“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的费南雪蛋糕，欢迎阅读，希望你能喜欢！
材料：黄油85克,杏仁粉47克低筋面粉43克糖粉80克、蛋白3颗
烤制时间：160度预热，160度中下层，上下火35分钟
做法：
1.将软化黄油切小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变的有些焦黄色，放凉至21度左右备用（图1）
2.烤箱不需预热，以150度将杏仁粉烤约5分钟，至有些微黄色。（图2）
3.杏仁粉略放凉，和糖粉，低筋面粉混合过筛（图3）
4.将蛋白用打蛋器，打至起泡即可（图4）无需打至湿性发泡，或干性发泡。
5.将过筛的粉类放入蛋白中，用手打搅拌均匀（图5-6）
6.加入放凉至21度煮过的黄油，用手打搅拌均匀（图7-8）
7.玫瑰硅胶模上，先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘（图9）
8.将做好的面糊倒入模具内9分满，烤箱160度预热，中下层35分钟（图10-11）
9.直至表面烤出微黄色，烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模（图12-13）
费南雪financier
financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。
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费南雪
食材明细：
黄油55克，低粉30克，杏仁粉30克，蛋白2个，糖粉70克
费南雪的做法步骤：
第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手
第2步黄油放小锅里，中小火加热。用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色
第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡
第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。
第5步再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用
第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）
小贴士：
1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可
Financier 费南雪
食材明细：
黄油60克，糖粉30克，杏仁粉33克，蛋白73克，低粉30克
Financier 费南雪的做法步骤：
1.黄油用小奶锅加热，煮到呈现棕色，离火冷却。
2.蛋白里加糖和杏仁粉搅拌到均匀无颗粒后，筛入低粉拌匀。
3.榛果奶油冷却到微温，用细筛网过滤后加入蛋白混合物搅匀。
4.面糊做完以后冷藏一小时以上，舀到模子里。
5.200度约烤12分钟。趁热脱模，放凉。
玫瑰费南雪
食材明细：
蛋白2个，糖粉25克，杏仁粉35克，玫瑰花水5克，低粉30克，黄油50克
玫瑰费南雪的做法步骤：
1.蛋白加糖和杏仁粉搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
2.融化黄油，微微温热时倒入融化的黄油混合。
3.最后加入玫瑰花水混匀。
4.面糊冷藏一小时或者放冰箱过夜。
5.用勺子或者裱花袋装模，180度烤15分钟。
6.趁热脱模放凉。
巧克力费南雪
食材明细：
蛋白（小一点的，约55克）2个，低筋面粉15克，可可粉5克，杏仁粉20克，糖（绵白糖、糖粉或砂糖都可以）45克，黄油（融化用）55克，橙皮丁巧克力豆少许
巧克力费南雪的做法步骤：
第1步蛋白和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的；混合杏仁粉、低筋面粉和可可粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀；
第2步烤箱预热170度，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀；倒入模具8分满，撒上橙皮丁和巧克力豆，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。
小贴士：
1. 湿润的口感是费南雪的特点。这就是为什么只用蛋白而不用蛋黄的原因了，在操作上蛋白也只是稍稍搅打跟糖混合，所以糖粉和绵白糖其实比砂糖更适合。2. 杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。3. 如果不是不沾的模子，可以在模具内部涂一点油防粘。
费南雪金砖(1)
食材明细：
杏仁粉50g，低粉50g，黄油125g，蛋白4个，细砂糖125g，蜂蜜25G
费南雪金砖的做法步骤：
1.将黄油隔水融化，再用冰水冷却；
2.将蛋白，砂糖，蜂蜜，混合搅拌；
3.筛入低粉和杏仁粉加入，充分混合，直到看不到粉末后；
4.将冷却好的黄油加入面糊中，轻轻搅拌均匀，将费南雪金砖模摆好，将面糊加入到模子中，8分满即可；
5.烤箱190°预热，中层13分钟，出炉后，带上手套，将模子倒扣，让费南雪脱模，冷却。
原味费南雪
食材明细：
褐色黄油227克，杏仁粉1.25杯，125克，蛋白8个，低粉90克，糖粉2.5杯，480ML
