食材明细:
小灯笼椒干10支,四川青花椒5公克,大白菜100公克,高丽菜苗100公克,白菇30公克,嫩豆腐1盒,蒜苗1支,草虾8尾,带子8粒,蛤蜊10粒,鱿鱼50公克,螃蟹1只,辣味沙茶酱2大匙,高汤2000cc,辣油2大匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙
麻辣沙茶锅的做法步骤:
1.所有材料洗净,大白菜切段;高丽菜苗切段;嫩豆腐切块;白菇去蒂;蒜苗切片;蛤蜊放水中吐砂;鱿鱼切片;螃蟹去腮切块,备用。
2.另起一锅,放入适量的油烧热后,将小灯笼椒干、四川青花椒爆香后,以辣味沙茶调味,加入高汤、辣油、盐、鸡粉煮沸。
3.取一砂锅,将作法1的材料摆放入锅中,再将作法2的汤头倒入锅中续煮5分钟即可。
食材明细:
五花肉,莴笋,虾,鱿鱼,桥头牌水煮肉调料
麻辣海鲜锅的做法步骤:
1.将肉洗净切厚片,码上腌肉料,放置5分钟.虾,鱿鱼洗切好。
2.将窝笋切段.
3.葱姜蒜备好.
4.锅中烧2碗水,见开,放入窝笋煮开.关火,漓干窝笋,倒入容器作底.
5.将腌好的肉,虾,鱿鱼放入开水中烫7分熟,捞起,漓干水分.
6.另起锅,锅中倒入高汤,加湿调料,烧开.放下3.放下5.
7.烧开,关火连汤装在窝笋上.撒上干料包.
8.干净锅中,倒下少许油,暴热.浇在干料包上,即成.
食材明细:
厄瓜多尔白虾1000g,蒜泥10g,盐15g,油250g,黑胡椒10g,白酒50g,葱适量,姜适量,竹签若干
串串虾的做法步骤:
第1步竹签热水泡30分钟。白虾剪去虾须。
第2步用牙签在第二节处剔除虾线。白酒,黑胡椒粒,葱,姜,盐,备用。
第3步虾洗干净沥水,放入白酒,葱姜,盐腌制20分钟。将虾用竹签串好,放入蒜泥,(也可腌制时不放葱姜,放蒜泥更入味)食用油,用刷子涂匀。烤箱预热,放入虾,200度烤20分钟。
第4步出炉可以再撒入黑胡椒,完成。
小贴士:
用白酒腌制虾的味道更鲜美,根据个人口味设定烤制的时间,时间短虾肉更鲜嫩,时间长肉质更Q弹,虾皮更脆!
食材明细:
鸡肉适量,螃蟹适量,猪肉适量,香菇适量,杏鲍菇适量,土豆适量,藕适量,缸豆适量,胡萝卜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,大蒜适量,生姜适量,干尖椒适量
香辣蟹麻辣香锅的做法步骤:
第1步所有蔬菜洗净,土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段;鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀;
第2步螃蟹剖壳清理干净,对剖两半;大蒜剥皮、生姜切片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用;
第3步倒大半锅油,油温烧至八成热时,下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起;将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油,炸至缸豆颜色变绿时捞起;
第4步锅中留少量底油,依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香;下入螃蟹翻炒1-2分钟;
第5步将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中,炒匀;将过油的肉片和蔬菜倒入锅中,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀,转入干锅中即可。
食材明细:
鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤:
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
麻辣香锅
~和很多姐妹一样,我也是个不折不扣的麻辣香锅爱好者,以前总腐败川成元,美味啊!我就照猫画虎,也试着做一回! 之前看见坛子里有人介绍过做法,但我的不太一样,待我慢
食材配方
主料:
鸡翅中
鱼豆腐
青笋
脆皮豆腐
土豆
白薯
香芹
荷兰豆
蘑菇
莲藕
桂皮
花椒
灯笼椒
香叶
盐水豆付
火锅底料
做法 共10个步骤
1.每个鸡翅都从中间切开,为了吃着就省事!放在我买的小煎锅里,不用放油,直至金黄色~
2.土豆、白薯统统切成条状,一起在大铁锅里炸,可以炸的时间长一点,我的标准是发棕色即可, 不然捞出来后容易粘连,就成一坨了 ~下面颜色深的是白薯,上面是土豆~
3.煎好鸡翅和薯条放一边备用~ 鱼豆腐放水里煮熟~与此同时把菜都切好,等待焯水~
4.除了荷兰豆、脆皮豆腐这些十分好熟的之外,都要焯水,蘑菇多煮煮怕中毒
5.
