生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方的差异，往往体现在美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不吃当地美食相当于未到该地。此时，你是否正想着地方美食呢？相信你应该喜欢小编整理的马打滚，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料： 糯米 适量， 大米 适量，
辅料： 黄豆 适量， 白糖 适量， 核桃(鲜) 适量，
马打滚的做法步骤：
1.将糯米和粘米安装一定比例（其中配置的比例与马打滚的好吃程度有很大关系）混合，（比例大概是4/6 ~ 8/2）。
2.再将其用温热水浸泡6~12小时后，用石磨将其磨细（带水磨），水不要太多，刚好将米盖住为好，不够可以再加；（其中磨细的均匀程度也与好吃程度有关，不要太粗，也不用太细，适当就可）。
3.将磨出的米浆用布袋装起来，让里面的水渗出来。
4.待米浆比较硬后（米浆里面的大部分水差不多渗出来了，叫做米面吧），就可以将米面放入干净的盆中。
5.准备好炉火，烧开水后就可以做马打滚了，将米面搓成汤勺大小的球状，放入锅中。
6.待所有的马打滚全部漂浮在锅中开水中时，表示马打滚已经煮熟了，可以用碗装起来，加入事先准备好的调料，香喷喷的马打滚就可以吃了，吃时不要忘了先给老人盛上，以示孝敬。
97Msw.com相关知识
驴打滚(1)
食材明细：
黄豆120克，江米粉200克，水225ml左右，豆沙馅160克
驴打滚的做法步骤：
第1步炒锅中放入黄豆小火翻炒，炒至黄豆顔色变深，豆子有开口时关火，大约要中小火炒15分钟左右，然后将炒好的黄豆放凉。放凉的黄豆用干磨机搅打成粉末，再过筛后备用。
第2步糯米粉加入适量的清水，一边倒入水一边不断搅拌，搅拌至比较顺滑浓稠的面糊。在蒸锅的笼屉上放一块湿的屉布，把江米面糊摊在屉布上，蒸12分钟左右。
第3步将筛过的黄豆粉撒在台面上，将蒸好的江米团放在黄豆粉上，在面团表面也撒一层黄豆粉，用擀面杖擀成厚0.7厘米厚的片状。把豆沙馅均匀地涂在面片上，从一端卷起，最末端捏紧成卷。
第4步用手将江米卷整理至粗细均匀的条装，用刀切成五厘米宽的小块食用。
小贴士：
可以买现成的黄豆粉替代自制黄豆粉，使用前最好将买来的黄豆粉倒入平底锅小火热透味道更香。江米粉跟市售的糯米粉差不多，但是根据品牌不同，加入的水量稍稍有点变化，要看浓稠状态来判断。现成的豆沙馅更省事，如果时间允许，可以自制豆沙，自制的豆沙可以做的更干，成型比较漂亮也可以自行调节甜度。
老北京驴打滚
食材明细：
主料： 糯米粉 200克， 水 200克，
辅料： 豆沙馅 适量， 黄豆面 100克，
老北京驴打滚的做法步骤：
1.糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀，成较稠的面糊
2.用手蘸水拍平
3.放入蒸锅，水开后蒸20分钟
4.蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团
5.在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了
6.案板上撒上黄豆面
7.熟粉糊晾到温热，取出放到案板的黄豆面上
8.滚满豆面整理一下
9.擀成后约半厘米的长方形
10.上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的，这个自己也可以做
12.切成小块，表面在撒上一层豆粉就大功告成了
小贴士：
1、黄豆面用小火慢慢炒至金黄色，最好过筛一下；2、擀面团时，多撒点黄豆面，防止粘在一起。
老北京传统小吃—驴打滚
食材明细：
主料： 糯米粉 300克， 豆沙 100克， 黄豆粉 150克，
辅料： 色拉油 5克，
老北京传统小吃—驴打滚的做法步骤：
1.将糯米粉300G放入盆中加入清水，和成完成的面团，软硬程度类似和饺子皮的程度即可
2.同时将黄豆粉炒熟备用
3.将糯米粉和好备用，在盘底部图一些色拉油，将面团放在盘子中，并且用保鲜膜将其包裹住放入笼屉中，在这一步中保鲜膜上也需要图一些的色拉油，否则蒸熟的糯米团不容易取下来。
4.将糯米团用大火蒸约25分钟左右即可，等放置到温热的程度至于面板上。为方便清洗，可以先铺一层保鲜膜，然后将炒熟的黄豆粉铺在保鲜膜上，将糯米团至于黄豆粉上用擀面杖将其擀开，并将豆沙馅铺满上面，同时散一些的芝麻即可
5.将铺满豆沙馅的糯米皮从一边慢慢卷起，卷的过程中要保持尽量的紧实，这样做出的驴打滚层次比较丰富，口感会更好。
6.将卷好的糯米皮用刀切开，即可食用了。
小贴士：
1、由于糯米属于粘性食物，老人、小孩或者肠胃不好的人尽量少食用2、吃不完的驴打滚可以盛放在密闭的盒子中至于冷藏环境中，以避免表皮发硬影响口感。
马乃司
食材明细：
蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋(或柠檬汁)5克，色拉油250克。
马乃司的做法步骤：
蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种。
熏马肠
食材明细：
主料： 马肉 适量，
辅料： 洋葱 少许，
调料： 食盐 适量， 香油 适量， 蒜泥 适量， 胡椒粉 适量， 辣椒粉 适量，
熏马肠的做法步骤：
1.将马肉和装在马肠里并放在事先搭好的木架上。
2.在木架周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封。
3.在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃，因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃。等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。
4.先用开水大火煮10-15分钟，期间要起气泡，一定要用牙签或尖物将其扎破排出气泡，否则肠身易爆裂。
5.等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。
6.食用时可根据口味添加佐料：切丝洋葱覆盖肉片上；胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾；蒜泥、香油沾汁 味道鲜美是招待客人的上等食品。
马记茶汤
食材明细：
主料： 糜子(带皮) (米)150克，
调料： 白糖 20克， 红糖 20克， 水 150克， 桂花蜜 (酱)5克，
马记茶汤的做法步骤：
1.将糜子米洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分，然后碾成面，过细罗筛，即成糜子面。
2.用紫铜茶汤壶把水烧开，取一只碗，注入少量开水和凉开水，加入适量糜子面调成面糊，然后倾倒约150克开水将糊冲熟，由远到近使向糊成为黄色的茶汤，撒上红糖20克、白糖20克及桂花酱5克，搅拌均匀，即可食用。
小贴士：
1、糜子米泡制后要沥干水分；2、冲烫开水要裹烫，以使茶汤熟透。香甜味美，口感细腻。茶汤是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，有时谣为证："翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪。"文武或药食并列，而食推茶汤，可见其风靡朝野，脍炙入口。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光程亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
地方美食《马打滚》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了驴打滚的做法专题，希望您能喜欢！
