蜜汁里脊肉

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

材料：

主料：里脊300克，，

辅料：细香葱3棵，面粉少许，植物油20克，料酒3茶匙，酱油1茶匙，香醋2茶匙，白糖半茶匙，，

糖醋里脊肉的做法步骤：

1. 备好所用食材。

2. 将肉改成薄条状，再加入面粉，料酒，酱油来调味。

3. 拌至肉条挂住粉酱。

4. 再热锅加油，不粘的炒锅要烧的热一点。

5. 将调好的肉下锅，微煎一下后再用筷子划散。煎拌至肉丝分散熟透，再出锅控油。

6. 另起锅，加少许的清水，再将白糖，酱油，料酒下锅煮开，汤底微稠再加入香醋。

7. 再将煸好的肉丝控油下锅。

8. 划散至肉挂味再将香葱下锅提鲜点缀即可。

食材明细：

猪里脊肉500克，盐5克，料酒25克，白砂糖5克，味精1克，香油10克，大葱10克，姜10克

烤里脊肉的做法步骤：

1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。

2.把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。

3.食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。

食材明细：

里脊肉，料酒和淀粉

甜酸里脊肉的做法步骤：

里脊肉切丝， 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.

意大利黄瓜半条切细丝， 加少量盐略腌.

取一小碗，调配调味料：料酒一大勺， 葱，姜，蒜末各一大勺， 生抽一大勺， 高汤三大勺， 淀粉一小勺， 白醋两大勺， 白糖两大勺，盐适量，蒜蓉辣酱一小勺（可不加）.调匀后， 可尝试一下， 按自己口味稍做调节.

炒锅下半杯油， 加至8分热， 下肉丝，划撒变色后， 捞出控油.

锅留底油， 将调味料烹熟， 滑入肉丝， 颠锅.淋上香油， 勺出肉丝， 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.

蚕豆：时下正值蚕豆陆续大量上市。蚕豆是人们喜爱的食品，蚕豆又名罗汉豆、胡豆，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等副食品。蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素b等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。现代医学还认为蚕豆是较好的抗癌食品，对预防肠癌很有作用。

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润肺的功效；猪里脊肉内含有丰富的优质蛋白，脂肪，胆固醇含量相对较少，一般人都可食用。

制作方法：

1.蚕豆买回来剥好，或者菜场有剥好的，最好自己剥，比较新鲜：

2.猪里脊肉准备，我买的是猪里脊肉串，回来后拆开，切成小片，用一点料酒、白胡椒粉、大蒜粉再稍腌片刻；

3.锅内放油，放入姜、蒜末煸香，倒入里脊肉片翻炒，待肉颜色有变化后加入蚕豆瓣翻炒，加一点白酒，鲍鱼汁、盐翻炒，盖上锅盖闷1－2分钟，为了使豆瓣熟透一点，开锅加一点鸡精出锅装盘即口；

特点：鲜香无比、豆酥肉嫩

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，里脊肉205克，

辅料：：淀粉3勺，料酒适量，盐适量，鸡精适量，椒盐适量，食用油适量，

油炸里脊肉的做法步骤：

1.材料：鸡蛋、里脊肉

2.将里脊肉放在案板上切开。

3.放入大碗中。

4.接着，加适量的料酒。

5.加适量的盐。

6.加适量的鸡精。

7.加适量的椒盐。

8.加适量的食用油。

9.加入3勺淀粉。

10.然后，打入鸡蛋。

11.拌匀。

12.最后，下入油锅中炸制金黄，即成。

13.出锅、装入碗中，就可以吃吃喽。。。

小贴士：

炸制里脊肉时，油温不要太高。