1.海鮮泡菜
食材明细:
(1)大白菜,1颗,(2)白萝卜(切丝),1/2条,芹菜,3株,葱,3支,(3)生蚵,1/2斤,花枝,1/2隻,红枣,10颗,干贝,6个,松子,1大匙,黑木耳,适量,(4)薑,1段,辣椒,适量,大蒜,10粒,(1)盐,1杯,水,5杯,(2)辣椒粉,1/2杯,砂糖,1大匙,醃咸鱼,1/4杯,醃咸虾,2大匙,盐,1/2大匙。
海鮮泡菜的做法步骤:
(1)将大白菜对半切开后,将盐1/2杯溶於5杯水中成為盐水,将大白菜浸泡於盐水中约12小时,再取出沥乾后均匀撒上剩餘的盐加以醃渍。
(2)将醃好的大白菜以水洗净盐份后沥乾备用,其他材料洗净后彻底沥乾,其中薑拍后切丝、大蒜拍成蒜末备用。
(3)先将调味料(2)中的咸醃虾与辣椒粉拌匀,再将调味料(2)其餘材料以及材料(2)、(3)一起加入拌匀备用。
(4)将作法(3)的材料分别塞入大白菜叶中,一层一层铺好后再放入容器中,上面压置重石放入冷藏使其自然发酵即可,约可保存3天。
2.海鮮粥
食材明细:
白飯,1碗,大骨,1/2斤,干貝,1/2兩,蝦仁,4兩,花枝,數片,青蚵,4兩,芹菜末,少許,薑,少許,蛋,2個,鹽,少許,胡椒粉,1小匙,香油,少許。
海鮮粥的做法步骤:
(1)將大骨加4杯水熬成高湯,倒入白飯及干貝以小火熬30分鐘,成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後,再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開,以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好,加油條、皮蛋與絞肉等,做成皮蛋瘦肉粥等。
3.XO醬什錦海鮮
食材明细:
什錦海鮮(冰凍什錦海鮮半袋就行了也可以用蛤肉替代)200克,蘆筍2只,紅椒小半只,黃椒小半只,蔥2條,大蒜5粒,XO醬1大匙,料酒1大匙,耗油半大匙,高湯3大匙,淀粉1小匙
XO醬什錦海鮮的做法步骤:
1.蘆筍切段,什錦海鮮自然解凍后分別投入滾水中汆燙一下撈出用冷水沖涼,控干水份備用。
2.紅黃椒切片,蔥切蔥花,蒜切小片。把調味料通通攪拌均勻成兌汁待用。
3.炒鍋中加一匙素油燒熱,爆香蔥花蒜片,放入燙過的海鮮與蘆筍,炒勻。烹入兌汁翻炒幾下,待湯汁均勻包裹住材料就起鍋。
4.綜合海鮮煎餅
食材明细:
主料:圣子250g,蛤蜊250g,花甲250g,牡蛎200g,小葱200g,丝瓜1个
面糊:料酒少許,胡椒粉少許,鸡粉少許,中筋面粉80g,土豆粉30g,鸡蛋1个,高汤100cc
沾酱:韩式辣椒酱2大匙,白醋2大匙,韩式麦芽糖1大匙,麻油1小匙
綜合海鮮煎餅的做法步骤:
1,圣子、蛤蜊、花甲(鲜虾,八爪鱼)一点姜,在沸水中汆烫,等到圣子等张开嘴巴就,捞出取肉备用。
2,高汤留下,放凉备用。
3,大碗里倒入500cc的清水,放入一大匙的盐和开,放入牡蛎用手轻轻搅拌,用双手去检查有没有牡蛎壳,用清水清洗两次放入沸水中煮熟,取出备用
4,碗里放入中筋面粉、土豆粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡粉、高汤
5,用打蛋器全部打匀,静置15分钟,就成了面糊,使用前用汤勺轻轻搅拌后取用
6,丝瓜去皮切半月形薄片,小葱对切备用
7,炒锅开大火,烧热冒烟,转小火放入少量色拉油润锅,放入适量的海鲜拌炒
8,放入两汤勺的面糊
9,切好的丝瓜,均匀的放入面糊里,面糊不夠再补一些
10,再放一些小葱上去,用汤勺压一压,让它粘上面糊,翻面时不易掉落
11,翻面续煎。生手全程最好是用小火,不易煎焦了,熟练了再转中小火来煎,用大火表面糊了面糊内部还没熟呢,所以不能用大火来煎
12,煎好了,放在碟子里炒锅清干净,加油,反复上面动作,一张一张的煎到材料用完为止,这些料大概能够满足2~3人
13,把所有沾酱的材料放入碗里和勺,就变成了了醋酱。
14,煎饼煎好了,也可以切成小块,放到碟子里,淋上醋酱,好让人食用。
小贴士:
很多人在拌面糊的时候都只是用清水,我建议用小鱼昆布高汤,或燙花蛤等剩下的高湯。除了咸味以外,它的鲜味是关键。
5.美式烤猪排
食材明细:
主料::猪排两块(梅花肉),青苹果半个,红苹果半个,玻璃半个,洋葱半个,香葱两根,香叶四片,蒜头两瓣,
辅料::盐适量,番茄酱适量,黑胡椒适量,蜂蜜适量,苹果醋适量,酱油适量,大蒜粉适量,
美式烤猪排的做法步骤:
1.把两种苹果和菠萝切块,洋葱和葱随意切,然后蒜头拍碎
2.然后放入搅拌机,加入番茄酱,酱油,黑胡椒,盐,蜂蜜,苹果醋,大蒜粉打成泥
3.把果泥倒入一个深盘
4.猪排用盐和黑胡椒两面抹均匀
5.把猪排放进果泥里再插入香叶烤箱180度预热烤15-20分钟后另外拿一个铺锡纸涂油的烤盘,从酱汁里拿出猪排放锡纸烤盘上再涂抹酱汁烤到焦香
6.然后用一些蔬菜任意摆盘
更新时间:2023/11/03