10. 170度25-30分钟，出炉后倒扣放凉脱模。

蜜枣抹茶戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，抹茶粉10克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，蜜枣15克，

辅料：：白砂糖50克（蛋白霜），

蜜枣抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋清分开，蛋清放一边待用，蛋黄加入白砂糖搅拌均匀

2.加入牛奶搅拌均匀

3.加入玉米油搅拌均匀

4.加入过筛的低粉和抹茶粉搅拌均匀放一边待用

5.蛋清加入几滴柠檬汁，打蛋器低档打发

6.出现密集小泡加入部分糖，继续打发

7.打发到稍微出现纹路，加入部分糖，继续打发

8.把边缘的蛋白霜刮集中，最后加入糖

9.打蛋器感到阻力，出现明显纹路，表示打发成功了

10.一边的蛋糊稍微拌匀一下

11.加入部分蛋白霜，大力翻拌

12.翻拌均匀再加入部分蛋白霜，继续翻拌

13.翻拌均匀加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀

14.边缘的蛋白霜也要翻拌均匀

15.准备好的蛋糕模加入蜜枣，倒入混合的蛋糕糊

16.放入预热的烤箱150度烤60分钟，拿出震一下立马倒扣晾凉

17.完全晾凉后脱模，切块食用啦

小贴士：

仔细打发好蛋白霜

抹茶戚风蛋糕(2)

食材明细：

主料：：低筋粉35克，鸡蛋2个，抹茶粉5克，绵白糖40克，玉米油20克，

辅料：：牛奶20克，

抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.低筋粉和抹茶粉筛一下备用

2.牛奶、玉米油、20克绵白糖混合

4.倒入低筋粉和抹茶粉切拌匀

7.蛋白加入20克绵白糖

8.用打蛋器低速打

9.打至能拉出一个长尖就算打发了

10.取1/3蛋白放入蛋黄糊里

13.再切拌匀

15.倒入模具，震出气泡

16.烤箱185度预热10分钟，模具放入倒数第二层，185度上下加热烤35分钟

17.取出立即倒扣

18.凉一下后脱模(儿子急着吃，没等放凉就脱模，弄破边了)

抹茶燕麦戚风蛋糕

食材明细：

主料：：面粉67克，鸡蛋3个，糖粉73个，玉米油45克，牛奶50克，塔塔粉2克，抹茶粉5克，玉米淀粉16克，

辅料：：燕麦适量，

抹茶燕麦戚风蛋糕的做法步骤：

1.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促

2.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促

3.倒扣晾凉脱膜，我比较急，所以马上脱膜了，就比较仓促

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抹茶双拼戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉28g（2份），牛奶18g（2份），玉米油16g（2份），玉米淀粉6g（2份），细砂糖24g（加入蛋白 2份），盐0.5g（2份），抹茶粉适量（1份），醋0.65g（2份），

抹茶双拼戚风蛋糕 的做法步骤：

1.将蛋清蛋黄分离，蛋黄2个一碗，蛋清4个一碗（打发完平分）。

2.将蛋清放入冰箱冷藏，将牛奶（1份）、玉米油（1份）、白砂糖（1份）、盐（1份)分别加入蛋黄里，搅拌均匀，无颗粒。

3.将蛋清放入冰箱冷藏，将牛奶（1份）、玉米油（1份）、白砂糖（1份）、盐（1份)分别加入蛋黄里，搅拌均匀，无颗粒。

4.将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀，无颗粒。

5.将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀，无颗粒。

6.将蛋黄混合物放在一边，将蛋清从冰箱取出，高速打发到如图一样，加入1/3的白砂糖（总量48g），接着中速打发。

7.打发到如图一样，再加入原总糖量的1/3（现糖量的1/2），接着低速打发。

8.6.打发到如图一样，有小弯钩，就可以啦。

9.将打发好的蛋清，分成2份，再分成3次分别加入蛋黄糊。

10.将打发好的蛋清，分成2份，再分成3次分别加入蛋黄糊。

11.从模具两边同时倒入抹茶蛋糕糊和普通蛋糕糊。（拍得时候光太强，所以有点淡。）

12.放入烤箱烤150℃30分钟即可。烤好如图。

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