麻辣猪皮卷

麻辣猪皮

今天做的这道菜是麻辣猪皮，香辣可口，筋道味美，很下饭的一道家常菜！而且，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许

食材配方

主料：

猪皮

油

盐

葱

姜

干辣椒

花椒

醋

酱油

做法 共11个步骤

1.猪皮切条

2.葱、姜、干辣椒切好

3.坐锅，放油，爆香花椒

4.放葱、姜、干辣椒，炒香

5.放猪皮

6.翻炒一会儿

7.放盐

8.放醋

9.放酱油

10.炒至熟透即可

11.出锅

猪皮冻每年都煮啦，今年换个花样，正好超市有卖整张的进口猪皮，方方正正一大张而且处理的超级干净，就直接卷成卷卷煮啦！跟传统肉皮冻吃冻不一样，这个是吃猪皮的，剩下的汤也会结冻，不过当卤汤继续煮肉也可以。吃的话切片蘸料也可以，或者微波炉叮半分钟回软就是另一种口感，我还试过涮锅子的时候进去涮一下也超级好吃的！参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#

材料：

猪皮4张，葱1根，煮肉料包1包，料酒两勺，酱油几大勺，盐适量，冰糖1把，，

猪皮卷的做法的做法步骤：

步骤1，猪皮焯水。

步骤2，然后紧紧的卷起来。

步骤3，用线绑好。

步骤4，卷好的猪皮扔进卤汤里煮。家里平时酱肉的汤怎么调这个怎么调就好啦。我是加了一包酱肉料包，一根葱，加了两勺料酒，再加酱油把汤色调好，然后加盐调咸淡，最后扔一把冰糖就行了。

步骤5，猪皮煮到能戳透，然后捞出来放到平的盘子里，等到冷却可以放冰箱冷藏，现在冬天也可以放阳台放窗口啥的冷一点的地方。

步骤6，第二天这样彻底冷却到很结实了就可以切片了，也可以放保鲜袋扔冰箱保存之后再吃。

步骤7，卷的时候要紧实一些，这样切出来才好看哟。

食材明细：

主料：：猪皮适量，

辅料：：干红辣椒适量，葱适量，姜适量，郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，麻椒适量，

麻辣肉皮卷的做法步骤：

1.猪皮加料酒焯水，焯水后处理干净。

2.猪皮卷成卷，用线绳捆紧。

3.起锅烧油下入葱干辣椒炒香。

4.放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5.加耗油，生抽，老抽，麻椒。

6.加盐，加适量清水。

7.放入猪皮卷大火煮开转小火炖一个小时。

8.关火后泡一个晚上更入味。

9.出锅了。

10.切片。

11.装盘完成。

食材明细：

牛肚150克，竹笋50克，火腿50克，泡椒50克，辣椒油30克，花椒3克，味精4克，酱油8克，醋3克，盐2克，葱白10克，香油20克

麻辣毛肚卷的做法步骤：

1. 将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片；

2. 将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉；

3. 取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中；

4. 取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成。

食材明细：

鳝鱼200克，竹笋50克，豇豆200克，泡椒50克，榨菜50克，花椒10克，辣椒油20克，姜15克，生抽12克，盐6克，胡椒粉2克，香油10克，鸡精3克

麻辣鳝鱼卷的做法步骤：

1. 鳝鱼去骨，切成7厘米长的；

2. 泡甜椒、榨菜、竹笋分别切成粗丝；

3. 姜切末；

4. 干豇豆洗净，用温水泡软；

5.取鳝鱼片放平整，放入泡甜椒丝、榨菜、竹笋丝各一根，卷成鳝鱼卷，放入蒸碗内，加生抽酱油、胡椒粉、姜末、鸡精，上面放入干豇豆，入笼用旺火蒸，取出蒸碗翻扣于盘中；

6. 锅内放入红油，烧至三成热时，下花椒粒炸香，倒入香油兑匀，浇在鳝鱼卷上即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。