麻辣沙茶锅

食材明细：

汤底材料：250㏄，鸡粉2茶匙，火锅料：150公克，洋葱1/4颗，红萝卜100公克，高丽菜3片，空心菜3∼4根，金针菇1/2把，沙拉油1大匙，沙茶酱1大匙，蒜末1茶匙，蚝油1茶匙

沙茶羊肉锅的做法步骤：

1.羊肉片先用所有腌料腌约10分钟备用。

2.将火锅料除作法1的羊肉片外全部洗净。

3.洋葱、红萝卜切丝；高丽菜剥成适当大小的块状；空心菜切段备用。

4.取一锅，将汤底材料全部放入以大火煮开备用。

5.另起锅加入沙拉油烧热后，先放入作法3的洋葱丝爆香，再加入作法1的腌羊肉片、作法4的高汤以大火煮滚。

6.火锅料可依个人喜好顺序放入作法5的锅中，以大火煮熟即可食用。

食材明细：

大白菜100公克，高丽菜苗50公克，青花椰菜50公克，草虾8尾，鱿鱼100公克，带子8粒，蛤蜊300公克，沙茶酱2大匙，高汤2000cc，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙

什锦沙茶锅的做法步骤：

1.所有材料洗净，大白菜切段；高丽菜苗切段；青花椰菜切段；蛤蜊放水中吐砂；鱿鱼切片，备用。

2.取一砂锅，先放入高汤、作法1的大白菜煮5分钟，再将作法1其余的材料入锅中，以及所有调味料续煮3分钟即可。

食材明细：

主料：鲢鱼头半个，金针菇75克，鲍鱼菇3朵，生香菇6朵，大白菜1棵，海带结3片，豆腐1块，粉丝1把，鱼板6片，葱1根，姜5片，红辣椒2个。沙茶酱1大匙，酒1大匙，盐2茶匙。

沙茶鱼头锅的做法步骤：

1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。

2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。

3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。

4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。

Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。

刚发了潮汕美食攻略，就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。（要不怎么说朋友多了路好走，吃得多长得壮，当然好走（´Д`））

虽然在外头，沙茶酱名头不如牛肉丸响亮，但在潮汕，沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。

一碗清淡的粿条，就着沙茶酱，也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛，也要蘸上点沙茶酱，才味美鲜香。

沙茶酱这么万能，说到底还是因为它复杂的原料。

看似不起眼的酱，却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成，滋味丰富，微微的辛辣，又带着着轻微的甜鲜味的酱料。

不止潮汕人对沙茶酱痴迷，几百公里之外的福建，沙茶酱也是必不可少的调味。

厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃，汤色红亮，口味咸鲜香辣，又带点鲜甜。

除了用来做蘸料，面条汤头，沙茶酱也非常适合做为去腥的调味，许多菜式里加上一勺沙茶酱，便能化腐朽为神奇。今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲，虽然简单，但味道出奇的好。

海鲜的汤底鲜香浓郁，细微的辛辣能挑动人的胃口，味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。

一不小心就多吃了两碗饭，幸好我不用减肥~

材料：

主料：猪肉适量，虾适量，鱿鱼适量，虾仁适量，白贝适量，，

辅料：豆腐适量，沙茶酱适量，香菜适量，小米辣适量，蚝油适量，食盐适量，食油适量，白糖适量，细香葱适量，，

沙茶海鲜锅的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。

3. 不粘锅倒入植物油，放入蒜块炒出香味，下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下，将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。

4. 再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。

5. 倒入白贝，然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。

6. 待白贝壳张开后，下入豆腐，稍微烧一下。

7. 倒入砂锅中烧热3分钟。

8. 最后下入葱段和香菜段拌均，起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。

9. 海鲜锅里没有加一滴水，汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩，虾仁和鱿鱼弹牙，完全保持了海鲜的原汁原味。

10. 菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹，却能让人感到珍重而满足。就像生活一样，不必大富大贵，活得满足，一样是幸福。

食材明细：

主料：：带骨羊腿肉1.5公斤，白萝卜1条，青葱2支，洋葱1个，蒜头10瓣，干辣椒3～4支，香菜适量，姜6～8片，卤包1个，

辅料：：酱油2杯，蚝油2杯，米酒2杯，水3杯，沙茶酱3～4大匙，

沙茶羊肉锅的做法步骤：

1.羊肉切成适当大小后，煮一锅水，将羊肉放入汆烫至浮末出来。

2.将烫好的羊肉用清水洗净。

3.把洗净的羊肉及所有的材料一起放入大同电饭锅的内锅中。

4.将电锅外锅放2杯水，按下电源；电源跳起后，外锅再酌量放入1～2杯水，按下电源第二次；等电源第二次跳起时，即可起锅洒上香菜辣椒享用。