“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上酸汤排骨，请阅读，或许对你有所帮助！
一到这个季节，广州的天气就开始抽风。高温低压，还忽晴忽雨。
偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤，说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身，这家伙分明就是在气我。
挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨，看着排骨在红汤里翻滚，心情好了一大半。
酸汤是贵州的特色美食，一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来；红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来，以姜蒜辣椒调味，然后入高汤，想吃什么随意加，荤素皆宜~
红酸汤适合用来烹煮肉类，酸辣的味道不止开胃，还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类，需要先炖软，再下酸汤。反之，则先下酸汤，后下肉，比如去年教大家做过的酸汤鱼。
红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡，好不热闹，光看着就让人心情愉悦。
趁热来上一碗，顿时阴霾全消，胃口大开，神清气爽！
材料：
主料：排骨适量，胡萝卜适量，西红柿适量，玉米适量，
辅料：青椒适量，红酸汤适量，料酒适量，姜适量，木姜子油适量，，
酸汤排骨的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用。
3. 排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥。
4. 待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫。
5. 加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。（省时间的话也可以放进高压锅煮）
6. 倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，菜菜不想换锅，就偷了下懒。
7. 最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦！
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蔬菜酸汤&烤排骨
食材明细：
主料：排骨750克，西红柿一个，豆角一把，黄瓜一根，姜一块，洋葱一块
辅料：盐6克，醋15克，生抽5克，料酒5克，糖5克，香叶两片，花椒20粒，八角一个
蔬菜酸汤&烤排骨的做法步骤：
1，这排骨我买的整扇的，让店家剁的时候，将两头修去，一根骨头分两段，超过瘾的感觉。
2，排骨洗净，加葱姜料酒焯水。
3，、准备配菜。
4，豆角切段儿，西红柿切块。
5，姜切片儿，海带切块，大蒜拍松。
6，准备香料和调料，香叶两片 ，花椒二十个，八角一个，盐6克糖5克醋10克生抽5克。
7，切好的菜下电压力锅，焯水好洗的排骨也放上。加水油过排骨，将步骤6准备的香料也放进去。启动电压力锅肉类健。
8，自然落阀后开锅，捞出排骨放在烤盘中，刷上烧烤汁。烤箱提前预热230度，入烤箱30分钟，中间再刷一次烧烤汁。
9，捞了排骨也丝毫不影响汤的美味，吃吧，一菜一汤，再加一份米饭，挺好。
小贴士：
西红柿本身也比较酸，汤中又加了醋，醋一定要选择上等的酿造醋，量也不必过大。
蔬菜可以随意调换，喜欢啥放啥，没有一定之说法。
酸汤排骨面
食材明细：
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
酸汤排骨面的做法步骤：
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
小贴士：
特点
色泽红润，口味浓香。
酸豇豆煸排骨
食材明细：
猪肋排800g，酸豇豆200g，干辣椒2汤匙30g，香芹1小棵，大葱花1茶匙5g，香菜段1茶匙5g，盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，油200ml（实耗20ml）
酸豇豆煸排骨的做法步骤：
1、将猪肋排洗净，剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗净，切成同样大小的碎末。
2、大火烧热炒锅，倒入油加热，待油温烧至六成热（手掌置于油面上方能感到轻微热气）时，将猪肋排放入，转小火慢慢炸制5分钟，用漏勺或漏网捞出，沥干油分待用。
3、锅中留1汤匙(15ml)底油，大火烧热后，将大葱花和干辣椒放入爆香，随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排，煸炒3分钟，至猪肋排干香入味。
4、最后下入香芹末和香菜段，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、猪肋排应当选用小而整齐的猪小排，可以事先让商贩剁好，再拿回家烹饪。
2、肋排块入锅油炸前，应充分沥干水分，或用厨房纸巾按干。
酸汤鱼头
食材明细：
主料：大头鱼鱼头适量，潮州咸菜适量
辅料：姜丝适量，葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤：
1，鱼头剁块用盐略腌。
2，咸菜用清水浸泡后切薄片。
3，炒锅下少许油，爆香姜丝。
4，下鱼头翻炒一下。
5，下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6，下切好的咸菜和葱白，煮开关火。不用另加盐。
酸汤米线
食材明细：
主料：肉末100克，酸腌菜100克，米线两人份
辅料：葱适量，酱油适量，蒜适量，盐适量，味精适量，姜适量
酸汤米线的做法步骤：
1，1、姜、蒜切片，葱切段备用。
2，2、炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。
3，3、放入肉末翻炒。
4，4、放入酸腌菜翻炒。
5，5、倒入一大碗水烧沸。
6，6、调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7，成品图：这碗是我的。
8，成品图：这碗是LG的。
酸汤鸡
食材明细：
主料：鸡肉500g，番茄1个，蘑菇200g
辅料：贵州酸汤作料200ml，独蒜4颗，朝天椒6颗，葱适量，香茅草适量
酸汤鸡的做法步骤：
1，首先是准备材料，鸡肉切块，番茄和蘑菇洗净，最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料，能节省很多步骤。
2，食材都切块备用。
3，鸡肉过水去血丝，捞出沥水，当然还可以选择爆炒的方式。
4，烧油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，盖上锅盖闷三分钟左右，然后在加入200ml的酸汤料。
5，依次加入鸡肉、蘑菇、葱段，在加300ml的水，加入适量香茅草，再次盖上锅盖中火烩大概15分钟，改小火闷五分钟。
6，起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉，起锅。
小贴士：
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的，需要熬制番茄汤、需要加糖，加椰浆，加柠檬汁等等，但我是用了调制好的酸汤料，所有看似简单多了，懒得麻烦的可以参考这个试试，如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
酸汤鱼片
食材明细：
主料：鱼肉500克，西红柿1个，青菜适量
辅料：酸汤调味料1包，油20克，盐6克，葱适量，辣椒10克，淀粉适量，姜适量，蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤：
1，主辅料： 鱼肉、酸汤调料。
2， 把鱼肉洗净，剔除鱼排。
3， 把鱼肉切连刀片，也就是蝴蝶片。
4， 鱼片放入盆中，加料酒、盐腌渍5分钟，然后加水淀粉上浆。
5，这期间准备配料：青菜、西红柿。
6， 锅烧开水，放入上浆的鱼片汆烫。
7， 鱼片变色即可捞出备用。
8， 热油，放入葱姜蒜炒香。
9，放入西红柿翻炒。
10， 加入清水。
11， 烧开后，放入酸汤调料，加盐调味。
12， 放入配料青菜烫至断生。
13， 捞出盛入碗中。
14， 放入备用的鱼片，煮制1分钟，即可关火
15， 出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士：
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好，既可以调味，又可以增色。
2、盐要少放，吃起来要以酸味为主，其它的味道是回味。
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