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任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下“芒果奶酪慕斯(1)”由小编为大家收集整理,请收藏好,以便下次再读!

食材明细:

主料::芒果泥300g,消化饼干100g,吉利丁粉3g(镜面),奶酪200g,黄油50g,糖粉20g(加淡奶油中),牛奶60g,淡奶油200g,芒果汁70g,

辅料::凉白开适量,

芒果奶酪慕斯的做法步骤:

1.准备好主要原料;

2.消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖擀碎;

3.加入隔热水熔化成液态的黄油,拌匀;

4.将拌好的消化饼干均匀的铺在模具底部,压实,放冰箱冷藏;

5.芒果取肉,用料理机打成细腻的芒果泥备用;

6.称取吉利丁粉12g,用100g左右的凉白开浸泡,使吉利丁粉充分溶胀;

7.奶油奶酪室温软化,加60g糖,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒;

8.加入60g牛奶,搅拌均匀;

9.称取300g芒果泥,加入奶酪中,搅拌均匀;

10.称取200g淡奶油,加20g糖,打至出现纹路;

11.将打发的淡奶油加入奶酪芒果糊中,搅拌均匀;

12.溶胀好的吉利丁粉,隔热水融化;

13.将融化的吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀成慕斯糊;

14.将慕斯糊倒入模具中,用硅胶铲抹平,轻轻震几下震去气泡,送入冰箱冷藏4小时以上,我是晚上做的,冷藏到第二天再做的镜面;

15.做镜面,取吉利丁粉3g,加50g左右的凉白开浸泡使溶胀后隔热水融化;

16.吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入70g芒果汁,搅拌均匀;

17.轻轻倒在已凝固的慕斯蛋糕表面,送入冰箱冷藏2小时以上;

18.取出慕斯蛋糕,用热毛巾捂一下脱模,装饰上生日快乐牌~

小贴士:

1、我买的吉利丁粉是即溶的,可以加水直接隔热水溶解,但是用冷水浸泡使其溶胀后,隔热水可以溶解得更好;
2、我这个配方的量做了一个6寸圆形慕斯和一个8.5cm×5cm的小心形慕斯;

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芒果奶酪慕斯杯


食材明细:

主料::卡夫奶油奶酪200克,蛋黄1个,

辅料::牛奶100克,香草粉1/4小勺,吉利丁片5克,鲜奶油160克,奥利奥饼干(去芯)80克,芒果2个,

配料::细砂糖50克,

芒果奶酪慕斯杯的做法步骤:

1.准备好所需材料。

2.吉利丁片剪成小块,用冷开水泡软滤去水分后,隔热水融化待用。

3.去芯的奥利奥饼干装入保鲜袋中,用擀面杖擀成碎末,待用。

4.奶油奶酪切成小块放入碗里,加入牛奶和一半的细砂糖,隔热水搅拌至细滑无颗粒,倒入融化好的吉利丁溶液,搅拌均匀。

5.加入一个蛋黄,边搅拌边继续加热至80度。

6.加入香草粉搅拌均匀,离开热水放凉至40度左右。

7.将擀成碎末的奥利奥饼干分别装入准备好的杯子中,用勺子轻轻压一下,待用。

8.在160克的鲜奶油里加入剩余的一半细砂糖,用电动打蛋器中高速打出纹路。

9.打发好的鲜奶油与奶酪糊混合拌匀,成为奶酪慕斯糊。

10.将奶酪慕斯糊倒入装了饼干底的杯子中,约6-7分满,盖上保鲜膜入冰箱冷藏至凝固;(我是前一天晚上做好,冷藏至第二天)。

11.食用前,将芒果去皮去核,再切成小方块,120克的鲜奶油加入少量的细砂糖一起打发,装入装了花嘴的裱花袋中,待用。

12.冰箱里取出奶酪慕斯杯,撕去保鲜膜,在慕斯表面鲜挤上打发好的鲜奶油,再放上芒果粒,即可享用。

芒果慕斯(1)


食材明细:

芒果适量,牛奶30克,淡奶油120克,鸡蛋四个,凝胶片适量,糖30克

芒果慕斯的做法步骤:

