不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“8寸抹茶戚风”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉75g，抹茶粉10g，
辅料：：玉米油40g，牛奶40g，白糖60g，
8寸抹茶戚风的做法步骤：
1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，分三次加糖用打蛋器打发蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就打好了
2.蛋黄打散
3.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀
4.加入过筛后的低粉和抹茶粉
5.搅拌均匀，不要过度搅拌，以防起筋
6.先加三分之一蛋白到蛋黄糊中
7.用硅胶刮刀拌匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
8.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
9.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，50分钟
11.出炉晾凉后脱模即可
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6寸抹茶戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低筋面粉45克，牛奶30克，抹茶粉5克，
辅料：：食用油20克，白糖35克，盐1克，
6寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料。
2.蛋黄雨蛋清分离。我是徒手用蛋壳直接分离的，不熟练的朋友还是先用蛋清分离器吧，免得把蛋黄弄到蛋清里。接着把蛋黄搅拌均匀。
3.把三分之一的白糖和食用油搅拌均匀，加到蛋黄里继续搅匀，接着加入牛奶拌匀形成蛋黄液。
4.把低筋面粉和抹茶粉过筛加入到蛋黄液中，用刮刀以切拌的形式拌匀，记住绝对不可以划圈搅拌，那样会产生很多气泡还有筋度，影响成品的口感。这个过程不需要太久，面粉没有粉末状就可以了。称之为面糊。
5.将剩下的白糖分三次加入到蛋清中，边打边加，将蛋清打至干性发泡，就是有个小三角尖，如图。
6.还有一个检验干性发泡的方法，就是将容器倒扣，蛋清不会落下，就可以了。放心，如果真的是干性发泡，绝对不会掉下来，妥妥的，如图。
7.把打好的蛋清分三次加入到面糊中，还是以切拌的形式拌匀。分三次加是为了切拌更加的均匀，一次性加入的话可能不能拌得很匀。
8.拌好后倒入容器，用力摔两下，震出多余的空气泡。
9.中层，160度，35分钟。拿出来后马上倒扣，以防蛋糕回缩。（有些朋友为了蛋糕不粘锅，会在容器里涂上一层油，千万不可以这样，因为蛋糕膨胀需要摩擦力）
10.冷却后将蛋糕扣出。（我的方法是先用手轻轻的将蛋糕的一圈边缘慢慢的扣，使它脱离容器壁，然后锅底用力一压，蛋糕就会出来了，开始会稍稍的有些变形，没关系，轻拍几下就可以了。）
11.切块，摆盘。还不错吧？口感也很绵软细腻。
小贴士：
蛋清打好以后要尽快加入到面糊中，以免消泡。
蛋糕脱模的时候动作要轻柔，以免弄破了破坏了外观。
8寸基础戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，砂糖60克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉2克，盐3克，低粉100克，柠檬汁5滴，
8寸基础戚风的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄中加入砂糖，打至发白
3.分三次加入油，每次打匀，一次性加入牛奶并打匀！
4.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！
5.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！
6.在蛋清中加入柠檬汁打发至硬泡，将剩余的砂糖分三次放入，每次打发均匀！放一跟筷子在里屹立不倒即可！
7.打发好的蛋清，分两次加入到蛋糊中，第一次加入1/3搅拌均匀，再将剩余的2/3倒入搅拌均匀，倒入模具中！将模具拿起摔到桌子上，反复几次，将蛋糊中的气泡震掉！要不的话蛋糕会表面爆裂开的！
8.150℃5分钟预热，烤50分钟！具体时间由自家烤箱功率调节！
9.烤好了
10.再来一张
戚风蛋糕 8寸
食材明细：
主料：：低筋面粉量杯；150毫升，
辅料：：蛋清5个，蛋黄5个，色拉油80毫升，牛奶80毫升，
配料：：白醋3滴，放蛋清里面的，盐一小捏，放面粉里的，糖量勺6大勺半，
戚风蛋糕 8寸的做法步骤：
1.第一部，先分离蛋清，蛋黄，记住，装蛋清的容器一定要无水，无油，最好擦一下啊！没有电动打蛋器的，建议先把蛋黄弄好，然后在打蛋清，这样就能把蛋清的消泡降到最低！
2.蛋黄糊；5个蛋黄放到干净的容器里面，加2大量勺的白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后加80毫升的牛奶，搅拌均匀，然后是80毫升的色拉油，分3次加入，记住，千万别用大豆油，本人就是用过的，那个味道，做出来的闻着头都疼，我用的是花生油，还不错！搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉，混合上一小撮盐，用面粉筛子筛到蛋黄糊里面，然后就是用橡皮刮刀上下翻动，本人比较懒，直接带一次性手套，下手翻，其实感觉要快得很多啊，下手的步骤的4指张开，放到盆子里面上下翻动，千万不要搅拌，容易起面筋，影响口感和样子，蛋黄糊一定要搅拌均匀，无颗粒状，然后放到一边备用
3.蛋白糊；这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器，下星期一定要弄一个，要不用手动的实在是太惨了！蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁，这样蛋白比较好打发，然后就拿起打蛋器搅蛋白吧，搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖，接着搅拌，搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖，在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖，搅拌到拿起打蛋器，蛋白成三角形粘在打蛋器上，并且让角冲上不会变形，这样就合格了！
4.搅拌了啊！把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面，用橡皮刮刀上下翻着拌，千万不要搅，会消泡的，本人比较懒，直接用手的，步骤是四指张开，放到盆里面上下的翻拌，千万不要捏，那样会消泡的！翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面，继续上面的步骤，翻拌均匀，不要搅动，然后放到8寸活底模具里面，用力震3到4下，震出气泡，防止蛋糕考好里面有大的孔洞！
5.最后烤箱预热160度，烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的，自己感觉温度不太准，前几次的都开裂，160度是我摸索出来的，自家的烤箱都不一样，自己摸索一下啊，要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了，往下降低点温度，多试验几次就好了！要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短，适当的延长时间！
6.这个是我用这个步骤烤好的，大家看看哈！手机拍的，并且还是晚上，有点昏暗啊，那个黑了的地方其实是灯光的关系啊，成品其实没事的，很好吃的，很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
8寸可可戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，可可粉15g，低粉85g，
辅料：：细砂糖80g，柠檬汁3滴，牛奶70ml，玉米油70ml，
8寸可可戚风的做法步骤：
1.材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g
2.【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合
3.倒入牛奶搅拌均匀
4.筛入15g的可可粉
5.和85g的低粉过筛入蛋黄糊中
6.由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -！】
7.蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
8.打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
9.继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀
11.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
12.倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
13.烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
14.出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】
15.相当美味 也算是成功吧
16.追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕
17.味道很不错
小贴士：
1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
8寸戚风(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，低粉85克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖90克，
8寸戚风的做法步骤：
1.依次加入40克油，40克牛奶，拌均。面粉过筛拌均。
2.依次加入40克油，40克牛奶，拌均。面粉过筛拌均。
3.蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)
4.蛋清分三次加入蛋黄中翻拌匀(不可划圈)
5.烤箱预热，170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却，脱模即可。
6.烤箱预热，170度1小时。出炉立即倒扣直至冷却，脱模即可。
小贴士：
6寸戚风配料乘0.6。180度35分钟。
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