食材明细:
主料::戚风蛋糕2片,草莓80克,吉利丁片2.5片,淡奶油200克,细砂糖40克,橙子1个,酸奶20克,芒果80克,
辅料::朗姆酒5克,
草莓芒果慕斯的做法步骤:
1.先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2.2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以)
3.草莓洗净切成丁,芒果切成丁
4.草莓芒果分别打成果泥
5.芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶)
6.泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块)
7.淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀
8.分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中)
9.慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些)
10.然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面)
11.下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用
12.半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13.然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14.从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出
15.取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。
16.取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
小贴士:
切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下,这样切出来的慕斯才会漂亮,用普通的刀就可以
食材明细:
主料::芒果泥300g,消化饼干100g,吉利丁粉3g(镜面),奶酪200g,黄油50g,糖粉20g(加淡奶油中),牛奶60g,淡奶油200g,芒果汁70g,
辅料::凉白开适量,
芒果奶酪慕斯的做法步骤:
1.准备好主要原料;
2.消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖擀碎;
3.加入隔热水熔化成液态的黄油,拌匀;
4.将拌好的消化饼干均匀的铺在模具底部,压实,放冰箱冷藏;
5.芒果取肉,用料理机打成细腻的芒果泥备用;
6.称取吉利丁粉12g,用100g左右的凉白开浸泡,使吉利丁粉充分溶胀;
7.奶油奶酪室温软化,加60g糖,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒;
8.加入60g牛奶,搅拌均匀;
9.称取300g芒果泥,加入奶酪中,搅拌均匀;
10.称取200g淡奶油,加20g糖,打至出现纹路;
11.将打发的淡奶油加入奶酪芒果糊中,搅拌均匀;
12.溶胀好的吉利丁粉,隔热水融化;
13.将融化的吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入奶油奶酪糊中,搅拌均匀成慕斯糊;
14.将慕斯糊倒入模具中,用硅胶铲抹平,轻轻震几下震去气泡,送入冰箱冷藏4小时以上,我是晚上做的,冷藏到第二天再做的镜面;
15.做镜面,取吉利丁粉3g,加50g左右的凉白开浸泡使溶胀后隔热水融化;
16.吉利丁液晾凉至60-70℃左右,加入70g芒果汁,搅拌均匀;
17.轻轻倒在已凝固的慕斯蛋糕表面,送入冰箱冷藏2小时以上;
18.取出慕斯蛋糕,用热毛巾捂一下脱模,装饰上生日快乐牌~
小贴士:
1、我买的吉利丁粉是即溶的,可以加水直接隔热水溶解,但是用冷水浸泡使其溶胀后,隔热水可以溶解得更好;
2、我这个配方的量做了一个6寸圆形慕斯和一个8.5cm×5cm的小心形慕斯;
食材明细:
主料::牛奶90ml,淡奶油60g,糖4g,纯净水150ml,舒芙蕾芒果果酱130g,吉利丁7g,打发淡奶油20g,
辅料::西柚粒适量,舒芙蕾芒果果粒酱适量,
芒果慕斯盒的做法步骤:
1.将水、糖、淡奶油一起拌匀均匀。
2.放入舒芙蕾芒果DIY果酱。
3.隔水搅拌均匀即可。
4.吉利丁提前化开。备注:吉利丁片先用冷水泡软后拿出,隔热水泡融即可。
5.加入化开的吉利丁搅拌均匀。
6.加入打发淡奶油搅拌均匀。
7.将慕斯浆倒入盒子至8分满,放入冰箱冷藏。
8.放上芒果果粒酱,再放上西柚粒装饰即可~
食材明细:
主料::奶油芝士175克,新鲜芒果泥220克,牛奶50克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,淡奶油150克,吉利丁片2片,
慕斯底::消化饼干80克,黄油40克,
芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备原料;
2.将消化饼干碾碎,拌入融化的黄油,拌匀;
3.将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用;
4.将奶油奶酪室温软化后,放入糖,用电动打蛋器搅打顺滑;
5.再放入牛奶、柠檬汁拌匀;
6.用料理机提前打好芒果泥,和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中,拌匀,放入冰箱冷藏备用;
7.将淡奶油搅打出纹路,倒入芒果奶酪糊中拌匀;
8.将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中,入冰箱冷藏过夜完全凝固后,脱模即可。
小贴士:
用热毛巾敷一会模具的外面,就能很省力的脱模。
食材明细:
主料::奥利奥饼干100克,酸奶150克,芒果2个,黄油20克,吉利丁片3片半,芒果汁少许,
芒果酸奶慕斯的做法步骤:
1.将奥利奥饼干去掉夹心,用擀面杖擀碎。
2.芒果去皮去核用料理机搅拌成泥,芒果泥约150克。
3.黄油隔热水化开。
4.将化开的黄油倒入饼干碎末中搅拌均匀。
5.慕斯圈用锡纸包好,将饼干碎末放进慕斯圈,压实。
6.取3张吉利丁片用冰水泡软。
7.取其中一半加少量凉开水隔热水化开。
8.将化开的吉利丁液倒进酸奶中搅拌均匀。
9.将酸奶吉利丁混合液过筛。
10.将酸奶混合液倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏1小时,夏天可能要更久一点。
11.剩下的吉利丁用少许芒果汁隔热水化开。
12.将化开的果汁吉利丁混合液倒进芒果泥中搅拌均匀。
13.接着将芒果吉利丁混合物倒入冻好的酸奶层上。
14.接着第二次放冰箱冷藏1小时定型。
15.最后将半片吉利丁泡软,加两勺芒果汁化开,倒在冻好的芒果层上做镜面,接着第三次放冰箱冷藏定型。
16.最后取出用巧克力棒、草莓、奇异果、银珠糖稍做装饰。
送给大朋友的生日蛋糕!
考虑到现在正处于芒果季,而芒果又是大朋友小朋友都爱吃的(芒果过敏者忽略)
上次的巧克力戚风非常好吃,这次又做了,搭配起来层次分明,最近天气热了,不敢用大量的奶油裱花,只能简单的裱了花边,再用大量的芒果丁装饰.
蛋糕底层感觉有些空缺,不但装饰什么,又担心装饰后有点多余,干脆就空着吧,重点在首层嘛
芒果可可慕斯
8寸方形可可戚风
材料:蛋4个,糖100克,低粉100克,无糖可可粉20克
芒果慕斯
材料:芒果泥250克,淡奶油250ML,糖70克,牛奶60ML,吉利丁片4片
表面装饰:淡奶油,糖,芒果丁,巧克力生日牌,银珠
芒果可可慕斯的做法
1,牛奶加糖打至融化,加入芒果泥,混合7分发淡奶油
2.加入融化的吉利丁片混合均匀巧克力戚风片准备好
3,倒入一小部分芒虹慕斯糊,洒芒果丁,盖另一片戚风片,倒入芒果慕斯冷藏
4,剩下的慕斯倒入5寸圆模中冷藏,隔夜脱模
5,周围用叶子花嘴简单装饰一下,再摆上芒果丁,银珠,巧克力生日牌
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