水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地花时间为你收集并编辑了古典蚂蚁上树，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
蚂蚁上树就是肉末粉丝，没什么不会做的，但是看到这个古典蚂蚁上树你难道就不好奇是怎么做的吗？赶紧跟着小编来学习做法吧。
食材
绞肉，100g
粉丝，2小把(大概100g)
鸡汤，1杯(大概300ml)
一个鸡蛋的蛋白
葱末、姜末、蒜末、香菜末
郫县豆瓣酱一大勺
盐、糖、酱油、黄酒
第一步，炸粉丝
全篇的重点在这里，老四川做蚂蚁上树的粉丝一定是油炸过的，而不是热水泡一泡就可以的，少年，给分点一定要烂熟于胸啊。
第二步，翻滚吧大勺
绞肉用蛋清一个方向搅拌均匀浆片刻。
炒锅添底油，小火翻炒绞肉，烹适量料酒。
绞肉炒个八分熟，推至锅的一边，下豆瓣酱翻炒出红油，再跟绞肉混合翻炒。
下葱末、姜末、蒜末接着翻炒。
注意香菜末与少许葱末起锅前放。
煸炒出香味，加入高汤，加盐、糖、酱油调味，大火煮开。
汤滚开，便可放入粉丝。
粉丝变软便可收干汤汁，加入香菜末与部分葱末，准备起锅。
小编有话说：以上就是小编教大家做的古典蚂蚁上树，感兴趣的朋友就试试这种做法吧。
97msw.coM精选阅读
蚂蚁上树是什么？蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是什么？蚂蚁上树怎么做？
蚂蚁上树是什么？
蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末酥香，风味别致，为素菜的上品。
蚂蚁上树怎么做？
材料：肉末适量、龙口粉丝两把、胡萝卜一个、青椒一个、姜适量、香葱适量、郫县豆瓣酱适量。
做法步骤：
Step1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
Step2：胡萝卜青椒切末，姜葱切末。
Step3：炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。
Step4：肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。
Step5：兑水，不要多，刚好到肉末边缘，我兑了小半饭碗水。放入粉丝。
Step6：煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。
小贴士：
1：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。
2：炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。
3：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。
营养功效：抗菌护肝、消除疾并促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的发育。
适宜人群：孕妇忌食、寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜、患有眼疾者不宜多食。
蚂蚁上树怎么做好吃 蚂蚁上树
蚂蚁上树
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 正宗的蚂蚁上树，材料和过程并不繁复。干
食材配方
主料：
绿豆粉丝
100g猪瘦肉
100g豆瓣酱
25g辅料：
油
适量盐
适量细香葱
10g高汤
1000ml做法 共18个步骤
1.主要原料
2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3.瘦肉去除筋膜
4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5.细葱切成末，葱花和葱白分开
6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
8.锅内加油
9.倒入肉末
10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13.倒入高汤
14.加粉丝
15.加炸好的肉末
16.开大火煮沸
17.再关锅盖，小火焖煮
18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
喜欢《古典蚂蚁上树》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蚂蚁上树专题，希望您能喜欢！
