马六拌鸡骨

食材明细：

童子鸡750克，淀粉(蚕豆)3克，冬笋50克，盐3克，小葱5克，味精2克，黄酒10克，酱油20克，猪油(炼制)40克，白砂糖30克

鸡骨酱的做法步骤：

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；

2. 生笋切成滚料块；

3. 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；

4. 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；

5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；

6. 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。

小贴士：

嫩光鸡选用750 克左右1 只为宜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：鸡骨棒1000克，

辅料：：盐2匙，冰糖15克，大料2个，花椒2克，葱10克，姜5克，干辣椒10克，孜然20克，老抽酱油3勺，料酒2勺，番茄酱60克，醋1匙，

童年鸡骨的做法步骤：

1.加入番茄酱，继续翻炒。

2.加入番茄酱，继续翻炒。

3.大火烧开，看出来很多血末。

4.捞出焯好的鸡骨棒。

5.准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖

6.凉锅凉油，加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。

7.冰糖小火熬，一定要不停地搅拌。

8.冒烟变色后，马上放入鸡骨棒。

9.不停翻炒，防止糊，加入葱姜辣椒。

10.放老抽、料酒。

11.加入孜然，我每次孜然放很多，爱吃这个味道。

12.加入番茄酱，继续翻炒。

13.添汤，加入热水，放盐，味精，爱吃甜口的可以再放一些糖。

14.大火烧干锅，出锅前烹入少量醋。

15.大功告成。

小贴士：

鸡骨棒泡1小时，去血水去腥。

食材明细：

鸡骨4公斤，水20公升，洋葱1颗，红萝卜1条，西芹100公克，蔬菜油100㏄，新鲜百里香1支，洋香菜2公克

鸡骨汤的做法步骤：

1.将鸡骨洗净，洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切块；西芹洗净后切段。

2.锅中倒入蔬菜油烧热，放入鸡骨以大火炒至略黄，加入洋葱、红萝卜、西芹和所有调味料续炒约3分钟。

3.将作法2放入大锅中，加入水以大火煮开，改小火并捞除浮沫，熬煮约4小时，最后滤出汤汁即可。

食材明细：

主料：：鸡骨架一个，蘑菇50克，苹果一个，小尖椒一个，

辅料：：大料3粒，桂皮一小块，花椒粒一勺，灵芝一小条，枸杞一小勺，

配料：：生抽适量，老抽一茶勺，啤酒一杯，红酒少许，盐少许，辣椒面少许，白糖2勺，

炖鸡骨架的做法步骤：

1.用一锅热水汆烫鸡骨架。使鸡骨架去油、去血水和腥味。然后换干净的清水。

2.取适量炖料放入新的汤锅里面炖汤；有花椒适量、大料2瓣、桂皮一小块。葱一棵、鲜姜3片、蒜瓣2个。生抽一勺、老抽半汤勺、辣椒面少许。白糖2勺。

3.把鸡骨架放入汤锅炖1小时；里面加入枸杞适量、灵芝一片；一个苹果切块加入、蘑菇洗干净、切片加入。再添加一杯啤酒、一点红酒。

4.鸡骨架汤锅内添加一个绿色尖椒。继续炖出老汤。

5.继续加入一杯啤酒、一勺红酒炖。

6.鸡骨架炖好以后、泡在汤里面一晚上。 早晨吃之前热热、然后吃、鸡肉特别有味道、软烂可口。而且做了一锅老汤。以后可以做许多炖菜。

小贴士：

炖鸡骨架需要许多炖料。我因为买不到、所以没加。希望大家可以添加更多炖料。

食材明细：

猪排骨(大排)150克，猪蹄150克，鸡骨架150克，白菜50克，虾米10克，料酒10克，大葱5克，姜5克，花椒5克

猪排鸡骨汤的做法步骤：

1. 将猪排骨，猪蹄、鸡骨架用温水洗净，放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫；

2. 放入葱、姜、料酒、花椒，用急火连续煮2～3个小时；

3. 直至汤汁呈乳白色，浓香扑鼻时捞出；

4. 将浸泡好的海米放入煮肉汤的锅内；

5. 把白菜帮用沸水焯一下，切成长条块；

6. 白菜也放入锅中，用大火煮沸，加入味精即成。