食材明细:
鳝鱼250克,粉丝75克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法步骤:
1. 细粉丝用开水泡软后捞起;
2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;
5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
本品需鳝鱼骨清汤约1500克鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
鳝鱼500克,粉丝150克,青蒜50克,植物油25克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克
粉丝鳝鱼的做法步骤:
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段;
2. 粉丝用温水泡软;
3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末;
4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味;
5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒;
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味;
7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味;
8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可。
小贴士:
本品需火锅调料适量。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
鳗鱼300公克,蒜头20公克,青葱20公克,香菇50公克,玉米笋50公克,红色甜椒20公克,绿豆粉丝3把,A.蚝油2大匙,XO酱1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,米酒1/2大匙,B.高汤200㏄,蚝油1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,鷄粉1/2大匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,盐1小匙,太白粉1大匙
鳗鱼粉丝煲的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟后,再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。
2.将蒜头切成蒜末;青葱切成葱段;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;玉米笋洗净横切成两半;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;绿豆粉丝以清水泡软后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
4.热油锅,加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后,加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后,加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。
5.热油锅,加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后,加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后,再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后,即可起锅。
食材明细:
鲫鱼。
奶白鲫鱼粉丝汤的做法步骤:
1、将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟。
2、将粉丝用温水泡好!
3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。
4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。
5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。
6、加入大油(猪油)。这个比较重要,可以使汤更粘稠。
7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。
8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。
10、起锅入盆,撒加香菜。即可。清香可口,微甜粘口。鱼肉鲜嫩。
食材明细:
主料:鳝鱼适量,粉丝适量
辅料:川味麻辣酱适量,野山椒适量,泡辣椒适量,海椒面适量,小葱适量,生姜末适量,蒜末适量
配料:盐适量,酱油适量,醋适量,花椒油适量,辣椒油适量,味精适量
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】的做法步骤:
1,新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
2,烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3,烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
4,捞出后,放入凉水中浸泡一下,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
5,准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6,龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
7,锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
8,大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,也倒入锅中。
9,小火慢慢煸出香味儿。
10,将烫熟的鳝鱼条倒入。
11,倒入野山椒,略炒一分钟。
12,加入开水,鲜汤最好,淹没鳝鱼条。
13,烧沸,放入泡发好的粉丝。
14,【调味汁】:盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
15,淋入锅子里。
16,略煮1、2分钟,即可关火。
17,一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
小贴士:
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液,如何才能洗干净呢?我借鉴了猪肚的洗法,先倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后再用清水淘洗几遍,就很容易将粘液洗干净了。
2、选料时,有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长,就容易软糊,所以最好选用龙口粉丝,它用的是绿豆粉制成,口感略微筋道,不容易糊锅。
3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟,然后再用刀划成鳝丝,口感比生鳝丝要滑嫩。
4、这道菜好不好吃,口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上,我加入了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合,形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可。
6、鳝鱼味道鲜美,是因为体内含组氨酸较多,而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,所以想吃鳝鱼了,必定得现杀现烹。
食材明细:
大地鱼粉1勺,清水250毫升
大地鱼粉清汤的做法步骤:
1.将大地鱼粉和清水倒入锅中,煮沸后小火煲15分钟。
2.加入适量盐调味即可。
冬瓜银鱼粉丝汤
老公和同事相约出游清江画廊,给我带回家好多银鱼,搁在冰箱差不多忘记了。临近年底,习惯性的开始逐一清除存货,银鱼也给请了出来。 银鱼,身条细小,呈半透明银白色,光
食材配方
主料:
冬瓜
230g粉丝
80g银鱼
15g辅料:
食油
5g盐
1g蒜瓣
4g白胡椒粉
2g枸杞子
3g芹菜叶
适量做法 共9个步骤
1.准备好食材。银鱼泡发洗净;冬瓜去皮、洗净、切细丝;粉丝泡发、剪短;蒜瓣去皮拍破备用。
2.锅中油热,爆香蒜瓣。
3.倒入冬瓜丝,炒匀。
4.加入开水,煮沸。
5.倒入粉丝,煮开。
6.加入银鱼。
7.加入食盐。
8.加入枸杞子和胡椒粉。
9.撒入芹菜叶,调好味盛入碗中。
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