“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了蚂蚁上树的做法，供你参考，希望能帮到你。
蚂蚁上树的做法
主料：粉丝1把、猪肉末90克
配料：红辣椒6克，葱花4克、豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许
蚂蚁上树的做法步骤
1、准备好所有材料，猪肉剁成末，粉丝要提前2小时泡发好。好多人喜欢挑选龙口粉丝，而我更喜欢选择从乡下购买的私家做的红薯粉条。
2、先将肉末加入淀粉、生抽、老抽抓匀，腌渍10分钟左右，腌渍的肉末口感会很滑嫩，又易炒熟。
3、炒锅倒入食用油微微烧热后，倒入红干椒炸出香味捞出，然后再放入豆瓣酱翻炒出红油
4、倒入肉末翻炒，用锅铲不停地划拉肉末，成颗粒状，不要成块，炒熟即可盛出
5、用锅中的底油，加入泡好的粉条翻炒一分钟后，再倒入肉末一起翻炒
6、炒至粉条柔滑油亮即可，因为豆瓣酱本身有咸味，可不用另外再放盐。当然如果不够咸，也可以少加一点点盐
7、撒上葱花装饰即可关火装盘
8、没有食欲的时候，炒上一盘，特别美味哦!
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蚂蚁上树怎么做？家常蚂蚁上树的做法
主料：水晶粉丝200克、肉沫80克
配料：食用油适量、香葱适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、胡萝卜一个、生姜适量、白砂糖适量、鸡精适量、香油适量。
蚂蚁上树的家常做法详细步骤：
1、粉丝用水泡个十到十五分钟，等到它全部变软了就可以捞出来了，一定要记得沥干粉丝的水分。
2、胡萝卜洗干净切丁，越小越好，香葱洗干净切成葱花，生姜拍扁切成末。
3、起锅烧油，等到油温稍微起来了，就放入两勺豆瓣酱，转小火慢慢的熬，用锅铲顺时针搅拌，不要让它糊了，这个过程持续三分钟即可。
4、锅中下肉沫、炒到肉稍微变颜色了，就加适量的白砂糖，并且加入胡萝卜丁、姜以及葱花，翻炒一分钟后，加入适量的水，不要淹过肉沫，这个时候加入粉丝，中小火慢慢的进行收汁。
5、等到水差不多快没了，加入适量的香油、盐以及鸡精，就再翻动一下粉丝等所有的汤汁都收进去了，就可以出锅了。
蚂蚁上树的家常做法小贴士：
1、粉丝一定要选对，否则不仅卖相不好看，煮出来的粉丝还很容易断。
2、粉丝在浸泡的时候，一定是要用冷水，并且沥干水分很重要，这样粉丝就不会粘锅。
蚂蚁上树的做法大全
还有三天就立春了。看朱伟先生的《微读节气》，今年立春正是六九第一天，春打六九头。旧说，春打五九尾，则收成不好。现今已是五九六九，沿河看柳时节，五九六九，沿河看柳之后就是：七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。春立于冰雪莺难至时，所谓玉润窗前竹，花繁院里梅，春色已染了柳梢。虽然是南方，这两天南风习习，但春意并不明显。二月份给人的感觉有些料峭，寒冷中有了些许的暖意。
蚂蚁上树
食材：五花肉、蒜末、姜末、青红椒、粉丝、香葱、郫县豆瓣酱。
蚂蚁上树的做法
1、粉丝事先用温水泡发，剪成半尺长的段，清水漂洗几次，沥干水份。
2、五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，切成细丁；肉丁完全解冻回软后，用盐、生抽腌制入味。
3、大蒜、姜、香葱切末；青红椒切细丁。
4、坐锅热油，入郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜末、姜末、青红椒丁，炒出香味，入五花肉末，炒至肉末变至灰白色，入温水（或高汤），刚好与肉末持平，加入泡软的粉丝，加少量盐、生抽、老抽，用筷子将肉末和粉丝拌均匀，小火煨至汤汁快要收干，即可关火，撒上葱花。
冬天家里经常吃简易火锅，泡多了的粉丝，就用这种炒法处理一下，特下饭；
炒蚂蚁上树，我喜欢用五花肉，脂香肥美。
我在饭馆里还吃过一款蚂蚁上树，粉丝不泡软，
而是干粉丝放时油锅炸脆，捞出沥干油，
刚炒好的带点汤汁的肉末直接浇在香脆的粉丝上，令人回味无穷。
蚂蚁上树是什么？蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是什么？蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是什么？
蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品。
蚂蚁上树怎么做？
材料：肉末适量、龙口粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量。
做法步骤：
Step1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
Step2：胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
Step3：炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
Step4：肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
Step5：兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
Step6：煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
小贴士：
1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。
3：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
营养功效：抗菌护肝、消除疾并促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的发育。
适宜人群：孕妇忌食、寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜、患有眼疾者不宜多食。
蚂蚁上树怎么做好吃 蚂蚁上树
蚂蚁上树
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料：
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料：
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5.细葱切成末，葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖，小火焖煮
18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
素蚂蚁上树
食材明细：
粉丝150克，水面筋250克，豆瓣25克，豆豉10克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，姜5克，盐3克，花生油30克，味精2克
素蚂蚁上树的做法步骤：
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
小贴士：
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
古典蚂蚁上树
蚂蚁上树就是肉末粉丝，没什么不会做的，但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗？赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉，100g
粉丝，2小把(大概100g)
鸡汤，1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步，炸粉丝
全篇的重点在这里，老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的，而不是热水泡一泡就可以的，少年，给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步，翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油，小火翻炒绞肉，烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟，推至锅的一边，下豆瓣酱翻炒出红油，再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味，加入高汤，加盐、糖、酱油调味，大火煮开。
汤滚开，便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁，加入香菜末与部分葱末，准备起锅。
小编有话说：以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树，感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
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