蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法”，仅供你在工作和学习中参考。

“蚂蚁上树”，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料，它可是经常拿来用做厨师考级的菜。由于是道大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝，但又不喜欢太辣，因此就将它做些小小的改动，做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”，一起来尝尝吧：首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣，有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点，换做豆豉的香味更独特，再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调；最后是炒粉丝，说是炒粉丝，其实先是要熬煮汤汁来，即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤），这样熬出的肉汤更浓郁；再加入粉丝后煮上一分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道，最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂；千万记得出锅时要注意适量留点汤汁，因为粉丝会不停汤汁，这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。经过了这几步，我的改良版“蚂蚁上树”就出炉了，粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香，真的很不错哟。

材料：

粉丝80克，肉末50克，姜末适量，蒜末适量，小葱末适量，豆豉适量，高汤适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红辣椒油适量，，

蚂蚁上树（肉末粉丝）的做法的做法步骤：

步骤1，干粉丝凉水泡软；

步骤2，准备好其它的原材料：姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；

步骤3，肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；

步骤4，锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；

步骤5，炒出香味加入肉末一起煸炒；

步骤6，直至将肉末煸炒变色；

步骤7，加入适量的高汤或水，再加入些生抽，盐和胡椒粉等调味料；

步骤8，烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一，两分钟；

步骤9，揭开盖后翻炒并大火收汁；

步骤10，出锅后撒上些小葱末。

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肉末粉丝 (蚂蚁上树) 饭桌上的抢手菜

食材明细：

主料：：肉末适量，粉丝一小把，洋葱一小个，

辅料：：姜片几片，水一点点，葱少许（或大蒜），香菇丁适量，胡萝卜丁适量，

肉末粉丝 (蚂蚁上树) 饭桌上的抢手菜的做法步骤：

1.准备——开始。*粉丝预先开水泡软，要泡比较软，沥干剪两段方便食用。

2.热锅热油入姜片和洋葱丁，大火翻炒片刻。

3.入肉末，继续大火翻炒。加酒少量，翻炒，再加生抽，老抽少量，加多会咸，自己没数就尝一下。

4.加糖，翻炒，一直大火。加适量水大火至沸，放入泡好沥干并剪两段的粉丝。

5.一直大火翻炒收汁，最后放入鸡精和大蒜提香。

6.吃吧。

蚂蚁上树，粉条炒肉末

食材明细：

主料：：粉条适量，猪肉适量，

辅料：：青椒适量，

配料：：老抽适量，姜适量，

蚂蚁上树，粉条炒肉末的做法步骤：

1.1.粉条用清水泡1小时左右；

2.2.将猪肉洗净，剁成肉末，并将肉末用料酒腌制一会儿；青椒，姜切成粒；

3.3.锅中放油，待油热后，放入肉末，将其炒散，炒至变色后，放入适量的豆瓣酱，老抽，糖，然后，再加入清水，放粉条，清水能没过粉条即可；

4.4.待水快烧干时，再放入青椒，加盐，再放适量陈醋翻炒一会儿即可。

蚂蚁上树?

食材明细：

主料：：猪肉适量，蒜苗适量，姜末适量，香菇适量，蒜末适量，葱叶适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，浓汤宝半个，鸡精适量，盐适量，豆瓣酱适量，

蚂蚁上树?的做法步骤：

1.所有食材，调味料

2.配料

3.主料

4.气油，把姜蒜末翻炒味道出来

5.加入豆瓣酱

6.加入肉，翻炒后加香菇，还有老抽生抽，我没有拍照片

7.高汤泡开水半碗，搅拌开倒进来翻炒后加盐鸡精，撒上葱叶，还有青椒粒就可以

8.到我碗里来?

蚂蚁上树 。

食材明细：

主料：：粉丝适量，猪肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，老汤适量，红油豆瓣酱适量，

蚂蚁上树 。的做法步骤：

1.粉丝用凉水提前浸泡半小时

2.猪肉切成小丁

3.葱切碎，葱白葱叶分开，蒜、姜分别切末，红辣椒切段

4.粉丝泡的大致有些软即可捞出

5.锅内热油，放入肉末煸炒至变色，再依次放入姜末、葱白末

6.再放入辣椒段爆香

7.放入适量红油豆瓣酱炒至出红油后滴些许料酒

8.再放入泡软粉丝

9.淋点生抽，倒入高汤中火煮开

10.转小火煮至水即干未干的状态，撒蒜末

11.再撒葱叶末即可

小贴士：

1：不用放盐，红油豆瓣酱、生抽本身是咸的



2：做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲



3：汤汁也不要收的太干了，太干了口感不好

【北京】蚂蚁上树

食材明细：

主料：：粉丝2把，肉馅适量，青蒜苗3棵，

辅料：：油适量，生抽少许，郫县豆瓣酱一大勺，清水少许，

【北京】蚂蚁上树的做法步骤：

1.粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长

2.青蒜苗洗净，去掉老叶

3.纵切两半，再切末

4.肉馅准备好，多少可随意

5.炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色

6.加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来

7.再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了

8.倒半杯水，煮开

9.将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来

10.青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅

11.鲜香入味

12.一起来做，超级下饭

小贴士：

粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了；
郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整；
青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。

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