回锅肉不建议用纯瘦肉,正宗四川回锅肉是使用肥瘦相间的肉制作而成,并且一般选用的是猪臀肉,而猪臀与尾巴相连的那一小块五花肉最适合做回锅肉,能够更好体现出回锅肉肥而不腻的特点。
回锅肉不建议用瘦肉
回锅肉不建议用瘦肉做,回锅肉的特点是肥而不腻,正宗的四川回锅肉是采用肥瘦相间的肉制作,才能体现出回锅肉的特点。如果用纯瘦肉做,不仅失去了回锅肉的特色,口感也和正宗回锅肉截然不同。
制作回锅肉有3个诀窍,首先就是要选择肥瘦相间的肉,才能做出香而不腻的口感。煮肉时和生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下锅,可以让回锅肉香味更加浓郁。烹饪时主要翻炒肉片至出油,青椒、洋葱等蔬菜只需简单炒几下。
并且需要知道正宗四川回锅肉一般选用的是猪臀肉,而臀部与猪尾巴相连的那一小块五花肉是最适合做回锅肉的。因为猪在进食过程中会不断摇尾巴,那部分肉就会变得非常有活性,食用口感非常好。
回锅肉可以放孜然一起炒,比较常见的做法是孜然回锅肉,香味非常浓郁,但与正宗回锅肉咸、鲜、辣特点不同的是孜然回锅肉带有一些烧烤味。上品回锅肉翻炒后会呈茶船状,筷子夹起肉片不抖动。
回锅肉能用孜然
回锅肉可以往里面放入孜然,并且放入孜然的回锅肉不仅香味浓郁,食用口感也会提升不少。但放入孜然的回锅肉会带有一些烧烤味,而正宗回锅肉是川菜代表菜之一,它的的特点是咸、鲜、辣。
回锅肉放孜然比较常见的做法是孜然回锅肉,需要将五花肉或猪腿肉加水煮熟,再把煮熟的五花肉切成片放入锅内,并加入食用油、切好的蒜苗、孜然粉、盐等物品不断翻炒,就可以制作成孜然回锅肉。
制作回锅肉菜品的好坏主要有两个评判标准,第一个就是爆炒后的回锅肉必须呈茶船状,另一个评判标准是筷子夹起肉片时,肉片不会出现抖动的情况,达到这两个标准,制作出来的回锅肉才算上品。
回锅肉是四川的一道经典美食,配菜千变万化,今天就带来一道面皮回锅肉,回锅肉口感酥脆,面皮的香韧Q弹,不论是用以下饭还是下酒,都是极好的选择
材料:
适量五花肉,适量面皮,
面皮回锅肉的做法步骤:
1,五花肉去血水,煮熟切成片
2,面皮切成条备用
3,小葱切成段备用
4,锅中放油,把五花肉倒进锅中煸炒出油
5,放上姜片去腥,加入适量豆瓣酱增味添香
6,五花肉煸干后,把面皮倒进锅中混炒
7,面皮炒熟,加少量盐,撒上葱段,翻炒一会就可以出锅了
回锅肉可以放木耳,与木耳一起炒食不仅具有养血美颜、防止缺铁性贫血的作用,还能增加食欲。但是建议平时不要经常吃回锅肉,里面含有大量的油脂和脂肪,吃多了容易发胖。
回锅肉能放木耳
回锅肉可以放木耳,木耳里面含有丰富的铁元素和其它人体所需的营养物质,将木耳与回锅肉一起炒食,不仅具有养血美颜、防止缺铁性贫血的作用,与回锅肉搭配还能增加食欲。
用回锅肉炒木耳具体的做法需要先将煮熟的五花肉放凉切片,把尖椒、生姜、蒜瓣、葱等材料切好,木耳清洗干净后用水泡发,再往锅内放油,加入肉片和料酒炒至焦黄后,把处理好的生姜、蒜瓣、尖椒等蔬菜放入锅内,并倒入生抽、老抽、豆瓣酱等调味剂调味即可。
回锅肉是四川地区的特色菜之一,肥而不腻是这道菜的特点之一。但是建议不要经常吃回锅肉,因为回锅肉内加入了大量的食用油,并且它的肥肉里面也含有一定脂肪,经常吃容易导致长胖。
酸酸甜甜,好吃又下饭!