第1步凝胶片用水泡软。芒果切半取泥。我用了四个大芒果。芒果用勺子碾成泥,然后加30克牛奶,搅匀,小火加热,放入泡好的凝胶片,等凝胶片完全融化消失不见时关火,放凉。

第2步120克淡奶油加30克糖打发把打发好的淡奶油然后加入第二步的混合物里,搅匀,慕斯馅就做好了。

第3步鸡蛋四个,把蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加白糖10克。蛋黄打到颜色变浅的程度。四个蛋白分次加20克白糖打发。

第4步把70克低粉过筛加到蛋黄液里,搅匀,然后分次加入打发好的蛋白。把蛋糕液倒入活底模里,入烤箱,170°烤半小时。蛋糕切成两片,边缘要切去一部分,比模具要小一些。取一张锡纸,铺在小盆里,然后底层铺上一层蛋糕坯子,倒入一部分慕斯馅,再加一片蛋糕,然后上面再倒入慕斯馅,抹平,放在冰箱里冷藏三小时就好了。最好冷藏一夜,三小时我的慕斯馅凝固的还不大好呢。

草莓芒果慕斯(1)


食材明细:

主料::戚风蛋糕2片,草莓80克,吉利丁片2.5片,淡奶油200克,细砂糖40克,橙子1个,酸奶20克,芒果80克,

辅料::朗姆酒5克,

草莓芒果慕斯的做法步骤:

1.先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用

2.2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以)

3.草莓洗净切成丁,芒果切成丁

4.草莓芒果分别打成果泥

5.芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶)

6.泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块)

7.淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀

8.分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中)

9.慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些)

10.然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面)

11.下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用

12.半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀

13.然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒

14.从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出

15.取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。

16.取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的

小贴士:

切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下,这样切出来的慕斯才会漂亮,用普通的刀就可以

芒果花慕斯(1)


食材明细:

主料::六寸戚风蛋糕2片,淡奶油200g,芒果130g,

辅料::芒果肉适量(做花用的),牛奶30g,菠萝味QQ糖46g,砂糖30g,吉利丁二片,

芒果花慕斯的做法步骤:

1.准备食材

2.吉利丁片提前用凉水浸泡至软,加入牛奶中(隔水拌融化)

3.芒果肉加10克牛奶成泥备用

4.启动料理机把芒果肉打成泥备用

5.淡奶油加入糖打发至略有纹路

6.把芒果牛奶液和打发好的奶油混合拌均匀

7.加入融化的吉利丁拌均

8.模具低部放一片蛋糕

9.倒入一层芒果奶油

10.再入一片蛋糕,把剩下的芒果奶油倒进去即可,放冰箱冷藏四个小时左右,轻按表面已凝固即可。

11.QQ糖隔水融化

12.芒果肉切片做成芒果花放在慕斯上面

13.依次做好五朵芒果花

14.融化好后的QQ糖均匀的浇在已经凝固的慕斯蛋糕上,继续入冰箱冷藏至镜面凝固即可享用!

小贴士:

QQ糖可选择你自己喜欢的口味
蛋糕提前做好

芒果慕斯盒(1)


食材明细:

主料::牛奶90ml,淡奶油60g,糖4g,纯净水150ml,舒芙蕾芒果果酱130g,吉利丁7g,打发淡奶油20g,

辅料::西柚粒适量,舒芙蕾芒果果粒酱适量,

芒果慕斯盒的做法步骤:

1.将水、糖、淡奶油一起拌匀均匀。

2.放入舒芙蕾芒果DIY果酱。

3.隔水搅拌均匀即可。

4.吉利丁提前化开。备注:吉利丁片先用冷水泡软后拿出,隔热水泡融即可。

5.加入化开的吉利丁搅拌均匀。

6.加入打发淡奶油搅拌均匀。

7.将慕斯浆倒入盒子至8分满,放入冰箱冷藏。

8.放上芒果果粒酱,再放上西柚粒装饰即可~

芒果慕斯奶酪蛋糕(免烤)


食材明细:

主料::芒果泥200克,芒果丁适量,吉利丁片3.5片,牛奶80克,奶油奶酪200克,糖80克,酸奶100克,淡奶油250克,猕猴桃二个,

辅料::8寸戚风蛋糕二片,

配料::橙汁90克,吉利丁片一片,

芒果慕斯奶酪蛋糕(免烤)的做法步骤:

