“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"小炒猪皮"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许
小炒猪皮的做法步骤：
1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
小贴士：
黄豆豉就是这个季节做的，将黄豆煮熟，发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧！ 豆豉很咸不用再加盐了，否则没法入口了。 也可不煮直接炒，只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好，不想让他太费劲，就煮软后再炒的。
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菠萝猪皮怎么做好吃 菠萝猪皮
菠萝猪皮
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2，是好好的美容食材。猪皮药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益
食材配方
主料：
猪皮
250g菠萝
250g辅料：油
适量葱
适量黄豆酱
适量酱油
适量鸡精
适量盐
适量辣椒
适量蒜
适量冰糖
适量
做法 共11个步骤
1.准备所需的材料:猪皮，新鲜菠萝，海天黄豆酱，葱，蒜，姜，辣椒，冰糖等，葱蒜姜辣椒切片备用。
2.把猪皮的表面，用刀刮干净细毛，避免影响口感。
3.必须把猪皮上面剩余的肥肉去干净，不然煮出来会很油腻，不好吃。
4.去毛去肥肉彻底了，把猪皮焯焯水，同时放几片姜去腥味。猪皮发白变色了就捞起来，下冷水里反复洗泡，就可以拿来做菜了。
5.像切鱿鱼一样，把猪皮切梯形或者切成长条短块，放一边备用。
6.切好的猪皮，加入适量的调味料：黄豆酱，酱油，鸡精，盐，腌制30分钟或者更长时间，腌越久越入味。
7.加油爆炒葱姜蒜辣椒
8.炒出香味了，就加入腌制好的猪皮和一小块冰糖，继续翻炒。
9.炒得差不多了，就加入适量清水，水滚开了盖上锅盖焖10来分钟。
10.收汁了，放入菠萝块~翻炒，再盖上锅盖焖几分钟~
11.很香菠萝味的猪皮靓，完成了！
泡椒猪皮
食材明细：
生猪皮适量，泡辣椒一小瓶，花椒适量，八角一个，干红辣椒适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，料酒适量
泡椒猪皮的做法步骤：
第1步猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子把它聂干净，然后再用清水冲洗一遍锅内放水，放猪皮
第2步放葱段姜片，加少许料酒水开后撇浮沫
第3步把猪皮煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可（十分钟左右）猪皮捞出放盆中，稍微晾凉
第4步用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，然后再用温水冲干净锅内放大概一饭碗水的量
第5步放八角，花椒，干红辣椒剪段放锅内锅内水烧开，然后关火
第6步加适量盐，少许白糖，少许白醋调味将调料水倒入保鲜盒中，然后倒一整瓶的泡辣椒成泡椒水（把水和辣椒全倒进去）
第7步猪皮切丝，放入泡椒水中（泡椒水的量要完全的淹过猪皮）浸泡至少一夜
回锅猪皮怎么做好吃 回锅猪皮
回锅猪皮
猪皮是一种具有美容养颜丰胸等作用的好东西，它含胶质多，好吃但又不像肥猪肉一样容易发胖。我们在做很多菜的时候都要求去掉猪皮，比如我这道菜中的猪皮就是做叉烧后不用而
食材配方
主料：
猪皮
150g青椒
150g红椒
150g洋葱
100g辅料：姜
适量蒜
适量花椒
适量干辣椒
适量豆豉
适量芽菜
适量生抽
适量料酒
适量香油
适量醋
适量盐
适量胡椒粉
适量鸡精
适量
做法 共15个步骤
1.猪皮清洗干净切成块。
2.猪皮中加入生抽，少量料酒，盐腌制15分钟左右。
3.腌制过程中准备其他材料：青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，调料。
4.洋葱，青椒，红椒切丁或块待用。
5.蒜切粒，姜切片待用。
6.干辣椒切段，与花椒一起待用。
7.兑好调料待用：一大勺生抽，少量料酒，半小勺醋（只是提味，一定不能多，否则会变成酸辣味），一小勺香油；适量豆豉，芽菜（豆豉特别能提味）；适量盐，胡椒粉，鸡精；可根据个人口味适当调整，兑成调料待用。
8.锅中加入色拉油烧热。
9.加入干辣椒，花椒，姜片，蒜粒一起爆香。注意火候，不要糊了，干辣椒和蒜变黄即可。
10.加入腌制好的猪皮，注意此时火要调小，避免猪皮爆油沾到身上。
11.待猪皮变色，加入洋葱翻炒。
12.再加入青椒红椒翻炒。
13.加入事先调好的调料翻炒入味。
14.最后勾芡，出锅。
15.装盘，撒上些许白芝麻，大功告成。
猪皮蜇头
食材明细：
卤熟的猪皮200克，蜇头200克，葱丝30克，香菜段30克，红椒丝10克，黄瓜1根。调料精盐5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陈醋20克，蒜末5克。
猪皮蜇头的做法步骤：
1、将卤熟的猪皮切0.5厘米粗细的条，加入葱丝、香菜段、红椒丝、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌匀后放在盘中央。
2、黄瓜切成半圆形薄片围猪皮条成一圆环。
3、蛰头放温水中泡60分钟泡去盐分洗净沙粒，改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒钟捞出，迅速入冷水过凉，捞出放入盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌匀摆呈树叶形状摆在盘子边上。
小贴士：
特点
猪皮软烂，芥末味浓，蜇头爽脆，咸鲜酸甜，蒜味浓郁。
怪味猪皮丝
食材明细：
净猪肉皮500克。，香菜叶10克。，葱段20克，姜片15克，花椒5克，绍酒20克，花生酱10克，白糖15克，香醋10克，上等酱油20克，精盐8克，胡椒面1克，花椒面2克，红油辣椒20克，鲜蒜茸5克，香油10克，味精5克，熟芝麻10克。
