麻辣烫蘑菇串

食材明细：

荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

麻辣烫的做法步骤：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

食材明细：

主料：粉条200克，香肠20克，木耳20克，西红柿20克，葱丝5克，干红辣椒2个，姜丝适量

辅料：豆腐50克，油麦菜10克，香菜适量，豆腐串2个，麻椒数粒，火锅料10克

自制麻辣烫的做法步骤：

1，准备食材：火锅料，干豆腐串，西红柿，香菜，黑木耳提前泡发好，油麦菜切小段，豆腐切块状，香肠切片，葱姜切丝，麻椒数粒，干红尖辣椒2个。

2，粉条提前用凉水泡软。

3，砂锅里加入7—8分满的清水，放入火锅料。

4，放入葱姜丝，麻椒粒，干红辣椒。

5，盖上锅盖小火煮开。

6，锅开后，放入耐煮的木耳，豆腐。

7，放入豆腐串，香肠片。

8，放入粉条，搅拌均匀。

9，再次煮开锅后，加少许盐搅拌下，放入青菜，两片西红柿，关火撒少许香菜即可。

10，成品图。

11，料足味美！

12，香喷喷的一小锅~~~

13，麻辣过瘾~~~

14，太美味啦！

小贴士：

配料部分可随个人喜好更换，如果没有火锅料也可以用豆瓣酱。火锅料和葱姜丝，麻椒辣椒先放入煮开锅更入味。（麻椒辣椒随个人口味适当添加）先放入耐煮食材，后放入青菜类的，避免煮过影响口感。菜谱中使用的是坤博砂锅公司的出口产品，锅口外径16cm，满水容量1250ml。

食材明细：

主料：：油麦菜1棵，小白菜1把，生菜半棵，火锅丸子100g，粉丝1捆，金针菇1把，香菇3朵，

辅料：：红油豆瓣酱1.5匙，盐适量，鸡精1.5勺，桂皮1块，花椒1匙，八角2枚，姜片适量，

家常麻辣烫的做法步骤：

1.准备好香料

2.锅内放油烧热，放入豆瓣酱炒出红油

3.放入香料炒香，开小火多炒一会儿，味道更香哦

4.锅内加入清水，放入盐

5.放入鸡精烧开

6.准备好蔬菜，摘洗干净，控水

7.金针菇去根洗净，香菇洗净撕成小朵

8.汤开后，放入一块豆腐皮，我用的是干的，如果是鲜的可以晚点下。

9.将准备好的食材放入锅内煮开

10.撒孜然粒即可，也可以再撒点芝麻。

小贴士：

煮菜的时候先下不容易烂的，比如火锅丸子，然后下菌菇类，最后煮蔬菜。

食材明细：

主料：：莲藕1节，水发香菇150g，鸡胸肉150g，豆腐150g，金钱肚150g，西兰花100g，猪血200G，

辅料：：麻辣烫调料25g，

串串麻辣烫的做法步骤：

1.西兰花拆小朵，莲藕切片，分别焯水后凉水过凉

2.鸡胸肉切丁，用生抽和少许盐腌制10分钟。

3.香菇泡发后打花刀

4.豆腐炸成豆腐丸子

5.金钱肚斜刀切片

6.所有食材串成串串备用

7.炒锅里放少许油，把麻辣汤调味料炒出红油

8.加适量高汤煮开

9.把煮好的汤倒入深砂锅煲中，因汤里的油很少，我又加了些卤肉汤里面的油。这种油比较香

10.然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中，大火煮开会小火煮2分钟

11.然后放入金钱肚和猪血，再煮2分钟即可

小贴士：

金钱肚和猪血不易久煮，要后放

食材明细：

主料： 绿豆芽 200g，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 5g， 调和油 适量， 白糖 适量， 豆豉 20g， 芝麻 适量， 红尖椒 适量，

什锦麻辣烫的做法步骤：

1.主料：泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。
调辅料：郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、芝麻5g、红辣椒1个、葱姜蒜、油、盐、糖、鸡精。

2.起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
然后放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。

3.加入清水烧开，小火煮5分钟。

4.放入绿豆芽烫熟。

5.把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

6.再放入泡发的黄花菜烫熟。

7.把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。

8.再放入红薯粉烫熟。

9.把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。

10.把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

11.把调好味的汤浇入碗中。

12.锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。

13.将其浇在碗中上，撒芝麻即可。