玫瑰费南雪

食材明细：

主料：：低筋面粉适量，杏仁粉适量，蛋白适量，

辅料：：白砂糖适量，蜂蜜适量，黄油适量，玫瑰酱适量，

玫瑰费南雪的做法步骤：

1.准备好材料

2.把黄油加热至茶色，关火

3.鸡蛋蛋清分离，取蛋白备用

4.在蛋白盆中加入白砂糖

5.再加入蜂蜜

6.再充分搅拌到出现密集的气泡即可

7.筛入低筋面粉和杏仁粉，均匀翻拌至无干粉

8.再倒入茶色的黄油

9.翻拌至面粉吸收了全部了黄油

10.加入适量的玫瑰酱均匀翻拌即可

11.把面糊装入裱花袋里，挤入费南雪的烤盘里

12.烤箱预热180度 中层 上下火 烤制10-13分钟

小贴士：

烤箱温度自己掌控

食材明细：

黄油55克，低粉30克，杏仁粉30克，蛋白2个，糖粉70克

费南雪的做法步骤：

第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手

第2步黄油放小锅里，中小火加热。用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色

第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡

第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。

第5步再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用

第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

小贴士：

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可

食材明细：

黄油60克，糖粉30克，杏仁粉33克，蛋白73克，低粉30克

Financier 费南雪的做法步骤：

1.黄油用小奶锅加热，煮到呈现棕色，离火冷却。

2.蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后，筛入低粉拌匀。

3.榛果奶油冷却到微温，用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。

4.面糊做完以后冷藏一小时以上，舀到模子里。

5.200度约烤12分钟。趁热脱模，放凉。

材料：黄油85克,杏仁粉47克低筋面粉43克糖粉80克、蛋白3颗

烤制时间：160度预热，160度中下层，上下火35分钟

做法：

1.将软化黄油切小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变的有些焦黄色，放凉至21度左右备用（图1）

2.烤箱不需预热，以150度将杏仁粉烤约5分钟，至有些微黄色。（图2）

3.杏仁粉略放凉，和糖粉，低筋面粉混合过筛（图3）

4.将蛋白用打蛋器，打至起泡即可（图4）无需打至湿性发泡，或干性发泡。

5.将过筛的粉类放入蛋白中，用手打搅拌均匀（图5-6）

6.加入放凉至21度煮过的黄油，用手打搅拌均匀（图7-8）

7.玫瑰硅胶模上，先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘（图9）

8.将做好的面糊倒入模具内9分满，烤箱160度预热，中下层35分钟（图10-11）

9.直至表面烤出微黄色，烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模（图12-13）

费南雪financier

financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

食材明细：

主料：：蛋清100g，低粉40g，杏仁粉40g，糖粉70g，无盐发酵黄油80g，

辅料：：蜂蜜20g，

杏仁费南雪的做法步骤：

1.以上配方适用于学厨金色12连不沾正方形费南雪模具一份的用量。（低粉，杏仁粉，糖粉提前过筛备用）把蛋清用打蛋器打至粗泡眼的状态（不用打发）

2.一同加入过筛好的粉类，搅拌均匀。

3.黄油小火搅拌加热沸腾至茶色（加热完最好过筛一次，我没有过筛）

4.待黄油温热的时候就可以倒入面糊中，搅拌均匀。

5.倒入学厨金色12连不沾正方形费南雪模具中，我入了些蔓越莓碎，杏仁片之类，喜欢自己随意。

6.东菱烤箱预热200度3分钟，中下层200度烘烤15分钟即可（上次均匀后可覆盖锡纸）

7.鼓得像上山包一样的费南雪。让我想起了马德琳。

8.成品图

小贴士：

配方中的黄油一定要用发酵黄油！！！！
如果没有糖粉可以用幼砂糖，就是那种特别细的砂糖！

温度可根据自家烤箱温差适当调整！