#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕”，感谢您的参阅。

食材明细：

主料：：低筋粉90克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖90克，抹茶粉10克，

辅料：：精盐2克，

#ACA烘焙明星大赛#抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备好所用食材，称出用量

2.蛋黄蛋白分离，分离装在两个盆里，盆里要干净，无油无水

3.蛋黄里加入精盐，加入30克细砂糖搅拌均匀

4.分次加入玉米油搅拌均匀

5.加入牛奶搅拌均匀

6.低筋粉加入抹茶粉拌匀、筛入蛋黄糊里，翻拌均匀

7.蛋白里分三次加入剩下的的细砂糖，第一次大粗泡时，第二次泡沫细腻时，第三次稍出纹路时，每次加糖后都继续搅打

8.搅打到拉出打蛋器能看到尖尖角

9.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，以J字形翻拌均匀

10.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白里

11.快速的翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糊，并倒入八寸模具里

12.放入预热好的烤箱里，上下火150度，中下层55分钟

13.烤制过程中，烤到剩20分钟时可降火到145度

14.出炉后轻摔一下，倒扣在晾网上

15.凉透后脱模

小贴士：

蛋白打发到能拉出两个尖尖角，是戚风蛋糕成功的关键，烤箱的温度可观察，根据自己家的特点

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#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，白糖70克，牛奶50克，玉米油40克，低粉85克，

辅料：：白醋几滴，

#ACA烘焙明星大赛#戚风纸杯蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

2.蛋白中加入白醋，分三次加入60克白糖，把蛋白打至硬性发泡

3.蛋黄中加入白糖打散

4.再分别加入玉米油和牛奶拌匀

5.筛入低粉

6.拌至没有颗粒

7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中

8.拌匀后倒入蛋白盆中

9.拌成有光泽的面糊

10.倒入纸杯中七八分满

11.放入预热好的烤箱150度烤30分钟

12.出炉后晾凉即可，不用倒扣

13.看看组织

14.成品

小贴士：

1.蛋白一定要打到硬性发泡，这是成品不塌的关键
2.小蛋糕，不用倒扣也不会塌的

＃ACA烘焙明星大赛＃ 香草戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉90克，牛奶40克，

辅料：：色拉油40克，白糖70克，

＃ACA烘焙明星大赛＃ 香草戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀后加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉。

3.搅拌成蛋黄糊。

4.将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖50克。

5.将蛋白打发，至提起有直挺的小角。

6.取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。

7.倒入八寸活底模具，震几下去除气泡。

8.入预热好的烤箱。

9.130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。

10.取出蛋糕，在桌面震一下，去除热气。

11.倒扣在网架上。

12.彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀，手动脱模，不沾模就是好哦！烘烤过程不能打开烤箱门。

#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄4个（60克左右鸡蛋），入糖蛋黄20克+40克，玉米油50克，牛奶50克，纯蛋白4个（60克左右鸡蛋），低粉80克，

辅料：：柠檬汁适量，糖渍橙皮适量，

#ACA烘焙明星大赛#橙皮戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备所有材料

2.分离当黄和蛋白

3.蛋黄加糖混合

4.蛋黄混合液先加油再加奶，划Z字混合

5.打蛋白，糖分三次加入蛋白打发，第一次蛋白打成粗泡，加第一次糖。打成细密的小泡时候加第二次糖，第三次蛋白打的稍微有划痕加第三次糖。

6.蛋白打至九分发，拉起有大弯钩。

7.蛋黄糊混合面粉

8.蛋黄糊分几次加入面粉混合

9.蛋黄糊加面粉划Z字混合。

10.分三次混合蛋白

11.炒菜式样，翻拌面糊

12.最后一次翻拌，蛋黄糊倒入剩于蛋白。

13.混合好后，加入适量的橙皮丁调味。

14.倒入模具

15.烘烤，烤箱预热200度，实际烘烤180度30分钟

16.蛋糕脱模后的效果，很清爽的。

#ACA烘焙明星大赛#蓝莓戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉70g，玉米淀粉10g，牛奶50g，玉米油30g，蓝莓适量，

辅料：：细砂糖70g，盐1g，白醋滴，

#ACA烘焙明星大赛#蓝莓戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料，面粉过筛2遍。

2.蛋黄蛋白分离。

3.蛋黄加入20克砂糖打匀，分次加入玉米油，牛奶打匀。

4.筛入低筋面粉，玉米淀粉，盐。

5.按不规则拌匀。

6.蛋白滴3滴白醋，分3次加入砂糖打至硬性泡发。

7.挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊。

8.自上而下快速拌匀。

9.倒入蛋白霜里自上而下拌匀。

10.加入滚了低筋面粉的蓝莓拌匀。

11.倒入模具，震出大气泡。放入预热好烤箱150度60分钟，上下火。

12.烤好后，先把蛋糕砸两下，再倒扣放凉半小时。

13.用小刀轻轻划一下四周就可以轻松脱模。

小贴士：

1.蛋白一定要打至硬性泡发，就是拉起打蛋器，蛋白霜可以出现直立小尖角。
2.一定要提前15分钟预热烤箱，烤的时候一定要小火慢烤，这么表面比较不会开裂。
3.烤完后水平砸2下，比较不会回缩。倒扣到凉才比较好脱模。

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