食材明细:
兔腿500克,包菜200克,花椒适量,盐适量,干辣椒适量,料酒适量,葱适量,麻辣适量,生抽适量,郫县豆瓣适量,姜适量,蒜适量
麻辣水煮兔的做法步骤:
第1步将兔腿切丁,用凉水浸泡30分钟捞出兔肉,放入盐、生抽、料酒腌30分钟
第2步包菜放入锅中,焯熟,捞入大碗中下油锅炸至颜色变白,捞出
第3步锅中放入油,下郫县豆瓣炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香下入兔肉翻炒均匀,加适量清水,煮熟后,捞入大碗中
第4步锅中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香,将热油到入碗中即可
小贴士:
1、垫底的包菜,可以用生菜2、花椒、麻椒、干辣椒的量,随自己的口味来加
食材明细:
小麦面粉600克,盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克
荷叶卷的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬面团,饧发,备用,
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,剂口朝上放平,逐个按扁擀成圆饼形坯皮,在坯皮面刷一层花生油,撒上精盐,先折叠成半圆形,再刷上一层油再折叠成三角形的荷叶状,并用刀或木尺在上面压上放射形的直纹,再在三角坯皮的圆边上切若干个刀口,分别捏成翻卷花边,形似荷叶卷(也可用立起的木尺,围绕三角坯皮的边,挤压出一个个小凹缺口卷边),然后加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟。
3.将花卷生坯码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
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