芒果起司慕斯

食材明细：

芒果泥320克，淡奶油450克，牛奶200克，糖60克至80克，吉利丁片7片17．5克，芒果肉适量，柠檬汁适量，八寸戚风蛋糕二片适量，镜面：适量，芒果泥适量，大卫吉利丁片3片，水150克，橙子汁半个适量，适量糖适量，奥利奥饼干底适量，奥利奥饼干碎80克，黄油40克

芒果慕斯的做法步骤：

第1步吉利了片用冰水泡软，我用开水晾凉再冰的。也可以把镜面用的吉利丁片分开泡好待用芒果切丁，挑出品相好的，剩下的加牛奶打成泥

第2步破壁机或料理机都可以倒入不粘锅小火稍加热，温热就加入泡好的吉利丁片，融化即可关火

第3步芒果泥待用铁塔淡奶油加糖粉，柠檬汁打至6成发，

第4步把放凉的芒果泥慢慢加入奶油里拌匀八寸活底模具里先放一层戚风蛋糕片

第5步倒入一些慕斯糊，加入芒果颗粒，再倒入适量慕斯糊，再放入一片剪掉一圈边的戚风蛋糕片，再倒入慕斯糊，表面抹平整放入冷藏2小时，或冷冻半小时现在可以准备镜面了，芒果粒加适量水、糖打成泥，和剩下的水一起拌匀，平底锅小火加热，温热后加入泡软的吉利丁片融化即可。放凉后倒入模具里（刚才慕斯糊是放冷冻室就可以取出，倒入镜面了）冷冻10分钟或冷藏一小时

第6步取出用热毛巾捂一下或者吹风机边上吹一圈，放杯子上脱模脱好模用奥利奥饼干、芒果粒装饰一下

第7步因为改了原配方慕斯糊，多加了50克淡奶油和100克牛奶，戚风蛋糕片又厚，糊多出来又做了个奥利奥饼底的六寸，把40克黄油融化，拌入80饼干碎中，拌匀之后倒入模具用勺子压实，再倒入慕斯糊冷藏二小时或冷冻20分钟，倒入镜面冷藏

食材明细：

新鲜芒果肉350克，牛奶50克，鱼胶粉35克，淡奶油250克，小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，草莓酱大约120克，芒果粒80克，葡萄果汁3大匙，水少许，糖90克，色拉油30克，柠檬汁几滴

芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤：

第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。（这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中）。鱼胶粉20克用少许水化开，隔水加热至融化，晾凉后与芒果泥搅拌均匀。

第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发，与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片，再切去外边，放一片在蛋糕模里，浇上慕斯液没过蛋糕片，再放上80克芒果粒（这个不放也可以）。

第3步再放上另一片蛋糕片，浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。（我这个放了一夜）

第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉，过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样（原料：小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，抹茶粉10克，糖10+30克，色拉油30克，柠檬汁几滴），有点开裂哈，不过没有关系，浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮，有一种淡淡的绿茶清香。片成两片，切去外边，我的刀不快，切的不平整。

第5步家里剩下的草莓酱大约有120克，从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开，隔水加热融化

第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发，与草莓酱混合均匀。

第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里，倒入草莓慕斯液，再放入另一片，倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明，草莓酱里也有果胶，我这个草莓慕斯有点干了，脱模时发现侧面有的地方有缝隙，我塞了两片火龙果堵在了缝隙处，比较难看哈。芒果镜面果胶做法：150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥，加入5克鱼胶粉（当然是融化的哈），过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。

第8步葡萄镜面果胶做法：3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁，加5克融化鱼胶粉搅拌均匀，过滤后浇在蛋糕表面，冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就能脱模了。我用电吹风吹的，时间有点长，脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起，稍加装饰。

食材明细：

主料： 芒果 1个， 马铃薯丁(脱水) 1个，

调料： 淡奶 ， 椰蓉 ，

芒果椰蓉慕司的做法步骤：

1.土豆去皮切片，蒸熟捣成泥。

2.土豆泥+炼乳+椰蓉+半个芒果果肉搅拌均匀。

3.用模具整成形。

4.另外半个芒果，用刀划出十字格，翻出来。

5.摆盘。

食材明细：

主料：：八寸戚风蛋糕1个，

辅料：：芒果1个，鲜奶油100ML，吉利丁粉1小包，蛋白2个，糖20克，水半杯，芒果泥半杯，奇异果1个，蓝莓适量，食用色素1滴（粉红），

配料：：糖2大匙，

芒果慕司蛋糕的做法步骤：

1.意大利蛋白霜材料。

2.蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

3.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

4.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

5.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

6.芒果慕司的材料。

7.1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁。

8.250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

9.吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉。

10.加入芒果泥拌匀。

11.倒入打发的鲜奶油里拌匀。

12.放入蛋白霜拌匀。

13.把蛋糕片成2片。（此步骤要在做慕司前做好。喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

14.把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

15.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁。

16.放上另一片蛋糕片，轻压一下， 倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

17.用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

18.镜面和装饰：
把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉。

19.芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片。

20.奇异果去皮切片，蓝莓洗干净。

21.100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀。

22.把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）

23.把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀。

24.在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液。

25.放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可。

食材明细：

主料：牛奶90ml，淡奶油60g，糖4g，纯净水150ml，舒芙蕾芒果果酱130g，吉利丁7g，打发淡奶油20g

辅料：西柚粒适量，舒芙蕾芒果果粒酱适量

芒果慕斯盒的做法步骤：

1，将水、糖、淡奶油一起拌匀均匀。

2，放入舒芙蕾芒果DIY果酱。

3，隔水搅拌均匀即可。

4，吉利丁提前化开。备注：吉利丁片先用冷水泡软后拿出，隔热水泡融即可。

5，加入化开的吉利丁搅拌均匀。

6，加入打发淡奶油搅拌均匀。

7，将慕斯浆倒入盒子至8分满，放入冰箱冷藏。

8，放上芒果果粒酱，再放上西柚粒装饰即可~