材料:
200g里脊肉,半瓶!番茄酱,
茄汁里脊肉的做法步骤:
1,一条里脊肉用了一半!
2,将里脊肉洗干净,切条!
3,加入切好的葱姜。
4,加入料酒!
5,依个人口味加入盐!
6,加入生抽!
7,搅拌均匀,腌制1小时左右!
8,准备做面糊:面粉与玉米淀粉混合!
9,将腌制好的肉条沾满面糊。
10,油温8成时,一条一条的摆放油锅中。
11,炸制面糊发白,表面金黄即可!捞出淋油!
12,锅中加入少量的使用又,再倒入番茄酱,小火煸炒!
13,加入醋,可以根据惹人喜欢来加量,不喜欢的不放也可以!
14,加入一勺白砂糖,小火炒均匀!
15,加入炸好的肉条。
16,翻炒均匀!使肉条均匀裹上番茄酱!
17,最肉撒上一把熟白芝麻翻炒均匀关火出锅!
18,盛出装盘!
19,酸酸甜甜~
20,宝贝最爱!
21,把当零食吃了!
22,近看,特别入味!
23,我要开动喽~
糖醋里脊肉
色香味俱全的糖醋里脊肉,制作起来其实并不复杂,先把里脊肉裹上生粉下锅炸至金黄色,然后调制糖醋酱料勾芡,把里脊肉放入锅中一起翻炒均匀即可,老少皆宜,健康好吃。
食材配方
主料:
里脊肉
500g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量醋
适量做法 共9个步骤
1.把里脊肉洗净,晾干,放点盐腌一下,再裹上生粉
2.把里脊肉放油里煎一下
3.里脊肉煎到金黄色即可,把油沥干
4.里脊肉煎好放一边待用
5.在锅中放入水,油,糖,盐,醋,调制糖醋口味
6.加入生粉勾芡,做成糖醋酱状
7.然后把里脊肉下锅
8.里脊肉和糖醋酱混合炒匀
9.色香味俱全的糖醋里脊肉就做好了
蒜苗回锅肉
一个电话,让心蓝的心情跌到了谷底。极其压抑之下,取酒狂饮,以泄心绪。 婚姻是什么?两个人,认识或者不认识,机缘或者不机缘,恋爱结婚,共同生活。你发现,原来发现婚
食材配方
主料:
五花肉
400g蒜苗
200g辅料:油
5g蒜蓉辣酱
3g辣椒红油
3g蒸鱼豉油
2g生姜
适量花椒
适量做法 共6个步骤
1.五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用
2.预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用
3.空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用
4.坐锅起油,下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香
5.下五花肉片,煸炒出油上色
6.下蒜苗翻炒3分钟,入蒸鱼豉油,翻炒入味后起锅即可
青椒回锅肉
这是一道经典的川菜。我印象中生活在四川的那几年,食堂里吃的最多的就是回锅肉炒青椒。回锅肉顾名思义,是熟肉二次回锅的意思,将五花肉煮熟再切片炒出多余的油脂,配上花
食材配方
主料:
熟五花肉
薄皮青椒
油
盐
花椒
蒸鱼豉油
剁椒
做法 共12个步骤
1.青椒洗净从中间切开
2.熟五花肉切片
3.热锅下油放几粒花椒炸出香味
4.下五花肉炒出部分油脂
5.放剁椒炒一下
6.盛入盘中
7.青椒放锅中炒一会
8.放盐
9.下五花肉
10.炒至青椒变软
11.放蒸鱼豉油关火
12.最后撒上葱花即可
回锅肉不建议放冰箱过夜保存,熟食内的硝酸盐隔夜后容易与空气反应转化为亚硝酸盐,这种物质具有致癌的作用。回锅肉最好是现炒先吃,过夜的回锅肉不仅对身体健康有影响,它的使用口感还会下降很多。
回锅肉不建议放冰箱过夜
