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1.酸汤排骨

一到这个季节，广州的天气就开始抽风。高温低压，还忽晴忽雨。

偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤，说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身，这家伙分明就是在气我。

挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨，看着排骨在红汤里翻滚，心情好了一大半。

酸汤是贵州的特色美食，一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来；红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。

发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来，以姜蒜辣椒调味，然后入高汤，想吃什么随意加，荤素皆宜~

红酸汤适合用来烹煮肉类，酸辣的味道不止开胃，还能去除肉类的腥气。

如果用来煮不易煮熟的肉类，需要先炖软，再下酸汤。反之，则先下酸汤，后下肉，比如去年教大家做过的酸汤鱼。

红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡，好不热闹，光看着就让人心情愉悦。

趁热来上一碗，顿时阴霾全消，胃口大开，神清气爽！

材料：

主料：排骨适量，胡萝卜适量，西红柿适量，玉米适量，

辅料：青椒适量，红酸汤适量，料酒适量，姜适量，木姜子油适量，，

酸汤排骨的做法步骤：

1. 准备食材。

2. 玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用。

3. 排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥。

4. 待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫。

5. 加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。（省时间的话也可以放进高压锅煮）

6. 倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，菜菜不想换锅，就偷了下懒。

7. 最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦！

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2.糟辣酸汤黄腊丁

食材明细：

主料：：黄腊丁鱼750克，

辅料：：糟辣椒适量，西红柿适量，生姜适量，

配料：：花椒适量，胡椒适量，生抽适量，

糟辣酸汤黄腊丁的做法步骤：

1.炒至水气基本干，加入清水熬制酸辣红汤十分钟。

2.红汤上灶，放入腌渍好的黄腊丁，大火烧开，然后小火煮十分钟左右即可。

3.红酸辣汤熬好后，用锅铲从汤面上把红汤打出。

4.黄腊丁750克，剖好洗净，放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右

5.配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。

6.煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。

7.红汤打完后，剩下的辣椒杂质就不要了。

8.菜油100克放入锅中加热，糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。

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3.春笋腊排骨汤

现在正是春笋比较多的季节，做法也很多，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，搭上排骨之后，更是美味香甜哦。快来趁着现在又变冷了，好好补补吧。

食材：腊排骨、春笋、红萝卜;

步骤：

1、腊排骨斩块

2、在沸水中焯一会，洗净

3、春笋去壳

4、笋切斜段，在沸水中焯一会去涩味

5、红萝卜洗净

6切滚刀块;

7、电饭煲加足量的水，放入腊排骨、春笋段、大蒜瓣

8、水烧开后再焖煮至少四十分钟;

9、放入红萝卜块，再煮半小时即可关火，加适量盐调味。

10、盛碗就能喝了哦

小贴士：

只需要一点盐调味，汤里也是淡淡的柴火味，好喝!

春季吃春笋正当时注意几点吃得更营养

春笋肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。

春笋知识介绍：

竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋的营养分析：

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。

另外，笋是体内垃圾的清道夫，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

注意事项

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋

春笋适合人群：

1、一般人均可食用。

2、过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食;15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋;春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

春笋食疗作用：

春笋味甘、微寒，无毒;

具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;

适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。

春笋做法指导：

材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油、米酒、生抽各等量，冰糖一块。

1、春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用;

2、炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄;

3、将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。

此菜特点：咸香微甜，笋味鲜美。

提示：

1、麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好;