原味费南雪的做法步骤：
第1步把一半杏仁粉放入预热175C的烤箱内烤5到10分钟，至金黄。把烤过和未烤过的杏仁粉，糖粉，低粉混合过筛，用打蛋器打30秒。
第2步加入蛋白，中速打3分钟。加入温热的黄油，中速打3分钟，让黄油完全被吸收，注意把底部沉淀的黄油捞起。
第3步面糊可以冷藏长达2周，烤前室温回温，并且充分搅拌。倒入模具，这里我用了迷你金条模和一些小的方形中空模（英文叫做savarin mold），面糊装8分满。费南雪可以放在很多模具中烘烤，这种硅胶的比较容易脱模，用金属的上色比较深，无论用那种事先要抹油撒粉。
第4步放入预热350F（175C）的烤箱内烤15到30分钟，视模具大小而定，牙签插入没有面糊带出就好了。我的迷你金条模烤了15分钟，方形模烤了20分钟。
伪装版法国小蛋糕费南雪
食材明细：
杏仁粉32克，低粉28克，黄油57克，糖（原方77克）40克，蛋白2个，蔓越莓若干
伪装版法国小蛋糕费南雪的做法步骤：
第1步黄油用小锅煮至焦黄，冷却到21度左右。烤箱预热175度，烤盘里铺上油布或其他烤焙用垫子，把杏仁粉均匀的撒在上面铺开，烤5-8分钟杏仁粉变成焦黄色即可。
第2步烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均匀，过筛备用。蛋白打至起泡，加入过筛的粉类中混合均匀。
第3步冷却的黄油倒入拌匀，即成为费南雪面糊。碗盖上盖子，放到冰箱里冷藏过夜再烤风味更佳。
第4步隔天取出面糊，装在小纸模里，先装一层，里面放上若干蔓越莓干后再盖上一层面糊，上面依自己喜好做少许点缀。烤焙：预热175度，中层上下火烤焙18分钟。
榛果抹茶费南雪蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉30克，东北野生榛子60克，抹茶粉5克，细砂糖40克
辅料：黄油60克，维生素菊粉20克，蛋清2个
榛果抹茶费南雪蛋糕的做法步骤：
1，准备所有食材，详见食材表，可以做出9块费南雪
2，先将黄油涂抹到模具上，然后模具入冰箱冷冻层备用。
3，剩余的黄油小火加热烧开后，晾凉备用！
4，我采用的是东北野生榛子（烤制过的熟榛子），这种榛子虽然个头很小，但无论从口感还是营养成分都绝对比美国大榛子棒。不过就是一点，夹起来很费事。为了家人拼了！
5，才夹了一半，继续努力，为了最重要的事----吃。我拼了！
6，然后用刀把稍微大一些切碎一下备用！
7，蛋清加入细砂糖。
8，打发至鱼眼泡即可。
9，低粉过筛，然后把抹茶粉也过筛。
10，用手指搅拌均匀！
11，这样的状态就可以了！
12，然后再次过筛到蛋清液中！
13，十字法底部翻拌！
14，然后把榛子碎过筛，注意不是把榛子倒入进去，是把榛子粉筛入，大颗粒的留着备用！
15，然后加入维生素菊粉搅拌均匀。维生素菊粉不仅可以补充维生素矿物质，还可以大量补充膳食纤维。非常适合便秘人群，对调节肠道菌群、减肥、瘦身有很好的帮助。不仅如此，在烘焙品中加入维生素菊粉可以是其口感更醇厚，我做过对比，口感确实不一样。所以很多德国、法国的高端烘焙品牌中都有用到，更主要的是我们做烘焙毕竟是吃的，所以健康方面更要重视！废话说多了，我们继续！
16，面糊搅拌均匀后，倒入液体黄油。继续搅拌均匀！
17，搅拌均匀后，冰箱冷藏室静置半小时。
18，然后将面糊倒入磨具中。
19，在均匀的撒上榛子碎即可！
20，烤箱提前预热，这个是常识我就不说了！到达温度后入烤箱，我采用的是上下火165度，20分钟。但每个人的烤箱温度精准度是不同的，建议大家自己调节！
21，烤好后脱模即可。这道经过我之前的杏仁费南雪方子改良后的榛果抹茶费南雪，是抹茶控、坚果控的最爱！真的好吃到没朋友！
22，在这个秋冬季节的午后，一杯咖啡、二块费南雪，闭上眼睛，你猜你是在哪里。。。日后我会研究出更多口味的费南雪分享给大家。未完待续。。。。。。
小贴士：
1、抹茶的品质不同，所以可以适当调整数量，自己掌握。
2、烤箱温度不同，精准度不同，适当调整。
#信任之美#红糖核桃费南雪
食材明细：
主料：蛋白60克，低筋面粉35克，杏仁粉25克
辅料：红糖40克，黄油55克，核桃10克
#信任之美#红糖核桃费南雪的做法步骤：
1，准备食材
2，黄油事先融化液态
3，蛋白和红糖放盆里，打发成粗泡状态。
4，加入事先混合好的粉类拌匀
5，加黄油，拌匀
6，拌好的面糊
7，倒入模具中，表面粘核桃
8，烤箱提前预热180度，15分钟
9，出炉
小贴士：
烤箱温度自己灵活掌握。另外费南雪的制作方法有几种，这是其中的一种。
#烤箱美食#清柠口味费南雪
食材明细：
主料：蛋糕粉35g，杏仁粉35g，清柠沙拉汁10g
辅料：细砂糖60g，蜂蜜15g，无盐黄油65g，蓝莓干适量
#烤箱美食#清柠口味费南雪的做法步骤：
1，备齐材料，蛋糕粉、杏仁粉过筛
2，蛋白隔水加热到皮肤温度，搅打至起泡，黄油小火加热至融化状态立即关火降温
3，蜂蜜与少量的细砂糖混合，隔水加热至融化冷却后再倒入蛋液中搅拌均匀，加入清柠沙拉汁搅拌均匀，蛋糕粉、杏仁粉、细砂糖混合均匀备用
4，加入混合好的粉类搅打均匀
5，微温的黄油分次倒入面糊中搅拌均匀细腻，蓝莓干提前浸泡几分钟取出用厨房纸擦干水分备用
6，面糊装入裱花袋，模具用热油锅剩下的黄油刷一下
7，面糊挤入模具八分满，振动一下模具，在蛋糕糊上撒些蓝莓干
8，烤箱180度预热，上下火中层烤15分钟，转170度烤5分钟即可
9，出炉。
小贴士：
烤箱不同，烘烤的温度和时间有差别，请根据自己的烤箱设置。
相信《费南雪蛋糕》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了玫瑰费南雪专题，希望您能喜欢！