6.豆腐、荷兰豆准备好~
7.下面开炒啦~ 放少许的油就行,因为火锅底料下锅后会产生大量的油,油热后将花椒、灯笼椒、桂皮、香叶到入锅内炒一炒~~ 香味飘出来后,将火锅底料到入,一起炒,我喜欢微辣,所以少挤一些。大概1/3份吧~
8.炒到油都化开后,放入荷兰豆和豆腐~
9.依次把炸好的、焯好的肉和菜放入锅中翻炒,香芹最后放,不然会老滴~
10.把火锅底料翻炒均匀就好啦
食材明细:
娃娃菜,菠菜,金针菇,干豆腐,粉丝结,香菇丸,花生碎,芝麻,葱姜蒜,火锅底料,糖。
麻辣素香锅的做法步骤:
1.娃娃菜,菠菜,金针菇,洗净,干豆腐切细丝,都焯一下。
2.锅里多放油,葱姜蒜爆香,放火锅底料炒化,放少许糖,放娃娃菜,菠菜,金针菇,干豆腐丝,粉丝结,炒一会,装盘,撒上花生、芝麻,即可。
食材明细:
鲜虾250克,甜辣酱30毫升,大蒜8瓣,姜5片,葱白1段,干辣椒6个,花椒15粒,香叶3片,酱油15毫升,高度白酒15毫升,白糖5克
麻辣干锅虾的做法步骤:
1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须,充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用,大葱切成细丝;
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热,放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味,然后放入甜辣酱,改成中小火炒出红油;
3.锅中出现红油,蒜末微微焦黄时,改成大火,然后立即放入鲜虾迅速翻炒,淋入白酒、酱油拌匀;
4.放入白糖,淋入100ml左右清水,加盖用中火焖至水分收干,然后撒上葱丝拌匀即可。
小贴士:
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜,不像辣酱那么刺激,当然如果你喜欢重口味的菜,也可以用老干妈辣酱,或者蒜茸辣椒酱来做,但是要掌握好咸度; 淋入少许的清水可以防止粘锅,而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆,不要加入的过多,只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话,可以用白酒、啤酒代替,味道更好; 葱比较容易炒糊,所以最后撒上增香即可,之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒,最后撒上适量香菜也不错。
食材明细:
兔腿3只,洋葱50克,青椒1个,香菇1个,杏鲍菇50克,土豆50克,青蒜1根,干辣椒1小把,麻椒适量,葱适量,生抽适量,郫县豆瓣适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,姜适量,花椒适量
麻辣干锅兔的做法步骤:
第1步兔肉切小块,加葱、姜和盐腌20分钟土豆切块,青椒切块,洋葱切片,杏鲍菇切片、干辣椒剪段,葱、青蒜切段、姜切片
第2步腌过的兔肉放入少许淀粉拌匀锅中放油,半炸半煸至外层成深金色,捞起兔肉
第3步锅里留适量的油,下干辣椒、花椒、麻椒炒香,再下一大勺的豆瓣酱,继续炒香下兔肉、洋葱片,调入生抽、黑胡椒粉、孜然粉,继续翻炒
第4步放入土豆、杏鲍菇、香菇、青椒,加适量的水,炒熟出锅时放入青蒜段即可
小贴士:
1、兔肉要先煸干,或者完全用油炸2、料一定要先炒出香,最后炒兔肉时,加水后可以多炒一会儿,更容易入味
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