“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了家常鳝鱼粉丝煲，感谢您的参阅。
【主料】新鲜鳝鱼、粉丝
【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜
【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺
【做法】
1、新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2、烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3、烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4、捞出后，放入凉水中。
5、准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6、龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7、烫熟的鳝鱼。
8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9、分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10、锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
11、再将配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味儿。
97Msw.com相关知识
鳝鱼粉丝汤
食材明细：
鳝鱼250克，粉丝75克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法步骤：
1. 细粉丝用开水泡软后捞起；
2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；
5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；
6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。
小贴士：
本品需鳝鱼骨清汤约1500克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳗鱼粉丝煲
食材明细：
鳗鱼300公克，蒜头20公克，青葱20公克，香菇50公克，玉米笋50公克，红色甜椒20公克，绿豆粉丝3把，A.蚝油2大匙，XO酱1大匙，糖1/2大匙，酱油1/2大匙，米酒1/2大匙，B.高汤200㏄，蚝油1大匙，糖1/2大匙，酱油1/2大匙，鷄粉1/2大匙，米酒1大匙，姜末20公克，葱段15公克，盐1小匙，太白粉1大匙
鳗鱼粉丝煲的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟后，再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。
2.将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；香菇泡软洗净，去掉蒂头，切成片状；玉米笋洗净横切成两半；红色甜椒洗净去仔后，切成约3公分大小的块状；绿豆粉丝以清水泡软后备用。
3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后，转大火略炸后捞起沥油备用。
4.热油锅，加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后，加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后，加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。
5.热油锅，加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后，加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后，再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后，即可起锅。
粉丝鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，粉丝150克，青蒜50克，植物油25克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
粉丝鳝鱼的做法步骤：
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
小贴士：
本品需火锅调料适量。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】(1)
食材明细：
主料：鳝鱼适量，粉丝适量
辅料：川味麻辣酱适量，野山椒适量，泡辣椒适量，海椒面适量，小葱适量，生姜末适量，蒜末适量
配料：盐适量，酱油适量，醋适量，花椒油适量，辣椒油适量，味精适量
一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常【鳝鱼粉丝煲】的做法步骤：
1，新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2，烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3，烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4，捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
5，准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6，龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7，锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
8，大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
9，小火慢慢煸出香味儿。
10，将烫熟的鳝鱼条倒入。
11，倒入野山椒，略炒一分钟。
12，加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
13，烧沸，放入泡发好的粉丝。
14，【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。
15，淋入锅子里。
16，略煮1、2分钟，即可关火。
17，一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
小贴士：
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。
2、选料时，有人喜欢用红薯粉。个人觉得红薯粉煮的时间稍微一长，就容易软糊，所以最好选用龙口粉丝，它用的是绿豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊锅。
3、鳝鱼先用80度左右的温水烫熟，然后再用刀划成鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。
4、这道菜好不好吃，口味儿是关键！成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣，而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。在醋和红油的基础上，我加入了花椒油、川味麻辣酱（没有也可以用郫县豆瓣酱代替）、野山椒来复合，形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。
5、鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长，断生即可。
6、鳝鱼味道鲜美，是因为体内含组氨酸较多，而死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，所以想吃鳝鱼了，必定得现杀现烹。
家常鳝鱼
食材明细：
1，鳝鱼一斤(净)，去掉头，尾，骨，整理干净，2，青笋一斤，切滚刀块，3，豆瓣一大匙，4，泡辣椒八个，切碎，5，老姜一小块，切片，6，蒜两个，用刀压破，7，酱油两大匙，8，花椒一匙，花椒粉一咖啡匙，9，料酒一大匙，10，醋一匙匙，11，白糖一咖啡匙，12，盐，味精适量。
家常鳝鱼的做法步骤：
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
4、下青笋，继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
草鱼粉皮煲
食材明细：
草鱼400克，粉皮250克，青蒜10克，黄酒20克，酱油20克，白砂糖5克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉3克，大葱5克，姜5克，香油20克，色拉油200克
草鱼粉皮煲的做法步骤：
1. 用力紧贴草鱼龙骨，平批下一片鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨；
2. 把两片肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；
3. 粉皮切成长方块；
4. 蒜苗切小段；
5. 炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎至外表结起；
6. 加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚；
7. 加盖用小火焖烧至鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，至粉皮上色入味；
8. 倒入水淀粉成流欠，起锅倒入预先放在火上的热煲中；
9. 浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。
小贴士：
本品需奶汤约300克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
奶白鲫鱼粉丝汤
食材明细：
鲫鱼。
奶白鲫鱼粉丝汤的做法步骤：
1、将杀好的鲫鱼，打好花刀，用生姜，盐少许，白酒码一下味，腌制10分钟。
2、将粉丝用温水泡好！
3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。
4、加油烧热，将鱼梭一下锅，去除腥味。使汤更香。
5、用梭过鱼的油底，将准备生姜、大蒜、八角（我是重庆人，准备了几颗花辣）炒香。炒香后加高汤或水。
6、加入大油（猪油）。这个比较重要，可以使汤更粘稠。
7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。
8、熬煮大概五分钟后，加入粉丝，再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。
10、起锅入盆，撒加香菜。即可。清香可口，微甜粘口。鱼肉鲜嫩。
羊肉粉丝煲
食材明细：
羊肉300克，粉丝100克
羊肉粉丝煲的做法步骤：
1.1.羊肉切薄片，焯水，我焯了两次，加了料酒，葱姜来焯水。砂锅中放入水烧开，加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
2.2..加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。.加入粉丝，稍煮片刻。
3.3.5.加入调味料，出锅前淋少许的香油，撒些香菜。不喜欢吃香菜的，可以撒些香葱。
小贴士：
可以烙些饼，泡着吃，也不错哦。喜欢吃辣的朋友，可以加点辣，那阵子上火了，没敢吃辣，我的这个就没加了。
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