主料：水晶粉丝200克、肉沫80克
配料：食用油适量、香葱适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、胡萝卜一个、生姜适量、白砂糖适量、鸡精适量、香油适量。
蚂蚁上树的家常做法详细步骤：
1、粉丝用水泡个十到十五分钟，等到它全部变软了就可以捞出来了，一定要记得沥干粉丝的水分。
2、胡萝卜洗干净切丁，越小越好，香葱洗干净切成葱花，生姜拍扁切成末。
3、起锅烧油，等到油温稍微起来了，就放入两勺豆瓣酱，转小火慢慢的熬，用锅铲顺时针搅拌，不要让它糊了，这个过程持续三分钟即可。
4、锅中下肉沫、炒到肉稍微变颜色了，就加适量的白砂糖，并且加入胡萝卜丁、姜以及葱花，翻炒一分钟后，加入适量的水，不要淹过肉沫，这个时候加入粉丝，中小火慢慢的进行收汁。
5、等到水差不多快没了，加入适量的香油、盐以及鸡精，就再翻动一下粉丝等所有的汤汁都收进去了，就可以出锅了。
蚂蚁上树的家常做法小贴士：
1、粉丝一定要选对，否则不仅卖相不好看，煮出来的粉丝还很容易断。
2、粉丝在浸泡的时候，一定是要用冷水，并且沥干水分很重要，这样粉丝就不会粘锅。
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蚂蚁上树
食材明细：
猪肉末100g，油10ml，盐3g，生抽5ml，粉丝100g，西芹50g，胡萝卜50g，紫色洋葱50g，豆芽50g，郫县豆瓣酱30g，麻辣香锅底料20g
蚂蚁上树的做法步骤：
第1步备料切丁煮粉丝6min
第2步过凉水冲洗3次凉水沥干捞出
第3步热油锅麻辣香锅底料+郫县豆瓣酱炝锅下入蔬菜丁翻炒调味＋生抽米醋
第4步下入粉丝翻炒均匀保证不糊锅装盘完成
小贴士：
没啥难度 主要是粉丝不要炒糊就可以迅速享受美味啦
蚂蚁上树怎么做好吃 蚂蚁上树
蚂蚁上树
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料：
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料：
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5.细葱切成末，葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖，小火焖煮
18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
蚂蚁上树的做法
蚂蚁上树的做法
主料：粉丝1把、猪肉末90克
配料：红辣椒6克，葱花4克、豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许
蚂蚁上树的做法步骤
1、准备好所有材料，猪肉剁成末，粉丝要提前2小时泡发好。好多人喜欢挑选龙口粉丝，而我更喜欢选择从乡下购买的私家做的红薯粉条。
2、先将肉末加入淀粉、生抽、老抽抓匀，腌渍10分钟左右，腌渍的肉末口感会很滑嫩，又易炒熟。
3、炒锅倒入食用油微微烧热后，倒入红干椒炸出香味捞出，然后再放入豆瓣酱翻炒出红油
4、倒入肉末翻炒，用锅铲不停地划拉肉末，成颗粒状，不要成块，炒熟即可盛出
5、用锅中的底油，加入泡好的粉条翻炒一分钟后，再倒入肉末一起翻炒
6、炒至粉条柔滑油亮即可，因为豆瓣酱本身有咸味，可不用另外再放盐。当然如果不够咸，也可以少加一点点盐
7、撒上葱花装饰即可关火装盘
8、没有食欲的时候，炒上一盘，特别美味哦!
素蚂蚁上树
食材明细：
粉丝150克，水面筋250克，豆瓣25克，豆豉10克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克
素蚂蚁上树的做法步骤：
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
小贴士：
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝，没什么不会做的，但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗？赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉，100g
粉丝，2小把(大概100g)
鸡汤，1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步，炸粉丝
全篇的重点在这里，老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的，而不是热水泡一泡就可以的，少年，给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步，翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油，小火翻炒绞肉，烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟，推至锅的一边，下豆瓣酱翻炒出红油，再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味，加入高汤，加盐、糖、酱油调味，大火煮开。
汤滚开，便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁，加入香菜末与部分葱末，准备起锅。
小编有话说：以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树，感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
蚂蚁上树（肉末粉丝）
食材明细：
粉丝80克，肉末50克，姜末适量，蒜末适量，小葱末适量，豆豉适量，高汤适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红辣椒油适量
蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法步骤：
第1步干粉丝凉水泡软；准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
第2步肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
第3步炒出香味加入肉末一起煸炒；直至将肉末煸炒变色；
第4步加入适量的高汤或水，再加入些生抽， 盐和胡椒粉等调味料；烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一， 两分钟；
第5步揭开盖后翻炒并大火收汁；出锅后撒上些小葱末。
小贴士：
1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。
蚂蚁上树的做法大全
还有三天就立春了。看朱伟先生的《微读节气》，今年立春正是六九第一天，春打六九头。旧说，春打五九尾，则收成不好。现今已是五九六九，沿河看柳时节，五九六九，沿河看柳之后就是：七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。春立于冰雪莺难至时，所谓玉润窗前竹，花繁院里梅，春色已染了柳梢。虽然是南方，这两天南风习习，但春意并不明显。二月份给人的感觉有些料峭，寒冷中有了些许的暖意。
蚂蚁上树
食材：五花肉、蒜末、姜末、青红椒、粉丝、香葱、郫县豆瓣酱。
蚂蚁上树的做法
1、粉丝事先用温水泡发，剪成半尺长的段，清水漂洗几次，沥干水份。
2、五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，切成细丁；肉丁完全解冻回软后，用盐、生抽腌制入味。
3、大蒜、姜、香葱切末；青红椒切细丁。
4、坐锅热油，入郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜末、姜末、青红椒丁，炒出香味，入五花肉末，炒至肉末变至灰白色，入温水（或高汤），刚好与肉末持平，加入泡软的粉丝，加少量盐、生抽、老抽，用筷子将肉末和粉丝拌均匀，小火煨至汤汁快要收干，即可关火，撒上葱花。
冬天家里经常吃简易火锅，泡多了的粉丝，就用这种炒法处理一下，特下饭；
炒蚂蚁上树，我喜欢用五花肉，脂香肥美。
我在饭馆里还吃过一款蚂蚁上树，粉丝不泡软，
而是干粉丝放时油锅炸脆，捞出沥干油，
刚炒好的带点汤汁的肉末直接浇在香脆的粉丝上，令人回味无穷。
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