鳗鱼粉丝煲

一个小窍门做出醇厚而又鲜香的酸辣味家常鳝鱼粉丝煲

南方人爱吃鳝鱼。端午前后的鳝鱼长肥了，是最好吃的时节。记得小时候第一次回四川，看到那一条条滑不溜求，粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来，稔心里怕的要死！现在回想起来，被众人的筷子此起彼伏招呼的，应该就是这道鳝鱼粉丝煲。

它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑，是一道超级下饭的开胃菜。

这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

稔今天做的是家常版的鳝鱼粉丝煲。

小窍门：在醋和红油的基础上，我还添加了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

非常好吃，下饭，昨天剩的两碗米饭几乎不够！

主料：新鲜鳝鱼、粉丝。

配料：川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜。

调料：盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺。

1．新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

2．烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3．烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

4．捞出后，放入凉水中。

5．准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6．龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7．烫熟的鳝鱼。

8．用刀或者牙签划成鳝鱼条。

9．分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

10．锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

11．再将配料一起倒入。

12．小火慢慢煸出香味儿。

13．将烫熟的鳝鱼条倒入。

14．翻炒均匀。

15．倒入野山椒，略炒一分钟。

16．加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条。

17．烧沸。

18．接着放入泡发好的粉丝。

19．盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

20．淋入锅子里。

21．略煮1分钟，即可关火。

22．将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面。

23．另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上。

24．一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了。

特别提示：

1．鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

2．新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

3．选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。

4．鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。

5．这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的酸辣口味。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

6．鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。

7．鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。

鳝鱼的营养价值与做法

鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A50微克，维生素B10.04～0.06毫克，维生素B20.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]

小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

【主料】新鲜鳝鱼、粉丝

【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜

【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺

【做法】

1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

4、捞出后，放入凉水中。

5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

7、烫熟的鳝鱼。

8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。

9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

11、再将配料一起倒入。

12、小火慢慢煸出香味儿。

食材明细：

主料：：咸鱼适量，粉丝1包，

辅料：：榨菜适量，泡椒适量，枸杞适量，

配料：：盐适量，花雕酒适量，

榨菜咸鱼粉丝煲的做法步骤：

1.准备食材。咸鱼提前泡过水，去掉多的咸味。

2.加入清水和泡椒同煮。

3.榨菜切片备用。

4.水开后加入花雕或黄酒。

5.加入榨菜片，少许盐调味。

6.加入粉丝。

7.煮至粉丝变软后加入鸡精调味。

8.加入枸杞即可出锅。

山药鲫鱼粉丝煲

山药，性质平和，滋补脾、肺、肾，有健脾益胃、助消化、益肺止咳的作用。鲫鱼，健脾利湿，活血通络，促进血液循环。 山药粉丝鲫鱼，就属于一款健脾开胃的汤品。鲜嫩不油腻

食材配方

主料：

鲫鱼

山药

粉丝

生姜

枸杞子

油

盐

做法 共7个步骤

1.准备好鲫鱼、山药、粉丝、生姜、枸杞子。

2.山药去皮、洗净、切圆片。

3.切好的山药放入水中浸泡，以免氧化变黑。

4.锅中油热，下鱼，两面稍煎一会，加入冷水，大火煮开，小火煮20分钟。放入姜片，再煮5分钟。

5.下入山药，加盐调好味，再煮10分钟。

6.放入粉丝，煮2分钟。

7.放入枸杞子，煮开即可。

食材明细：

1，去骨净鳝鱼半斤，切段，2，银丝粉适量，用温水泡发，3，红油三大匙(可依个人喜好增减)，4，醋三大匙，5，鸡精一咖啡匙，6，老姜一小块，蒜三瓣，均切末，7，香葱两棵，切碎，8，花椒油一大匙，9，盐适量。

鳝鱼粉丝的做法步骤：

1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。

2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。

3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。

4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。

5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。