1.麻辣狗肉(2)
食材明细:
净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐,味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。
麻辣狗肉的做法步骤:
(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。
(3)另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。
2.麻辣陈皮狗肉
食材明细:
狗肉350克,陈皮20克,辣椒酱30克,豆瓣酱15克,花椒12克,冰糖3克,葱白20克,柱侯酱10克,姜10克,盐5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青、尖)80克,鸡精3克,料酒25克,植物油50克
麻辣陈皮狗肉的做法步骤:
1. 将狗肉泡好洗净,切成2厘米大小的块,用老抽酱油、料酒拌入味,投入八成热的油锅内炸紧皮,捞出备用;
2.陈皮洗净,切成末;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉;
4. 香菜、葱白分别洗净,切成2厘米长的段;
5. 干青辣椒洗净,泡软捞出,沥干水分;
6. 锅内放植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、麻辣酱炒香,投入狗肉块、柱侯酱、姜末、花椒炒香,烹入高汤,加陈皮末、冰糖、葱白段、盐、料酒烧开;
7. 用小火加热,下干青辣椒,放鸡精炒匀,起锅撒上香菜段即成。
3.狗肉冻
食材明细:
主料::狗肉1000克,猪皮200克,
辅料::八角2颗,桂皮3克,陈皮5克,花椒8克,丁香1颗,党参5克,盐10克,葱15克,姜10克,水750ml,
狗肉冻的做法步骤:
1.狗肉切块。
2.放入水中泡至少12小时(期间换几次水)。
3.用刀把猪皮表面刮净。
4.切成条。
5.把调料A用纱布包起来。
6.热锅下油,放入猪皮翻炒。
7.炒至出油。
8.放入狗肉翻炒至狗肉变色。
9.再加入调料A和调料B。
10.大火烧开。
11.盖盖转小火炖一个半小时。
12.炖好后放入容器中静置,冷后入冰箱冷藏,吃时切片即可。
小贴士:
加入猪皮是为了增香。
丁香不可多放,一粒即可。
4.狗肉火锅
食材明细:
狗肉1500克,茴香15克,当归50克,桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克
狗肉火锅的做法步骤:
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。
5.红烧狗肉
食材明细:
鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
红烧狗肉的做法步骤:
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
更新时间:2023/11/04