怪味猪皮丝的做法步骤：
1.将猪肉皮刮洗干净，以无毛、无肥边为准。锅中入水烧开，下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克，下入肉皮煮熟。下入漏勺沥水，去掉葱段、姜片、花椒，晾凉，切成5厘米长的丝。
2.将花生酱入碗加入白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅动，并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁。下入肉皮丝拌匀，用筷子夹入盘中，撒上熟芝麻、香菜叶即成。
黄豆猪皮汤
食材明细：
主料：猪皮150g，黄豆40g，红枣2个
辅料：姜2片，盐3g，水适量
黄豆猪皮汤 的做法步骤：
1，黄豆提前用清水浸泡
2，猪皮去干净毛，待锅里的水烧开后，放入猪皮煮2分钟
3，将猪皮切成小块
4，红枣去核，姜切片
5，汤锅里加水，放入姜片和红枣
6，放入猪皮
7，加入黄豆
8，盖上锅盖。大火烧开后，转小火煮2个小时
9，最后加盐调味
猪皮辣豆
食材明细：
卤熟的猪皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。佐料油熬制方法锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克，红油10克，精盐3克，味精2克，鸡精2克，料酒10克。
猪皮辣豆的做法步骤：
1、猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。
小贴士：
特点
咸鲜辣、色枣红,荤素搭配,富含动物蛋白和植物蛋白。
菜豆猪皮汤
食材明细：
四季豆150克，猪肉皮200克，香油5克，盐3克
菜豆猪皮汤的做法步骤：
1. 干菜豆（扁豆）洗净，用清水浸泡1小时；
2. 猪皮刮洗干净，剖去肥肉，放入沸水锅内焯一下，洗净切成短条；
3. 肉皮入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸后，转用小火炖到肉皮熟；
4. 放入菜豆，再炖煮半小时，加入精盐，浇入香油即成。
麻将猪皮冻
食材明细：
主料：猪皮500g
辅料：菠菜适量
配料：八角适量，葱段适量，姜片适量，蒜泥适量，料酒适量，食盐适量，胡椒粉适量，香油适量
麻将猪皮冻的做法步骤：
1，原料图
2，用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3，将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。
4，锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
5，捞出猪皮
6，有毛的地方再仔细的去除，毛毛一定要注意清理干净，因为毛发是煮不烂的哦.
7，再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。 煮过的猪皮更好清理油脂，更好刮．看着猪皮慢慢通透为之干净！
8，将处理好的猪皮切长条小段
9，在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油
10，调少许盐，胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥，姜片~
11，高压锅按"蹄筋"键．．．压35分钟
12，35分钟后煲至肉皮软烂，汤汁浓稠。
13，将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之；
14，把猪皮汤汁和猪皮配比好
15，猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。
16，菠菜洗净后沥水待用
17，放入沸水中焯烫后捞出，待用。
18，将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）
19，打好的菠菜皮冻
20，(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻
21，将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。
22，挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
23，这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.
24，放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。
25，上三张成品图
26，图２
27，（成品摆盘）．嗯，介绍完毕，大家喜欢吗？
小贴士：
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻.
2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态。
5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.
6、如果没有模具，可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.
7、模具四壁抹上少许香油，可使皮冻脱模方便，快捷。
8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...
木耳猪皮汤
食材明细：
用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。
木耳猪皮汤的做法步骤：
1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。
2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。
3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
功效
美肤养颜，瘦身健体，抗衰老。
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