1.所有的材料

2.做好一个8寸的戚风蛋糕一个,

3.切二片薄片备用,这里我就不写,戚风蛋糕的作法了,你们可以去我的菜谱里面找一下

4.把奶油奶酪加糖和芒果放入料理机中打到顺滑,无颗粒

5.在奶油奶酪芒果中加入酸奶搅拌均匀,放入冰箱中,冷藏

6.淡奶油加糖打到6成打发,刚出现纹路还能流动就好了,也放入冰箱中冷藏。

7.吉利丁片放入牛奶中泡软,隔热水化开,

8.化开的吉利丁液,加入奶酪芒果液中搅拌均匀,在加入打发的淡奶油,这样慕斯液就做好了

9.去掉戚风蛋糕片的边

10.拿一个8寸的蛋糕膜具,放入戚风蛋,膜具边上围一圈,猕猴桃片,半圆的就行

11.倒入一半的慕斯液,上面放入芒果丁,振一下,振出大气泡

12.在倒入一点慕斯液,盖住芒果丁,上面放上另一片戚风蛋糕片,把剩下的慕斯倒入,

13.抹平表面,放这冰箱中冷藏4个小时以上,

14.慕斯蛋糕凝固后,就可以做镜面了,吉利丁放入橙汁中泡软,隔热水化开

15.慕斯蛋糕上放上自己喜欢的水果,慢慢的把橙汁液倒入,放入冰箱中冷藏30分钟,就可以脱膜了,

16.慕斯蛋糕上放上自己喜欢的水果,慢慢的把橙汁液倒入,放入冰箱中冷藏30分钟,就可以脱膜了,脱膜我是用吹风机,用热风在膜具外吹一圈,膜具就脱出来了,

17.脱膜我是用吹风机,用热风在膜具外吹一圈,膜具就脱出来了,看着还不错吧

18.来个侧面的,就是还有几个气泡没振出来,哈哈,下次在努力了

芒果乳酪慕斯蛋糕(1)


食材明细:

主料::奶油芝士175克,新鲜芒果泥220克,牛奶50克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,淡奶油150克,吉利丁片2片,

慕斯底::消化饼干80克,黄油40克,

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:

1.准备原料;

2.将消化饼干碾碎,拌入融化的黄油,拌匀;

3.将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用;

4.将奶油奶酪室温软化后,放入糖,用电动打蛋器搅打顺滑;

5.再放入牛奶、柠檬汁拌匀;

6.用料理机提前打好芒果泥,和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中,拌匀,放入冰箱冷藏备用;

7.将淡奶油搅打出纹路,倒入芒果奶酪糊中拌匀;

8.将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中,入冰箱冷藏过夜完全凝固后,脱模即可。

小贴士:

用热毛巾敷一会模具的外面,就能很省力的脱模。

芒果酸奶慕斯(1)


食材明细:

主料::奥利奥饼干100克,酸奶150克,芒果2个,黄油20克,吉利丁片3片半,芒果汁少许,

芒果酸奶慕斯的做法步骤:

1.将奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖擀碎。

2.芒果去皮去核用料理机搅拌成泥,芒果泥约150克。

3.黄油隔热水化开。

4.将化开的黄油倒入饼干碎末中搅拌均匀。

5.慕斯圈用锡纸包好,将饼干碎末放进慕斯圈,压实。

6.取3张吉利丁片用冰水泡软。

7.取其中一半加少量凉开水隔热水化开。

8.将化开的吉利丁液倒进酸奶中搅拌均匀。

9.将酸奶吉利丁混合液过筛。

10.将酸奶混合液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏1小时,夏天可能要更久一点。

11.剩下的吉利丁用少许芒果汁隔热水化开。

12.将化开的果汁吉利丁混合液倒进芒果泥中搅拌均匀。

13.接着将芒果吉利丁混合物倒入冻好的酸奶层上。

14.接着第二次放冰箱冷藏1小时定型。

15.最后将半片吉利丁泡软,加两勺芒果汁化开,倒在冻好的芒果层上做镜面,接着第三次放冰箱冷藏定型。

16.最后取出用巧克力棒、草莓、奇异果、银珠糖稍做装饰。

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