不建议将回锅肉放在冰箱内储存过夜,并且不仅仅是回锅肉,所有隔夜的熟食都不建议储存过夜后继续食用,因为大部分食物里面都含有大量的硝酸盐,尤其加油绿叶蔬菜的食物,里面的亚硝酸盐过夜后会被氧化,转化呈亚硝酸盐,这种物质会致癌。
回锅肉最好是现炒先吃,回锅肉的口感才能达到最佳。如果是放在冰箱内过夜储存的回锅肉,不建议继续吃不仅仅因为会产生对人体有害的物质,还因为冷藏过的回锅肉口感会下降很多。
回锅肉是川菜代表菜之一,甚至一直被誉为川菜之首,在218年9月10日,回锅肉还被评为四川十大经典名菜。它主要采用猪后臀肉或后腿肉、青椒、蒜苗等主料制作而成,口感肥而不腻且色泽红亮。
软炸里脊肉
猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,里脊肉中无筋,是猪肉中最嫩的部位。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。而这些物质都是孕妇不可缺少的
食材配方
主料:
猪里脊肉
800g辅料:
油
适量盐
适量五香粉
适量生姜
适量鸡蛋
适量淀粉
适量料酒
适量
做法 共12个步骤
1.买回的里脊肉洗净去掉筋膜
2.把肉切成厚片,用刀背轻轻拍松(将肌肉纤维拍松,使肉质更加细嫩,也更容易入味)
3.切成粗长条,生姜切成细末
4.里脊肉里放入盐、姜末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入干淀粉和鸡蛋2个
7.抓腌均匀,静置10分钟,让肉充分吸收水分,更嫩滑
8.锅里下入多一些的油
9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
10.呈黄色时捞出沥干油
11.另起一口无油的锅,下入花椒面和适量的盐,小火翻炒,就成椒盐了(锅里不能有水哦,不然盐就化开了)
12.趁热撒上适量椒盐即可
回锅肉炒面
老公说非常好吃,比在我们这里一个有名的**牛肉面里吃到的炒面还要好吃。
食材配方
主料:
大白菜
100g五花肉
100g黑木耳
30g压面
400g辅料:油
适量葱
适量蒜
适量豆瓣酱
适量做法 共17个步骤
1.大白菜洗净,切碎备用。
2.如图准备好黑木耳和五花肉片、葱花、蒜末。
3.锅中水烧开后下入压面。
4.煮至6成熟立即捞出过冷水。
5.捞出控水。
6.倒入适量植物油。
7.搅拌均匀。
8.锅烧热放入适量植物油。
9.放入葱花爆出香味。
10.倒入熟五花肉翻炒至变色。
11.加入黑木耳继续翻炒。
12.加入白菜片。
13.炒至白菜片出水后加入郫县豆瓣酱,量根据个人口味掌握。
14.继续翻炒均匀。
15.加入7中的面条翻炒均匀。
16.加入葱末和蒜末,继续翻炒至熟。
17.出锅装盘即可。
酒香回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思
食材配方
主料:
熟熏肉
200g尖椒
50g红酒
1大勺洋葱
1个辅料:郫县辣酱
5g姜丝
适量酱油
1大勺糖
5g做法 共9个步骤
1.洋葱 尖椒切块。
2.熏肉切片。
3.取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
4.锅中放油。下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出。
5.下入姜丝翻炒。
6.下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
7.倒入碗汁翻炒均匀。
8.下入洋葱,炒透。
9.最后加一点盐,再加入尖椒翻炒片刻即可。
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